Il Montanaro è una delle più raffinate espressioni della linea di formaggi pecorini dell'azienda Sepi, un marchio che da due generazioni onora e innova le tradizioni casearie della Sardegna. Questo formaggio a pasta semidura prende il nome, per richiamo evocativo, dall'ambiente montano e pastorale, cuore pulsante della produzione ovina sarda di alta qualità. L'azienda, situata lungo la SS 131, ha fatto della selezione rigorosa delle materie prime il suo punto di forza, utilizzando esclusivamente latte ovino proveniente da allevamenti locali, in particolare dal centro Sardegna e dalla pianura del Campidano. La stretta correlazione tra il benessere degli animali e le caratteristiche del territorio è considerata fondamentale per la qualità organolettica finale del prodotto.
La lavorazione del Montanaro avviene secondo metodi che bilanciano l'antica sapienza casearia con le moderne tecniche di controllo e igiene. Gli ingredienti sono semplici e autentici: latte ovino, sale e caglio. La purezza degli ingredienti è essenziale per esaltare il sapore dolce e delicato tipico di questo formaggio. Dopo la produzione, le forme vengono avviate al processo di stagionatura, che si attesta su un periodo minimo di 15 giorni, collocando il Montanaro nella categoria dei pecorini giovani e freschi. Questo periodo relativamente breve è determinante per la sua consistenza morbida e per il suo profilo aromatico non troppo invadente.
Le caratteristiche organolettiche del Montanaro lo rendono particolarmente apprezzabile come formaggio da tavola. La crosta è sottile, tipicamente trattata in superficie con conservanti e colorante per protezione (e pertanto non edibile). La pasta interna è di colore bianco o leggermente paglierino, caratterizzata da una struttura compatta e morbida, con una occhiatura rada. Al naso e al palato, il formaggio è floreale e delicato, con un sapore leggermente salato che si accompagna a note di erbe selvatiche, espressione diretta della dieta delle pecore nei pascoli sardi. La sua consistenza è fondente in bocca, lasciando una sensazione piacevole e mai aggressiva.
Una curiosità sul successo di Sepi Formaggi risiede nella sua capacità di adattare i formati alle esigenze del mercato moderno. Nonostante l'adesione alle tradizioni casearie sarde, l'azienda offre il Montanaro in diversi tagli (forma intera, metà, quarti e persino porzioni da 350 gr) e confezionato sottovuoto, assicurando la freschezza e la praticità per la GDO e il consumatore finale. Questo approccio strategico ha consolidato l'azienda come un punto di riferimento nel settore sardo, capace di coniugare l'innovazione nella distribuzione con la qualità artigianale.
In cucina, la sua natura delicata e la pasta morbida lo rendono estremamente versatile. È eccellente consumato in purezza, accompagnato da pane Carasau e un filo d'olio extravergine d'oliva sardo. Grazie al suo gusto non piccante, è perfetto anche in abbinamento con marmellate e confetture di frutta dolce o con mieli leggeri, che ne esaltano la nota aromatica. Il Montanaro è l'ideale anche per arricchire antipasti e taglieri di salumi, offrendo un contrasto morbido e piacevole. L'utilizzo di solo latte ovino e la stagionatura controllata garantiscono un prodotto di elevata digeribilità, particolarmente apprezzato da chi cerca formaggi sardi che siano allo stesso tempo autentici e gentili al palato.
