
Riferimento: 400202
Produttore: Vigneto Santu Teru
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Fiore Sardo DOP, certificato Biologico.
Presidio Slow Food.
La tecnica di produzione è quella ancestrale, adottata fin dall'antichità e rimasta immutata. Pecorino fatto con latte lavorato a crudo, stagionato e affumicato con legni naturali.
Forme: 3,6 kg
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Tutti i prodotti INKE sono stati accuratamente selezionati e di qualità superiore
Il Fiore Sardo Dop è prodotto in Sardegna secondo antiche e particolari tecniche di lavorazione artigianale - prodotto da S'Atra Sardigna.
Presidio Slow Food.
La tecnica di produzione è quella ancestrale, adottata fin dall'antichità e rimasta immutata. Pecorino fatto con latte lavorato a crudo, stagionato e affumicato con legni naturali.
Le caratteristiche:
E' un formaggio a pasta dura cruda, prodotto esclusivamente con latte intero di pecora, fresco, coagulato con caglio di agnello o di capretto.
La pasta è modellata con particolari stampi che conferiscono alle forme il caratteristico aspetto a "schiena di mulo": dopo una breve sosta in salamoia le forme vengono sottoposte a leggero affumicamento e quindi a stagionatura.
La pezzatura media è di Kg 3.500, con variazioni in più o in meno in rapporto alle condizioni tecniche di produzione; crosta da giallo carico a marrone scuro; pasta bianca o giallo paglierino, sapore più o meno piccante a seconda dello stadio di maturazione; grasso sulla sostanza secca: minimo 40 per cento.
Il formaggio Fiore Sardo Dop si presenta con assolute garanzie di genuinità; eccellente formaggio da tavola se usato entro i primi due mesi di stagionatura, ottimo da grattugia se stagionato oltre sei mesi.
Il prodotto potrebbe subire leggere oscillazioni di peso.
Griglia tecnica:
Ingredienti |
Latte crudo di pecora, caglio di agnello, sale marino |
Stagionatura |
Minimo 120 giorni |
Conservazione |
In frigo a 4° C le forme sotto vuoto e 6-8° C le forme nude |
Certificazione |
Reg. CE 834/07 |
Valori nutrizionali medi per 100 gr di prodotto |
Grassi su tal quale: 29-30%. Grassi sostanza secca: 40-50%. Proteine: 38% Umidità su tal quale: 1.70 %. Sale: 1.2-1,8. Calorie totali: 476 Kcal - 2094 KiloJoule. |
Riferimento: 400202
Produttore: Vigneto Santu Teru
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Fiore Sardo DOP, certificato Biologico.
Presidio Slow Food.
La tecnica di produzione è quella ancestrale, adottata fin dall'antichità e rimasta immutata. Pecorino fatto con latte lavorato a crudo, stagionato e affumicato con legni naturali.
Forme: 3,6 kg