Goat Semicot - Monte Accas - Produits typiques de la Sardaigne

C'est ça deer est produit de décembre à juillet tout au long Sardaigne, en particulier à Gallura Ogliastra, à Sarrabus et dans Sulcis. 

Goat Semicot - Monte Accas - Vente de fromage sarde

Caractéristiques:

The fromage de chèvre semi-cuit of Monte Accas a une forme tronquée ou cylindrique de poids variable du kilo et demi au 3,5 kg. La croûte est jaune à trois mois alors qu'elle présente brun foncé après 6 mois de mûrissement. La pâte apparaît au lieu de la paille ou de la couleur blanche le goût est intense et épicé et augmente avec l'assaisonnement.

In processing le lait de chèvre cru est apporté à 36° C en utilisant le feu direct et à l'intérieur des chaudières en cuivre étamé. Le lait est ajouté à une solution clutch gamin qui mène au clonage en 25-30 minutes.

Le curd est cassé avec un outil appelé "chiva" ou directement à la main jusqu'à ce qu'il atteigne les granules de masse la taille d'un grain de riz. Le bouillon si fragmenté est déposé au fond de la chaudière pour former la pâte sous le sérum. Aussi sous le sérum chaud est la subdivision des pâtes qui est ainsi transférée aux paniers généralement en tronc-conique qui donnent la forme caractéristique au fromage et sont semblables à ceux du Fleur Sardaigne.

La saveur est ensuite plongée dans la saumure, le sel est ajouté sur le visage de la forme. La durée du sel dépend de la taille des formes.

Le mûrissement commence dans le même abri pastor où il est laissé sécher sur un canicciato particulier où il ya aussi a'fumer lumière.

The assaisonnement puis se produit dans des caves de sous-sol, appartenant habituellement à la famille du berger. La technique de pasteurisation et la texture de ce fromage peuvent subir de nombreuses variations.

Goat Semicot - Monte Accas - Sale pecorino sardo

Matchs:

The de chèvre semi-cuit of Monte Accas est un exemple rare fromagerie traditionnelle. L'équilibre atteint par le goût de cela fromage c'est dur d'imiter.

The deer by Carlo Flore est merveilleusement ami de la Cannonau di Sardegna Doc, del Carignano del Sulcis - son pays - et Vermentino récolte tardive.

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Formes de 1,8 kg

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