Lupus in Fabula - Tenute Olbios
Dal cuore granitico della Gallura, in Sardegna, nasce un vino bianco che coniuga forza territoriale ed eleganza moderna: il Lupus in Fabula di Tenute Olbios. Questa etichetta, il cui nome evoca un'impronta misteriosa e significativa, è l'espressione più autentica del vitigno Vermentino coltivato in purezza e insignito della Denominazione di Origine Controllata e Garantita, DOCG Vermentino di Gallura Superiore. Le vigne aziendali si estendono su terreni prevalentemente sabbiosi originati dal disfacimento granitico, con un leggero strato argilloso, condizione pedoclimatica essenziale che imprime al vino la sua tipica mineralità e una notevole freschezza. L'allevamento è a spalliera (Guyot) e la cura per il dettaglio inizia in campagna con la vendemmia manuale, effettuata nella prima decade di Settembre, quando gli acini hanno raggiunto la perfetta maturazione aromatica, e i grappoli vengono raccolti in piccole cassette per preservarne l'integrità. La filosofia produttiva di Tenute Olbios è incentrata sull'esaltazione della purezza varietale: in cantina, dopo una soffice pressatura sottovuoto, il mosto viene repentinamente raffreddato e chiarificato tramite decantazione a freddo. Successivamente, ha inizio la fermentazione lenta a temperatura controllata in contenitori di acciaio inox, cruciale per mantenere intatta la finezza degli aromi. Il punto distintivo del Lupus in Fabula è l'affinamento: il vino sosta per un periodo di almeno 8 mesi sulle scorze dei propri lieviti in acciaio (sur lie), un processo che conferisce al prodotto finale succosità, volume e la struttura che lo classifica come "Superiore". Non essendo sottoposto a filtrazioni invasive, il vino mantiene una ricchezza e una pienezza di sapore uniche. Al momento della degustazione, si presenta nel calice con un colore giallo paglierino animato da riflessi verdolini e un bouquet elegante e raffinato. Al naso spiccano note di frutta a polpa bianca, come pera e pesca, sentori di fiori bianchi tipici della macchia mediterranea (biancospino) e scorza di agrumi (pompelmo e arancia). In bocca, stupisce per struttura e calore bilanciati da una decisa freschezza e una sapidità che allunga il sorso, confermando le sensazioni olfattive con un finale ammandorlato e persistente. Il vino è sigillato con un elegante tappo di vetro (Vino-Lok), una curiosità tecnica che non solo previene l'ossidazione e conserva le note aromatiche più a lungo, ma garantisce anche una riduzione nell’utilizzo dei solfiti. Per la sua complessità e persistenza, il Lupus in Fabula è ideale in abbinamento con piatti di mare strutturati, carni bianche elaborate e formaggi freschi o semi-stagionati della tradizione sarda. Questo Vermentino rappresenta un'eccellenza della viticoltura gallurese per il suo sapore pieno e la lunga persistenza, un'esperienza sensoriale da scoprire per gli appassionati di bianchi importanti e territoriali.
