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Semicotto di latte di capra prodotto dai pastori di Monte Accas
Il semicotto di capra di Monte Accas è un raro esempio di caseificazione tradizionale. L'equilibrio raggiunto dal gusto di questo formaggio è difficile da imitare.
Lo trovate in vendita nel nostro sito di prodotti tipici sardi e italiani.
Forme da 2 kg
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Spedizioni
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Qualità dei prodotti
Tutti i prodotti INKE sono stati accuratamente selezionati e di qualità superiore
Questo caprino è prodotto da dicembre a luglio in tutta la Sardegna, in particolare in Gallura, in Ogliastra, nel Sarrabus e nel Sulcis.
Le caratteristiche:
Il formaggio semicotto di capra di Monte Accas presenta di forma tronco-conica o cilindrica di peso variabile dal chilo e mezzo ai 3,5 kg. La crosta è gialla a tre mesi mentre si presenta marrone scuro dopo i 6 mesi di maturazione. La pasta appare invece di colore paglierino o bianca il sapore è intenso e piccante ed aumenta con la stagionatura.
Nella lavorazione il latte di capra crudo viene portato a 36°C mediante l'utilizzo di fuoco diretto e all'interno di caldaie di rame stagnato. Al latte viene aggiunta una soluzione di caglio di capretto che fa raggiungere la coagulazione in 25-30 minuti.
La cagliata viene rotta con uno strumento chiamato "chiova" oppure direttamente a mano fino a far raggiungere ai granuli di massa caseosa la dimensione di un chicco di riso. La cagliata così frammentata viene fatta depositare nel fondo della caldaia a formare la pasta sotto il siero. Sempre sotto il siero caldo avviene la suddivisione della pasta che viene così trasferita nei canestri generalmente tronco-conici che danno la caratteristica forma al formaggio e sono simili a quelli del Fiore Sardo.
La salatura avviene poi per immersione in salamoia, viene aggiunto anche del sale cosparso sulla faccia affiorante della forma. La durata della salatura dipende dalle dimensioni delle forme.
La maturazione inizia nel ricovero stesso del pastore dove viene lasciata ad asciugare sopra un canicciato particolare dove subisce anche un'affumicatura leggera.
La stagionatura avviene poi in cantine seminterrate, solitamente appartenenti alla famiglia del pastore. Sia la tecnica di pastorizzazione che la pezzatura di questo formaggio possono subire molte variazioni.
Gli abbinamenti:
Il semicotto di capra di Monte Accas è un raro esempio di caseificazione tradizionale. L'equilibrio raggiunto dal gusto di questo formaggio è difficile da imitare.
Il caprino di Carlo Flore è meravigliosamente amico del Cannonau di Sardegna Doc, del Carignano del Sulcis - suo conterrano - e del Vermentino vendemmia tardiva.
Lo trovate in vendita nel nostro sito di prodotti tipici sardi e italiani - dove abbiamo raccolto i migliori formaggi sardi prodotti dai nostri allevatori selezionati per la loro abilità e sapienza.
Forme da 1,8 kg
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Scheda tecnica
Riferimento: 03001092000
Produttore: Salumificio Lilliu
Riferimento: 500202
Produttore: U-Tabarka
Riferimento: 500203
Produttore: U-Tabarka
Riferimento: SE00000010470502
Produttore: Sepi
Riferimento: 401405
Produttore: Monte Accas
Riferimento: 402215
Produttore: Argiolas
Riferimento: 402213
Produttore: Argiolas Formaggi
Riferimento: SE000000104709
Produttore: Sepi
Riferimento: 402203
Produttore: Argiolas Formaggi
Riferimento: 601305
Produttore: Luigi Biddau
Riferimento: 20180220
Produttore: MacFormaggi
Riferimento: CAO0000005
Produttore: Cao Formaggi
Riferimento: MF0000004
Produttore: Murgia Formaggi
Riferimento: SE0000001047011
Produttore: Sepi
Riferimento: SE0000001047071
Produttore: Sepi
Riferimento: 105001
Produttore: Murgia Formaggi
Riferimento: 400103
Produttore: S'Ambasciada Sarda
Riferimento: 401702
Produttore: Floris
Riferimento: SE000000104714
Produttore: Sepi
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Semicotto di latte di capra prodotto dai pastori di Monte Accas
Il semicotto di capra di Monte Accas è un raro esempio di caseificazione tradizionale. L'equilibrio raggiunto dal gusto di questo formaggio è difficile da imitare.
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