Formaggio erborinato di capra - CasaFadda - Prodotti e specialità sarde
Formaggio erborinato di latte caprino, prodotto a Thiesi
Formaggio erborinato di capra - CasaFadda - Prodotti sardi online
Le caratteristiche:
Con formaggio erborinato si identifica generalmente un formaggio la cui pasta é caratterizzata dalla presenza di muffe naturali, o inoculate manualmente. Per ottenere lo sviluppo di tali muffe, vengono praticati dei fori nel formaggio e viene lasciato stagionare in grotte naturali in cui vi è un elevato grado di umidità.
Nel caso di questo particolare erborinato, il penicillium roqueforti viene inoculato manualmente attraverso i fori, in quanto, in Sardegna, per via del clima, è difficilissimo ottenere uno sviluppo naturale delle muffe.
Il nostro caprino erborinato è un formaggio caprino con erborinatura inoculata, il latte usato per queste forme è di gran pregio. Una particolarità gastronomica approfondita in Sardegna da Casafadda di Thiesi.
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Formato: disponibile in porzioni da 1 kg - sul nostro sito di prodotti sardi online.
Formaggio erborinato di capra - CasaFadda - Formaggi sardi
Griglia tecnica:
| Prodotto |
Formaggio erborinato caprino |
| Zona di produzione |
Sardegna |
| Caratteristiche |
Latte caprino, sale, caglio, fermenti lattici, penicillum roqueforti |
| Confezionamento |
Sottovuoto |
| Stagionatura |
> 60 gg |
| Pezzatura |
Forma cilindrica - diametro 21 x 12/13 cm;peso 3,5-4,0 Kg forma intera, 1.75 Kg porzionata |
| Aspetto esterno |
Crosta rigata marrone |
| Tipo di pasta |
Giallo chiaro con striature verdi/blu, morbida con occhiatura |
| Sapore |
Aromatico, legg. sapido, tendente al piccante con la maturazione |
| Shelf-life |
60 gg. conservato in frigorifero a 4°C circa |
