Crudo di pecora, formaggio sardo - Su Pranu - Esportazione prodotti sardi
Formaggio pecorino a latte crudo. Prodotto con latte di pecora, sale e caglio.
Crudo di pecora, formaggio sardo - Su Pranu - Formaggi sardi di alta qualità
Le Caratteristiche:
Il suo gusto caratteristico e forte è apprezzato da coloro che amano i sapori antichi. Pasta morbida, bianca con evidente occhiatura. Diametro 16/18 cm, scalzo 6/9 cm. Il peso varia dai 2,2 a 2,5 kg.
I fratelli Manca, nella tanca di Pranixeddu, producono un formaggio pecorino a latte crudo esclusivamente dal latte delle loro pecore. Il latte crudo è preferibile perché trasferisce ai formaggi i profumi e i sentori del territorio dal quale proviene.
La pastorizzazione ha il merito di distruggere i batteri patogeni, purtroppo però, elimina anche tutti i batteri positivi che trasformano il latte in formaggio, ossia la materia vivente del latte. In pratica la pastorizzazione, e in parte la termizzazione, rende il formaggio neutro, senza vita microbica. Tanto che, per conferire al prodotto il suo sapore e le sue caratteristiche, si rende necessario inocularlo con fermenti selezionati, spesso di derivazione chimica.
Il pecorino viene servito prevalentemente semistagionato, ha un gusto inconfondibile di nociola.
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Abbinamenti enologici:
Con questo tipo di formaggio pecorino non possiamo che consigliare un vino della Cantina Lilliu, come il Presciu. O comunque un vino rosso di corpo, un buon Cannonau di Sardegna, come il Cannonau di Colle Nivera.
Il fiore all'occhiello della produzione di pecorino dei fratelli Manca, disponibile alla vendita online sul nostro sito.
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