La Bresaola di Tonno di Tharros Pesca è una raffinata specialità ittica che nasce dalla selezione delle parti più pregiate e magre del tonno, lavorate artigianalmente a Cabras.
Sotto l’esperta guida di Pino Spanu, i filetti di tonno vengono sottoposti a un processo di salatura bilanciata ed essiccazione naturale, che ne trasforma la consistenza rendendola simile a quella della bresaola tradizionale, ma con l'inconfondibile anima del Mediterraneo.
Caratterizzata da un colore rosso intenso e un profilo aromatico nobile, rappresenta l'alternativa di mare ideale per chi cerca un alimento ipocalorico, ricco di proteine e di altissima qualità gastronomica della Sardegna.
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La Bresaola di Tonno prodotta da Tharros Pesca rappresenta una delle massime espressioni dell'innovazione artigianale applicata alla millenaria tradizione ittica di Cabras. Questo prodotto d'eccellenza non va confuso con la comune bottarga o il tonno affumicato, poiché segue un disciplinare di trasformazione specifico volto a esaltare la purezza del muscolo del tonno. La lavorazione artigianale ha inizio con la scelta accurata dei "cuori" del filetto, le parti più muscolose e povere di grassi, che vengono rifilate manualmente da maestri salatori per garantire una forma regolare e un'estetica impeccabile. Sotto la direzione di Pino Spanu, l'azienda applica una tecnica di salatura a secco estremamente controllata, utilizzando sale marino sardo in quantità calibrate per non aggredire le fibre delicate del pesce.
Il segreto della sua straordinaria morbidezza risiede nel processo di essiccazione lenta e stagionatura in ambienti a temperatura e umidità monitorate, dove la carne perde parte della sua umidità concentrando sapori e profumi oceanici. Una curiosità legata a questo prodotto è la sua denominazione: viene chiamata bresaola proprio per la somiglianza visiva e tattile con il noto salume di carne bovina, offrendo però una leggerezza e un profilo nutrizionale superiore, tipico dei grandi predatori pelagici. Durante la maturazione, la bresaola di tonno artigianale sviluppa una colorazione rosso rubino profondo e una fragranza che evoca la salsedine e il pesce fresco, senza mai risultare eccessivamente sapida. In cucina, questa specialità si distingue per una versatilità gastronomica eccezionale, prestandosi a essere servita in purezza, tagliata a fette sottilissime come un carpaccio, condita con un velo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di pepe in grani.
La scelta di Tharros Pesca di non utilizzare conservanti, additivi sintetici o coloranti artificiali risponde alla volontà di offrire un alimento sano e naturale, capace di preservare intatte le proprietà organolettiche originali e l'alto valore proteico. Ogni lotto è sottoposto a rigorosi protocolli di controllo in conformità con le normative vigenti sulla sicurezza alimentare, garantendo al consumatore una tracciabilità garantita e la massima trasparenza sull'intera filiera produttiva. L'attenzione riposta da Pino Spanu nella cura dei dettagli trasforma un semplice filetto in una prelibatezza mediterranea ricercata dagli chef per la creazione di antipasti gourmet raffinati. Optare per la bresaola di tonno di Cabras significa sostenere una maestria artigianale che valorizza le risorse del mare nel pieno rispetto delle tradizioni locali, garantendo un'esperienza sensoriale complessa, dove la sapidità equilibrata incontra una texture setosa e avvolgente. Questo prodotto rappresenta il perfetto connubio tra benessere e piacere culinario, ideale per chi desidera esplorare nuove frontiere del gusto sardo con la sicurezza di un prodotto certificato e di altissimo pregio.
Dettagli del prodotto
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Scheda tecnica
Composizione
Filetto di pesce Tonno Pinna Gialla, vino di Vernaccia, sale, pepe, contiene solfiti
Vermentino di Gallura DOCG, Vino bianco sardo. Bottiglia da 0,75 l
Vermentino di Gallura prodotto dalla storica Cantina Gallura di Tempio, un vermentino tradizionale e trascendentale, che nasce dai graniti della Gallura.
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Vermentino di Gallura DOCG Superiore, Vino bianco sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Vermentio di Gallura Docg superiore prodotto dalla storica Cantina Gallura di Tempio, vigne coltivate in piena Gallura, tra i suoi famosi graniti
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Vermentino di Gallura DOCG Superiore, Vino bianco sardo. Bottiglia da 0,75 l
Vermentio di Gallura Docg superiore prodotto dalla storica Cantina Gallura di Tempio, vigne coltivate in piena Gallura, tra i suoi famosi graniti - provalo con la bottarga di muggine sardo
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Bottarga di Tonno Rosso - Althunnus
La Bottarga di tonno rosso Althunnus è un prodotto artigianale, un vero tesoro gastronomico che racchiude l'essenza più autentica del mare. Ottenuta dall'essiccazione delle sacche ovariche di tonno rosso selvaggio, si distingue per il suo gusto intenso e salmastro, con una consistenza compatta e una colorazione ambrata.
La sua produzione è un'arte che si tramanda da generazioni: ogni sacca viene lavorata con maestria attraverso le fasi di salagione, pressatura e una lunga essiccazione naturale. Prodotta con tonno rosso selezionato con cura, nel rispetto degli ecosistemi marini, la bottarga è un ingrediente versatile, perfetto per essere grattugiato su primi piatti classici come gli spaghetti, per esaltarne il sapore, o gustato a fette sottili su crostini.
Simbolo della tradizione culinaria mediterranea, garantisce qualità, genuinità e tracciabilità per un'esperienza di gusto indimenticabile.
Bottarga di Muggine Lavorata a Cabras - Tharros Pesca
La Bottarga di Muggine Lavorata a Cabras di Tharros Pesca è l'emblema della tradizione ittica sarda, un prodotto d’eccellenza che nasce dall'incontro tra materie prime selezionate e una maestria artigianale secolare.
Sotto la guida di Pino Spanu, le uova di muggine vengono trasformate attraverso processi manuali che ne preservano la purezza e l'intensità aromatica.
Nota come l'oro di Cabras, questa bottarga si distingue per il suo colore ambrato, la consistenza ideale e un profilo gustativo complesso con note di mandorla.
Un ingrediente gourmet indispensabile per chi desidera portare in tavola l'autentico sapore del Mediterraneo e della Sardegna.
Bottarga artigianale prodotta a Cagliari da Stefano Rocca, Macinata
Vasetto - 40 gr
La bottargasarda ha un sapore intenso e dal retrogusto amarognolo, quasi di mandorla. É particolarmente apprezzata in cucina anche perché è in grado di insaporire con poche calorie.
Tonno affumicato prodotto a Buggerru dagli artigiani di Sarda Affumicati
Porzioni da 200 gr
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Con il tonno affumicato proponiamo in abbinamento una Vernaccia di Oristano della Famiglia Orro, un Vermentino di Sardegna di U-Tabarka o un Vermentino di Gallura di Tempio, come il Poesis
Filetto di Muggine Affumicato - Tharros Pesca
Il Filetto di Muggine Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica d’eccellenza che nasce nelle acque incontaminate della Sardegna, a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona i migliori esemplari di Muggine (cefalo), lavorandoli interamente a mano per garantire un prodotto dalla qualità superiore.
Grazie a un’affumicatura naturale realizzata con legni pregiati della macchia mediterranea, il muggine acquisisce un profilo aromatico unico, equilibrato e persistente.
La sua carne compatta e sapida lo rende l'ingrediente ideale per antipasti gourmet, carpacci raffinati o per dare un tocco distintivo alle ricette della tradizione mediterranea più ricercata.
Carpaccio di pesce spada prodotto dagli artigiani di Buggerru, sapienti produttori di bottarga di muggine e tonno
Porzioni da 120 gr
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Abbina il carpaccio di pesce spada con un Vermentino, un Karmis, un Giancu o un Genesy
Filetto di Muggine Affumicato - Tharros Pesca
Il Filetto di Muggine Affumicato di Tharros Pesca è una specialità ittica d’eccellenza che nasce nelle acque incontaminate della Sardegna, a Cabras.
L’artigiano Pino Spanu seleziona i migliori esemplari di Muggine (cefalo), lavorandoli interamente a mano per garantire un prodotto dalla qualità superiore.
Grazie a un’affumicatura naturale realizzata con legni pregiati della macchia mediterranea, il muggine acquisisce un profilo aromatico unico, equilibrato e persistente.
La sua carne compatta e sapida lo rende l'ingrediente ideale per antipasti gourmet, carpacci raffinati o per dare un tocco distintivo alle ricette della tradizione mediterranea più ricercata.
Polpa di Ricci di Mare - Tharros Pesca
La Polpa di Ricci di Mare di Tharros Pesca è un’eccellenza pura che racchiude tutto il profumo e il sapore autentico delle coste della Sardegna.
Estratta manualmente con estrema delicatezza, questa specialità rappresenta il cuore del riccio, selezionato artigianalmente a Cabras sotto la supervisione di Pino Spanu.
Caratterizzata da un colore arancio vivido e da una consistenza cremosa, la polpa mantiene intatta la sua fragranza marina grazie a un processo di conservazione che rispetta la materia prima.
È l'ingrediente principe per la preparazione degli iconici spaghetti ai ricci, offrendo un'esperienza sensoriale di altissimo livello per i palati più esigenti e amanti della cucina di mare d'autore.
Carpaccio di tonno affumicato con legni mediterranei - prodotto dagli artigiani di Sarda Affumicati, a Buggerru
Porzioni da 120 gr
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Abbina il carapccio di tonno affumicato con un bicchiere di Carignano del Sulcis, proponiamo anche una selezione di marmellate di Seneghe ideali per accompagnare gli affumicati di pesce
Bottarga di Muggine Grattugiata - Spanu Giovanni
Box - 24 x 70 gr
La Bottarga di Muggine Grattugiata dell'azienda Giovanni Spanu è un prodotto che incarna la profonda tradizione sarda. Creata a Cabras a partire da uova di muggine accuratamente selezionate, la sua lavorazione artigianale ne preserva la purezza e il gusto deciso e intenso.
La bottarga viene salata e pressata con cura, poi essiccata per ottenere un prodotto finale di altissima qualità, privo di conservanti.
Versatile in cucina, questa specialità sarda grattugiata è perfetta per esaltare il sapore di primi piatti, crostini e verdure, regalando un'esperienza culinaria che sa di mare e storia.
Filetto di Muggine di Cabras Affumicato - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis
Il Filetto di Muggine di Cabras Affumicato del Nuovo Consorzio Cooperative Pontis è una specialità ittica ricercata, ottenuta dai migliori esemplari di muggine selvatico catturati nel Mar di Sardegna.
Questo filetto rappresenta l'alternativa mediterranea ai grandi pesci affumicati del Nord, distinguendosi per una polpa compatta, sapida e naturalmente aromatica.
La lavorazione artigianale, che include una salatura manuale e un'affumicatura lenta con legni pregiati, ne preserva la morbidezza esaltando le note tipiche della macchia sarda.
Un prodotto d'eccellenza, pronto al consumo, che porta in tavola la sapienza conserviera di Cabras in un formato versatile e dal profilo sensoriale inconfondibile.
Bottarga di Muggine Grattugiata - Tharros Pesca
La Bottarga di Muggine Grattugiata di Tharros Pesca è la soluzione ideale per chi ricerca la massima qualità e praticità in cucina senza rinunciare all'autenticità del sapore sardo.
Ottenuta esclusivamente dalla grattugiatura di baffe intere selezionate dall'artigiano Pino Spanu, questa specialità conserva intatto l'aroma intenso e il caratteristico retrogusto mandorlato dell'oro di Cabras.
Confezionata in eleganti vasetti in vetro per preservarne la freschezza e la fragranza, è pronta all'uso per impreziosire primi piatti, insalate gourmet e crostini, offrendo un'esperienza sensoriale immediata e di alto livello gastronomico tipica della Sardegna.
Bresaola di Tonno prodotta da Sarda Affumicati id Buggerru, esperti produttori di Bottarga di muggine e di tonno
Conf. 100 gr
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Prova la bresaola di tonno rosso con un bicchiere di Carignano del Sulcis
Oppure servila in un tagliere con della bottarga di tonno, e altri affumicati di cernia e pesce spada
Bottarga di Muggine - Stefano Rocca
La Bottarga di Muggine Stefano Rocca è una specialità della gastronomia sarda ottenuta dalla lavorazione delle uova di muggine (Mugil cephalus).
Il prodotto si distingue per il tipico colore ambrato e un profilo aromatico intenso e salmastro. La produzione segue una metodologia che prevede la salatura manuale con sale marino e una successiva fase di essiccazione ventilata.
Questo alimento tipico è ideale per il consumo previa affettatura o grattugiatura, rappresentando un ingrediente caratteristico della cucina mediterranea e del Made in Italy agroalimentare.
Bottarga di Muggine - Spanu Giovanni
(box 5 kg x baffe da 120 gr)
La Bottarga in Baffe Spanu Giovanni è un'autentica eccellenza sarda, risultato di una lunga tradizione artigianale. Si ottiene dalle sacche ovariche di muggine accuratamente selezionate negli stagni di Cabras, un habitat ideale che ne esalta la qualità.
Il processo include una salatura a secco meticolosa con sale marino integrale e un'essiccazione lenta e naturale in ambienti controllati, che sviluppa il suo distintivo colore ambrato e il suo profumo intenso di mare. Il risultato è un prodotto dal gusto deciso, salino e leggermente dolciastro, con una consistenza morbida ma compatta.
Estremamente versatile in cucina, è perfetta grattugiata sugli spaghetti alla bottarga o gustata a fette. Questa bottarga è priva di conservanti artificiali, garantendo autenticità e conservabilità naturale. Spanu Giovanni assicura un prodotto di qualità superiore, un vero simbolo della gastronomia sarda apprezzato dagli intenditori.
Bottarga di Muggine in Baffe - Sud Ovest
La Bottarga di Muggine in Baffe Sud Ovest è una specialità della gastronomia sarda, ottenuta da uova di muggine sottoposte a salatura e stagionatura.
Si distingue per il colore ambrato, la consistenza compatta e il gusto intenso e sapido, con caratteristiche note marine e un profilo aromatico persistente.
La bottarga di muggine intera offre diverse possibilità in cucina: può essere tagliata a fettine sottili per preparare antipasti e crostini oppure grattugiata al momento per arricchire pasta, risotti e altre ricette.
Sud Ovest, azienda del Sulcis-Iglesiente in Sardegna, propone questa specialità valorizzando la selezione delle materie prime e la cura delle lavorazioni.
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Bresaola di Tonno Pinna Gialla - Tharros Pesca
La Bresaola di Tonno di Tharros Pesca è una raffinata specialità ittica che nasce dalla selezione delle parti più pregiate e magre del tonno, lavorate artigianalmente a Cabras.
Sotto l’esperta guida di Pino Spanu, i filetti di tonno vengono sottoposti a un processo di salatura bilanciata ed essiccazione naturale, che ne trasforma la consistenza rendendola simile a quella della bresaola tradizionale, ma con l'inconfondibile anima del Mediterraneo.
Caratterizzata da un colore rosso intenso e un profilo aromatico nobile, rappresenta l'alternativa di mare ideale per chi cerca un alimento ipocalorico, ricco di proteine e di altissima qualità gastronomica della Sardegna.
