Fiore Sardo DOP Bio - S'atra Sardignaa - Prodotti tipici sardi
Il Fiore Sardo Dop è prodotto in Sardegna secondo antiche e particolari tecniche di lavorazione artigianale - prodotto da S'Atra Sardigna.
Presidio Slow Food.
La tecnica di produzione è quella ancestrale, adottata fin dall'antichità e rimasta immutata. Pecorino fatto con latte lavorato a crudo, stagionato e affumicato con legni naturali.
Fiore Sardo Dop Bio - S'Atra Sardigna - Formaggi sardi online
Le caratteristiche:
E' un formaggio a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora, fresco, coagulato con caglio di agnello o di capretto.
La pasta è modellata con particolari stampi che conferiscono alle forme il caratteristico aspetto a "schiena di mulo": dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono sottoposte a leggero affumicamento e quindi a stagionatura.
La pezzatura media è di Kg 3.500, con variazioni in più o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione; crosta da giallo carico a marrone scuro; pasta bianca o giallo paglierino, sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione; grasso sulla sostanza secca: minimo 40 per cento.
Il formaggio Fiore Sardo Dop si presenta con assolute garanzie di genuinità; eccellente formaggio da tavola se usato entro i primi due mesi di stagionatura, ottimo da grattugia se stagionato oltre sei mesi.
Il prodotto potrebbe subire leggere oscillazioni di peso.
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Griglia tecnica:
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Ingredienti
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Latte crudo di pecora, caglio di agnello, sale marino
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Stagionatura
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Minimo 120 giorni
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Conservazione
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In frigo a 4° C le forme sotto vuoto e 6-8° C le forme nude
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Certificazione
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Reg. CE 834/07
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Valori nutrizionali medi per 100 gr di prodotto
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Grassi su tal quale: 29-30%. Grassi sostanza secca: 40-50%. Proteine: 38% Umidità su tal quale: 1.70 %. Sale: 1.2-1,8. Calorie totali: 476 Kcal - 2094 KiloJoule.
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