Il formaggio Lazzone di Sa Marchesa è un pecorino stagionato dal sapore intenso e avvolgente, frutto dell'antica tradizione casearia sarda.Prodotto esclusivamente con latte ovino intero e crudo, raccolto dalle greggi che pascolano in libertà, preserva tutti gli aromi del territorio.
Questo formaggio si distingue per la sua pasta semidura, il colore giallo paglierino e la sua sapidità armonica. La lunga stagionatura sviluppa un profilo aromatico evoluto, con note che richiamano il fieno maturo e la frutta secca.
La cura e l'attenzione al dettaglio di Sa Marchesa si riflettono nella sua consistenza compatta e nel suo gusto persistente, rendendolo un'eccellenza per gli amanti dei formaggi a latte crudo e carattere deciso.
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Approcciarsi al formaggio Lazzone è come intraprendere un viaggio nel cuore della tradizione pastorale più profonda della Sardegna, dove l'arte di trasformare il latte in un prodotto di lunga conservazione è tramandata con passione e rigore. Questo pecorino stagionato dell'azienda Sa Marchesa incarna la sapienza casearia sarda e l'impegno verso un gusto schietto e inconfondibile, reso possibile dall'uso esclusivo di latte ovino crudo. L'utilizzo del latte intero non sottoposto a trattamenti termici è la chiave per conservare intatto il complesso microbioma e i sentori originali che danno vita al suo carattere aromatico.
La filosofia produttiva del Lazzone si basa sull'utilizzo di latte ovino intero e crudo attentamente selezionato. Il latte proviene da pecore allevate nella Sardegna centrale, la cui dieta ricca e naturale contribuisce a un profilo nutrizionale e aromatico ottimale. Lavorato in tempi brevi dopo la mungitura, il latte crudo garantisce che tutti gli aromi delle erbe selvatiche e del territorio vengano trasferiti direttamente nel formaggio, esaltandone la tipicità.
Il processo di caseificazione del Formaggio Lazzone inizia con la coagulazione tradizionale, utilizzando caglio che innesca la trasformazione del latte. La cagliata viene rotta con maestria per ottenere la texture semidura desiderata e poi sottoposta a cottura. Le forme modellate vengono successivamente pressate e salate con cura, passaggi fondamentali che modellano la sapidità armonica e la consistenza compatta che caratterizzano questo formaggio. Ogni forma è trattata con la massima attenzione, un segno della lavorazione artigianale che sta alla base della produzione Sa Marchesa.
La fase che definisce il carattere intenso e persistente del Lazzone è la sua lunga stagionatura. Le forme riposano per diversi mesi nelle cantine dedicate dell'azienda, dove un microclima attentamente controllato riproduce le condizioni ottimali. Durante questo periodo di lento affinamento, le forme sono curate regolarmente, permettendo al formaggio di sviluppare la sua crosta rustica e di acquisire il colore giallo paglierino intenso. La maturazione prolungata è ciò che concentra gli aromi e dona al formaggio la sua inconfondibile profondità di gusto evoluto.
Al palato, il Lazzone è un'esperienza sensoriale complessa e soddisfacente. Si distinguono subito una sapidità ben bilanciata, seguita da note che richiamano il fieno maturo e la frutta secca tostata. La pasta semidura mantiene una certa elasticità ma si scioglie gradevolmente in bocca, lasciando un retrogusto persistente e piacevole. Il suo sapore intenso lo rende estremamente versatile: è eccellente da gustare su un tagliere di formaggi o abbinato a mieli aromatici o composte agrodolci.
In cucina, il Lazzone si dimostra un alleato prezioso. Può essere tagliato a cubetti per arricchire insalate o antipasti rustici, oppure grattugiato per conferire una profondità di sapore unica a primi piatti, come risotti o zuppe tradizionali sarde. Si abbina perfettamente con i vini rossi robusti della Sardegna, creando un equilibrio perfetto. In linea con le normative europee, si precisa che il Lazzone è un alimento tradizionale e un piacere gastronomico, e non sono associate ad esso proprietà curative, salutistiche o terapeutiche di alcun tipo. L'acquisto di questo pecorino sardo a latte crudo è garanzia di un prodotto tracciabile e di alta qualità.
Cannonau di Sardegna DOC, Vino rosato sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Erèssia è un Cannonau di Sardegna Doc prodotto dalla Cantina di Giuseppe Sedilesu a Mamoiada
Abbinamenti: prosciutto di capra, salsiccia sarda stagionata e musteba di suino su un letto di pane carasau
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Cannonau di Sardegna DOC, Vino rosso sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Gràssia è un Cannonau di Sardegna Doc prodotto dalla Cantina di Giuseppe Sedilesu a Mamoiada
Abbinamenti: arrosti di carne, salsiccia sarda stagionata, culurgiones o lorighittas con sugo di cinghiale, Fiore Sardo Dop
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Cannonau di Sardegna DOC, Vino rosso sardo.
Bottiglia da 0,75 l
Mamuthone è un Cannonau di Sardegna Doc prodotto dalla Cantina di Sedilesu a Mamoiada
Abbinamenti: prosciutto di pecora, lorighittas con sugo di cinghiale, Fiore Sardo Dop, pecorino vegetale senza lattosio
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Pecorino biologico a caglio vegetale, prodotto a Macomer da agricoltura biodinamica
Forma: 3,75 kg
Questo formaggio pecorino è adatto ai vegetariani, perché il caglio è di derivazione fungina, quindi il latte non viene coagulato da caglio animale
Vendita di prodotti sardi
Capra Regina al tartufo nero - Murgia Formaggi
Il “Capra Regina al tartufo nero” di Murgia Formaggi è un formaggio stagionato di capra, prodotto con latte pastorizzato e stagionato per oltre 90 giorni. Presenta una pasta bianca e compatta, con venature nere di tartufo che ne arricchiscono il profilo aromatico. Il sapore è deciso e consistente, con un equilibrio perfetto tra la delicatezza del latte di capra e l'intensità del tartufo nero. La crosta non edibile è trattata con conservanti e coloranti per garantire la conservazione. È ideale per essere gustato da solo o in abbinamento a piatti tipici sardi. Si conserva in luogo fresco e asciutto; una volta aperto, va riposto in frigorifero a +6°C ±2°C.
Formaggio misto a pasta molle prodotto dai pastori di Thiesi, Casafadda, seguendo la ricetta tradizionale.
Formato: 850 gr
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Abbina la peretta di Thiesi con un Monica di Sardegna
Formaggio erborinato realizzato con latte ovino e caprino realizzato dai pastori di Monte Accas, a Siliqua.
Si tratta di un esperimento realizzato da Carlo Flore - ha imposto un'erborinatura nei suoi formaggi delicati di latte di capra e pecora
Forme da 3 kg
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L’Ovile - Sepi
Immergiti nel gusto profondo e autentico di L'Ovile, l'eccellenza dei formaggi pecorini stagionati firmati Sepi Formaggi. Questo prodotto sardo nasce dall'attenta selezione di latte di pecora intero proveniente dagli allevamenti del cuore della Sardegna, in particolare del Campidano di Oristano.
La lavorazione, che combina metodi tradizionali con un moderno controllo di qualità e igiene, è curata dai mastri casari dell'azienda. Ciò che distingue L'Ovile è la sua stagionatura prolungata, che gli dona un profilo gustativo intenso e aromatico, con una piacevole nota leggermente piccante che si accentua con il tempo. La pasta è dura e compatta, di colore giallo chiaro, con una consistenza granulosa e piacevole al palato.
L'Ovile è un'esperienza di gusto che omaggia la cultura pastorale e la qualità certificata di un grande pecorino.
Formaggio di pecora sardo, semicotto e semistagionato, prodotto a Oliena, dal Caseificio di Oliena
Forma - 3 kg
Ricordiamo, che l latte ovino è circa due volte più grasso di quello vaccino; anche le sostanze azotate sono quasi il doppio. Il formaggio che ne deriva ha una forte impronta aromatica in cui si riconoscono l'odore dell'animale, i sentori del territorio
Formaggio caprino a pasta cruda semistagionato prodotto dai pastori di Sadali, nel cuore dell'Ogliastra
Forma: 3 kg
Se in Sardegna si volesse andare a ricercare il migliore formaggio di capra, allora bisognerebbe rivolgersi sicuramente ai pastori dell'Ogliastra, una terra aspra, boscosa e montuosa, adatta al pascolo delle capre sarde
Formaggio a pasta filata con latte di vacca lavorato a crudo. Parente stretto del Casizolu; prodotto da Luigi Biddau, nella campagna di Ittiri, nel nord Sardegna
Forme da 3,5 kg circa
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Pecorino sardo dolce, a breve periodo di maturazione. Biologico certificato.
Disponibile in forme da 2,5 kg
Pecorino sardo prodotto dall'azienda di trasformazione Bio S'Atra Sardigna
Gran Cao- Cao Formaggi
Il Gran CAO di CAO Formaggi è un prestigioso formaggio pecorino sardo a pasta dura, emblema dell'alta qualità e della tradizione casearia isolana. Prodotto con latte intero di pecora sarda selezionato, proveniente dagli allevamenti dei soci, segue un processo che include pastorizzazione, coagulazione con caglio di vitello e una cottura della cagliata.
La sua caratteristica distintiva è la lunga stagionatura, che può durare da oltre 6 mesi fino a 12 mesi o più, conferendo alla pasta una consistenza compatta, granulosa e friabile, di colore giallo paglierino intenso. Il sapore è intenso e persistente, con note complesse di frutta secca, fieno, spezie e una piacevole piccantezza nelle forme più mature.
È un eccellente formaggio da tavola e da meditazione, perfetto anche come formaggio da grattugia per arricchire primi piatti e preparazioni culinarie. Il Gran CAO rappresenta l'apice dell'esperienza CAO Formaggi, simbolo dell'autenticità e dell'eccellenza del Made in Italy.
Barone - Sa Marchesa
Il formaggio Barone di Sa Marchesa è una sintesi della tradizione casearia sarda più raffinata. Prodotto esclusivamente con latte di pecora proveniente da greggi locali, questo formaggio semi-stagionato offre un profilo gustativo unico, che esalta la ricchezza e la dolcezza tipica della materia prima ovina.
Lavorato con il metodo della pasta semicotta, presenta una consistenza morbida ed elastica e un sapore aromatico e avvolgente. L'affinamento, breve ma attentamente curato, avviene nel microclima delle cantine di Fordongianus, garantendo la massima espressione del territorio.
Il Barone è un formaggio versatile, ideale per un tagliere di pregio, per arricchire insalate o per essere fuso in ricette gourmet, rappresentando un'autentica eccellenza artigianale della produzione sarda firmata Giuseppe Cugusi.
Sa Marchesa - Sa Marchesa
Il formaggio Sa Marchesa dell'omonima azienda è l’espressione più pura della tradizione casearia della Sardegna centrale.
Questo formaggio pecorino è realizzato impiegando esclusivamente latte ovino intero e crudo, raccolto quotidianamente, e si distingue per un profilo aromatico ricco e complesso che si affina con la stagionatura.
La lavorazione artigianale ne garantisce l’unicità, rispettando i metodi secolari tramandati di generazione in generazione. La sua pasta è compatta, di un seducente colore giallo paglierino, e regala al palato sensazioni intense di erbe selvatiche e flora mediterranea.
Ideale per arricchire la tavola con un prodotto autentico e di qualità superiore, il formaggio Sa Marchesa è un’esperienza gastronomica dal carattere inconfondibile. Un pilastro dell'eccellenza sarda.
Crema di formaggio spalmabile biologica - prodotta dall'autentico pecorino e Fiore Sardo Dop.
Vasetto da 200 gr
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Gran Cao- Cao Formaggi
Il Gran CAO di CAO Formaggi è un prestigioso formaggio pecorino sardo a pasta dura, emblema dell'alta qualità e della tradizione casearia isolana. Prodotto con latte intero di pecora sarda selezionato, proveniente dagli allevamenti dei soci, segue un processo che include pastorizzazione, coagulazione con caglio di vitello e una cottura della cagliata.
La sua caratteristica distintiva è la lunga stagionatura, che può durare da oltre 6 mesi fino a 12 mesi o più, conferendo alla pasta una consistenza compatta, granulosa e friabile, di colore giallo paglierino intenso. Il sapore è intenso e persistente, con note complesse di frutta secca, fieno, spezie e una piacevole piccantezza nelle forme più mature.
È un eccellente formaggio da tavola e da meditazione, perfetto anche come formaggio da grattugia per arricchire primi piatti e preparazioni culinarie. Il Gran CAO rappresenta l'apice dell'esperienza CAO Formaggi, simbolo dell'autenticità e dell'eccellenza del Made in Italy.
Formaggio di pecora stagionato dal sapore più deciso, aspetto esterno liscio la pasta leggermente occhiata, di un colore bianco perlaceo Disponibile sia stagionato che semistagionato
Forma: 5 kg
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Formaggio pecorino certificato biologico, leggera stagionatura.
Disponibile in porzioni di 3 kg
Eccellente formaggio fresco di pecora prodotto da Gianluca Floris nel suo caseificio nella campagna di Siliqua, tra immense coltivazioni di cardo selvatico - ottimo elemento nutritivo per le pecore
Il formaggio Lazzone di Sa Marchesa è un pecorino stagionato dal sapore intenso e avvolgente, frutto dell'antica tradizione casearia sarda.Prodotto esclusivamente con latte ovino intero e crudo, raccolto dalle greggi che pascolano in libertà, preserva tutti gli aromi del territorio.
Questo formaggio si distingue per la sua pasta semidura, il colore giallo paglierino e la sua sapidità armonica. La lunga stagionatura sviluppa un profilo aromatico evoluto, con note che richiamano il fieno maturo e la frutta secca.
La cura e l'attenzione al dettaglio di Sa Marchesa si riflettono nella sua consistenza compatta e nel suo gusto persistente, rendendolo un'eccellenza per gli amanti dei formaggi a latte crudo e carattere deciso.
