Malloreddus, pasta artigianale sarda - Ecopasta - Pasta fresca sarda
Malloreddus, pasta artigianale sarda realizzata a Nuoro da Ecopasta.
Vitelli: questo il significato del termine Malloreddos, in sardo è un diminutivo di malloru, che in campidanese significa toro o torello, vitello. Venongo definiti anche gnocchetti sardi (con questo nome sono presenti nel catalogo dei più noti pastifici industriali italiani), ma assumono diverse denominazioni a seconda della zona di provenienza (e le zone sono parecchie) nelle aree più interne sono chiamati ciccioneddos o zizzoneddos.
L’impasto utilizzato per ottenere i meravigliosi Malloreddos, viene lavorato fino ad ottenere una pasta priva di rugosità, alla quale si dà la forma di bastoncino sottile, tagliato a piccoli tocchi che, fatti rotolare sul fondo di un canestro, assumono poi la tipica forma ovale di conchiglia svuotata, caratterizzata sul dorso da rilievi paralleli.
Si tratta di un tipo di pasta che per la sua semplicità ben si presta ad essere accompagnato con i più svariati condimenti.
Malloreddus, pasta artigianale sarda - Ecopasta - Prodotti tipici sardi online
La produzione di pasta fresca in Sardegna mantiene una forte prevalenza artigianale con un importante apporto manuale e l’utilizzo di materia prima locale che danno un prezioso valore aggiunto del prodotto La pasta fresca può anche essere pastorizzata e confezionata in atmosfera protettiva, allungando la data di scadenza che varia da 3 e fino a 6 settimane o può essere surgelata con abbattimento rapido della temperatura e può essere conservata fino a 6 mesi
La pasta fresca sarda può essere laminata (tagliatelle, tortelloni, lasagne, ecc), estrusa (maccheroni, penne, ecc), ripiena o no. Il nostro laboratorio artigianale prepara un prodotto fresco, non pastorizzato, fatto come a casa e con una scadenza limitata.
Nel nostro laboratorio prepariamo, solo con semola, i malloreddus, le tagliatelle, le orecchiette, i maccarrones de busa e le tipiche paste ripiene: ravioli di formaggio o ricotta, culurgiones e sebadas.
