Il formaggio Barone di Sa Marchesa è una sintesi della tradizione casearia sarda più raffinata. Prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente da greggi locali, questo formaggio semi-stagionato offre un profilo gustativo unico, che esalta la ricchezza e la dolcezza tipica della materia prima ovina.
Lavorato con il metodo della pasta semicotta, presenta una consistenza morbida ed elastica e un sapore aromatico e avvolgente. L'affinamento, breve ma attentamente curato, avviene nel microclima delle cantine di Fordongianus, garantendo la massima espressione del territorio.
Il Barone è un formaggio versatile, ideale per un tagliere di pregio, per arricchire insalate o per essere fuso in ricette gourmet, rappresentando un'autentica eccellenza artigianale della produzione sarda firmata Giuseppe Cugusi.
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Il formaggio Barone di Sa Marchesa non è un nome casuale, ma evoca la ricchezza e la nobiltà del sapore che racchiude, onorando l'antica tradizione dei pastori sardi che, con maestria, hanno sempre saputo bilanciare i doni della loro terra. Questo formaggio incarna l'essenza dell'artigianato caseario condotto da Giuseppe Cugusi e dalla sua famiglia, eredi di saperi ancestrali che affondano le radici nell'area di Gavoi e sviluppati nelle terre fertili di Fordongianus. La vera singolarità del Barone risiede nell'uso di pregiato latte intero di pecora, una materia prima che esalta la dolcezza fondamentale e la struttura ricca e avvolgente del formaggio. Il latte di pecora sarda conferisce una struttura complessa e una naturale morbidezza.
La materia prima è ottenuta da animali allevati nel territorio circostante, dove la dieta a base di erbe spontanee e arbusti della macchia mediterranea contribuisce in modo decisivo al profilo sensoriale unico del prodotto finale. La lavorazione segue il metodo della pasta semicotta, tecnica che preserva l'elasticità della pasta e la sua capacità di sciogliersi gradevolmente in bocca, anche dopo un periodo di riposo. Il processo inizia con la coagulazione del latte e la successiva rottura della cagliata, che viene poi sottoposta a una lieve cottura prima della messa in forma. Questo passaggio tecnico è fondamentale per ottenere la consistenza compatta ma non dura che caratterizza il Barone.
Dopo la formatura, il formaggio viene salato a secco o in salamoia e avviato al periodo di semi-stagionatura. Sebbene il Barone sia considerato un formaggio di media o breve stagionatura, ogni forma è seguita singolarmente nelle cantine di Sa Marchesa, dove l'umidità e la temperatura controllate permettono agli aromi di svilupparsi pienamente, conferendo al prodotto il suo distintivo sapore di latte dolce e il retrogusto erbaceo. La crosta del Barone è un altro elemento di pregio; spesso viene trattata con olio d'oliva o altri prodotti naturali che ne esaltano l'aspetto esteriore e aiutano nella conservazione, mantenendo l'interno perfettamente idratato. L'assenza totale di additivi chimici e di conservanti aggiunti al latte testimonia l'impegno dell'azienda verso la massima genuinità e la fedeltà alla ricetta tradizionale.
Al gusto, il Barone è un formaggio versatile, eccellente sia da tavola che da cucina. La sua morbidezza lo rende perfetto da affettare e consumare in purezza, magari accompagnato da un filo di miele d'acacia o di corbezzolo, o da una confettura di fichi. In cucina, si presta magnificamente ad arricchire torte salate, risotti mantecati o a diventare l'ingrediente segreto di una pasta ripiena grazie al suo sapore che fonde il dolce e l'aromatico. Il Barone Sa Marchesa è, in definitiva, un piccolo lusso quotidiano che celebra la qualità del latte ovino della Sardegna, portando direttamente in tavola il lavoro etico e la passione dei pastori che ne curano ogni dettaglio, dalla mungitura alla tavola.
Dettagli del prodotto
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Scheda tecnica
Composizione
Latte di pecora intero crudo, timo 1%, sale, caglio.
Cannonau di Sardegna DOC, Vino rosso sardo.
Lillové è un Cannonau di Sardegna di raro pregio, opera di vigniaioli esperti e radicati nel territorio della Barbagia da generazioni.
Disponibile nel nostro e-shop - in abbinamento ai migliori formaggi sardi, come il pecorino sardo dop o il fiore sardo dop.
Bottiglia da 0,75 l
Cannonau di Sardegna DOC Classico, Vino rosso sardo.
Cannonau Classico prodotto dalla cantina Gabbas. Eccellente servito con un pecorino sardo stagionato o con un Fiore Sardo Dop
Lo trovate in vendita nel nostro negozio di vini sardi.
Bottiglia da 0,75 l
Spedizioni rapide e sicure in tutta Europa
Rosso IGT, Vino rosso sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Il Biatzu è il rosso robusto e vigoroso della Cantina Lilliu. Tra i primi nati, è un vino dalle sfumature internazionali ma ben radicato in Sardegna. Il Biatzu è un blend di due vitigni autoctoni sardi, più Cabernet Souvignon, Merlot e Syrah (francesi), che ne amplificano forza e solidità. Come in un’orchestra ben accordata, la diversità diventa un valore aggiunto capace di sprigionare una melodia unica e coerente, che valorizza ogni elemento di gusto.
In vendita sul nostro sito di vini sardi online - in offerta altre specialità come il Fiore Sardo Dop, la salsiccia sarda, il pane carasau e la bottarga.
Piccolo Principe - Murgia Formaggi
Il Piccolo Principe di Murgia Formaggi è un formaggio fresco di pecora, prodotto con latte pastorizzato, stagionato tra i 15 e i 30 giorni. Presenta una pasta bianca e compatta, dal sapore dolce e delicato. La crosta non edibile è trattata con conservanti e coloranti per garantire la conservazione. È ideale per essere gustato da solo o in abbinamento a marmellate e miele. Si conserva in luogo fresco e asciutto; una volta aperto, va riposto in frigorifero a +6°C ±2°C.
Formaggio di pecora stagionato dal sapore più deciso, aspetto esterno liscio la pasta leggermente occhiata, di un colore bianco perlaceo Disponibile sia stagionato che semistagionato
Forma: 5 kg
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Barrosu - Sepi
Il Barrosu Sepi è un caratteristico formaggio sardo misto ottenuto dalla sapiente combinazione di latte ovino e latte caprino selezionato.
Questa unione crea un perfetto bilanciamento strutturale e aromatico, dove la decisa intensità della componente ovina incontra la finezza di quella caprina.
Caratterizzato da una pasta dura, compatta e da un'occhiatura rada e regolare, affronta una stagionatura minima di 60 giorni.
Al palato regala un sapore intenso e leggermente salato, arricchito da intriganti note tostate e sentori tipici dei pascoli sardi.
Formaggio pecorino Saboriu a latte cruo - Pab'e is Tellasa, di Gerrei.
Forma - 2.7 kg
Stagionatura - minimo 6 mesi.
Qui abbiamo un formaggio pecorino a latte crudo e pasta cruda, prodotto ovviamente in Sardegna, con leggera occhiatura della pasta di color paglierino, crosta fine.
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Fiore Sardo DOP, certificato Biologico.
Presidio Slow Food.
La tecnica di produzione è quella ancestrale, adottata fin dall'antichità e rimasta immutata. Pecorino fatto con latte lavorato a crudo, stagionato e affumicato con legni naturali.
Forme: 3,6 kg
Formaggio di latte di vacca, prodotto autunnale realizzato da Luigi Biddau, pastore di Ittiri.
Disponibile in forme da circa 4,5 kg
Abbiamo raccolto nel nostro e-commerce di prodotti tipici sardi la più ampia e valida selezione di formaggi sardi della nostra tradizione
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Selvaggio - Murgia Formaggi
Il "Selvaggio" di Murgia Formaggi è un formaggio stagionato di pecora, prodotto con latte pastorizzato e stagionato per oltre 90 giorni. Presenta una pasta compatta e friabile, di colore paglierino, e un sapore gradevole e sapido. La crosta non edibile è trattata con conservanti e coloranti per garantire la conservazione. È ideale per essere gustato da solo o in abbinamento a piatti tipici sardi. Si conserva in luogo fresco e asciutto; una volta aperto, va riposto in frigorifero a +6°C ±2°C.
L’Ovile Gavoi - Sepi
L'Ovile Gavoi di Sepi Formaggi è l'espressione massima della tradizione casearia sarda racchiusa in un pecorino stagionato di carattere. Prodotto con latte ovino intero selezionato dagli allevamenti del cuore della Sardegna, questo formaggio si distingue per la sua stagionatura prolungata che ne definisce il profilo aromatico.
La pasta dura e granulosa si presenta in un colore che va dal bianco al giallo paglierino, rivelando un gusto intenso e gradevolmente piccante, una sapidità che si accentua con l'avanzare della maturazione.
L'Ovile Gavoi è un'eccellenza versatile, ideale sia da gustare in scaglie come raffinato formaggio da tavola che da utilizzare grattugiato per arricchire paste e risotti.
Formaggio erborinato di latte ovino, prodotto a Thiesi.
L'Ovinforth è un formaggio pecorino con erborinatura inoculata, il latte usato per queste forme è di gran pregio. Una particolarità gastronomica approfondita in Sardegna da Casafadda di Thiesi.
Formato: disponibile in porzioni da 1,75 kg - sul nostro sito di prodotti sardi online
Formaggio di latte vaccino a pasta filata.
Nel panorama dei formaggi tradizionali sardi il Casizolu occupa un posto particolare: eletto al Salone del gusto di Torino come un'isola protetta del mangiar bene sardo.
Disponibile in forme da circa 2,7 kg
Spedizioni rapide e sicure
Crema di formaggio pecorino aromatizzato alla birra Barley, prodotta da Mac Formaggi a Macomer
Vasetto: 200 gr
La crema di formaggio Mac Formaggi è un'innovazione unica nel suo genere, il pecorino fuso incontra il gusto della birra artigianale Barley
Vendita prodotti tradizionali sardi
Fiore Sardo Dop dei pastori, prodotto dall'azienda casearia di Dolianova, Argiolas Formaggi
Il Fiore sardo è il pecorino dell'antica tradizione dei pastori. Un formaggio a pasta cruda, uno dei 31 formaggi italiani ad aver acquisito la Dop
Lo trovi in vendita sul nostro di formaggi tipici sardi online
La Greviera di Ozieri è un formaggio tipico sardo prodotto unicamente ad Ozieri, da latte di vacca Bruno Alpina
Forma - 6 kg
Lo trovate sul nostro sito di prodotti tipici sardi, in vendita online.
La Greviera è facilmente accostabile ad un vino rosso sardo non troppo strutturato, come il Lillové di Gabbas
Gran Sardo - Cao Formaggi
Il Gran Sardo di CAO Formaggi è un formaggio pecorino sardo di latte ovino, caratterizzato da uno scalzo a dorso di mulo e una crosta liscia (gialla o nera). La sua pasta dura, bianca e compatta (o lievemente occhiata), offre un gusto tenero e piccante fin dai primi mesi, che diventa più marcato e persistente con la stagionatura.
La produzione combina antiche tecniche pastorali con moderne normative igieniche, assicurando alta qualità e sicurezza. È un formaggio da tavola versatile, ottimo da solo o come ingrediente pregiato per arricchire piatti.
Si abbina perfettamente a vini rossi di struttura. I suoi valori nutrizionali per 100g includono 419 Kcal di energia, 35g di grassi e 26g di proteine, riflettendo la sua ricchezza e densità.
Crema Gusto Classico - Sepi
La Crema Gusto Classico di Sepi Formaggi è una preparazione lattiero-casearia spalmabile che unisce la ricchezza di formaggi a lunga stagionatura (pecorino e caprino) con la freschezza della ricotta ovina, caprina e vaccina.
Nata dalla tradizione sarda nel cuore di Oristano, questa crema fusa si distingue per il suo sapore intenso, sapido e aromatico. La sua struttura cremosa e vellutata la rende ideale per un uso versatile in cucina, perfetta da spalmare su pane carasau o per arricchire primi piatti e salse.
Un prodotto tipico sardo che porta la qualità del latte italiano direttamente in tavola.
Formaggio di latte di pecora crudo senza lattosio prodotto dal sapiente pastore di Fonni Giovanni Busia, dell'azienda Su Grabiolu - Formaggio per vegetariani
Disponibile in forme da 4 kg
ingredienti: latte di pecora crudo, fermenti latticini selezionati, coagulante fungino, sale. Senza lattosio. Senza coloranti né conservanti. Conservare in frigorifero a circa +4 °.
Il formaggio Barone di Sa Marchesa è una sintesi della tradizione casearia sarda più raffinata. Prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente da greggi locali, questo formaggio semi-stagionato offre un profilo gustativo unico, che esalta la ricchezza e la dolcezza tipica della materia prima ovina.
Lavorato con il metodo della pasta semicotta, presenta una consistenza morbida ed elastica e un sapore aromatico e avvolgente. L'affinamento, breve ma attentamente curato, avviene nel microclima delle cantine di Fordongianus, garantendo la massima espressione del territorio.
Il Barone è un formaggio versatile, ideale per un tagliere di pregio, per arricchire insalate o per essere fuso in ricette gourmet, rappresentando un'autentica eccellenza artigianale della produzione sarda firmata Giuseppe Cugusi.
