I Malloreddus Classici Araj rappresentano uno dei formati più iconici della tradizione gastronomica sarda.
Realizzati con semola di grano duro coltivato in Sardegna, macinata a pietra, nascono da una lavorazione che prevede impasto a freddo, trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura per circa 24 ore.
La loro caratteristica superficie porosa e la forma compatta permettono di raccogliere e valorizzare il condimento, esaltando sia le ricette della cucina regionale sia preparazioni più contemporanee.
Un formato che racchiude il legame tra artigianalità, territorio e cultura gastronomica dell’isola.
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I Malloreddus Classici Araj sono una delle espressioni più autentiche della tradizione pastaia della Sardegna. Conosciuti anche come i tipici gnocchetti sardi, rappresentano un simbolo della cucina dell’isola e conservano ancora oggi un forte legame con la cultura gastronomica del Campidano, territorio nel quale questo formato è nato e si è diffuso nel corso delle generazioni.
La produzione firmata Araj prende vita da una materia prima strettamente legata al territorio: grano duro coltivato in Sardegna, successivamente sottoposto a macinazione a pietra. Questo metodo consente di ottenere una semola che mantiene le caratteristiche tipiche del cereale, valorizzando la qualità della materia prima fin dalle prime fasi della lavorazione. Il nome Araj, che nella tradizione locale richiama il concetto di “vento fresco”, riflette la volontà dell’azienda di preservare un approccio produttivo profondamente radicato nell’identità sarda.
Uno degli aspetti distintivi di questi malloreddus è il processo produttivo. L’impasto viene realizzato a freddo, una scelta che permette di lavorare la semola senza sottoporla a stress termici elevati. Successivamente la pasta viene trafilata al bronzo, una tecnica tradizionale che conferisce alla superficie una particolare rugosità. La fase finale prevede un’essiccazione lenta a bassa temperatura per circa 24 ore, passaggio fondamentale per ottenere una consistenza equilibrata e preservare le caratteristiche del formato.
Dal punto di vista visivo, i Malloreddus Classici si distinguono per il loro colore giallo tenue e per la superficie leggermente ruvida. La forma compatta e la porosità naturale consentono di raccogliere il sugo e distribuirlo uniformemente durante la degustazione. Proprio questa caratteristica li rende particolarmente apprezzati nella preparazione di ricette tradizionali, dove il rapporto tra pasta e condimento assume un ruolo centrale.
Nella tradizione sarda i malloreddus vengono spesso serviti con sughi ricchi e saporiti, ma la loro versatilità li rende adatti anche a preparazioni più leggere. Possono accompagnare ragù di carne, sughi a base di pomodoro, ricette con formaggi stagionati oppure interpretazioni ispirate alla cucina di mare. La struttura del formato permette infatti di valorizzare differenti tipologie di condimento senza perdere la propria identità gastronomica.
Per apprezzarne al meglio le caratteristiche, Araj consiglia una cottura di circa 9 minuti, mantenendo la pasta al dente e scolandola rapidamente. Questo accorgimento contribuisce a preservare la consistenza tipica del formato e a valorizzarne la particolare capacità di accogliere il condimento. Ogni confezione racchiude così una delle preparazioni più rappresentative della Sardegna, realizzata attraverso lavorazioni tradizionali che uniscono esperienza artigianale e attenzione alla qualità della materia prima.
Sugo alla Campidanese. Salsiccia, alloro e zafferano.
Vasetto da 314 gr
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Malloreddus sardi biologici - Pastificio dei Profeti
Il Pastificio dei Profeti ha preferito realizzare la ricetta più “semplice” per andare incontro ai gusti di tutti. Ottima in brodo o preparata come risotto.
Pacco - 500 gr
Fregula sarda alla curcuma
E’ ormai constatato il legame dellafregula con una tradizione antichissima che nasconde un’origine millenaria.Non si esclude che possa essere il frutto di continui scambi culturali con i popoli Fenici, Punici e Cartaginese, inriferimento alla cultura che si diffuse tra questi popoli del così detto ‘ cus-cus’.
Box - 500 g
Fettuccine al Nero di Seppia - Marcozzi di Campoflione
Le Fettuccine al Nero di Seppia del pastificio Marcozzi sono una specialità d'autore che porta in tavola l'eleganza cromatica e il sapore del mare.
Realizzate con semola di grano duro italiano, uova fresche e nero di seppia purissimo, queste fettuccine si distinguono per il loro colore nero intenso e una sfoglia dalla porosità vellutata.
La lavorazione artigianale e la lenta essiccazione a basse temperature preservano le delicate note iodate, garantendo una pasta di grande carattere.
Un'eccellenza gastronomica ideale per chi desidera una fragranza autentica, perfetta da abbinare a sughi di crostacei, molluschi o delicate emulsioni di mare.
Linguine artigianali e biologiche - Pastificio dei Profeti
Qui presentiamo una sopraffina produzione con rafilatura in bronzo e lenta essiccazione a bassa temperatura.
Caronte: Scatola - 20 x 500 gr
Lorighittas allo zafferano , pasta secca tradizionale di Morgongiori - prodotta dagli artigiani di Sa Lorighitta Longa
Conf. 500 gr
Le Lorighittas sono un formato davvero speciale, interamente realizzate a mano, per produrle bisogna mantenere una cura davvero straordinaria
Fettuccine al Tartufo - Marcozzi di Campoflione
Le Fettuccine al Tartufo del pastificio Marcozzi sono una specialità gourmet che celebra l'incontro tra l'arte pastaia di Campofilone e il diamante della terra.
Prodotte con semola di grano duro italiano, uova fresche e tartufo estivo disidratato, queste fettuccine offrono un profilo sensoriale sofisticato e un colore ambrato naturale.
La lavorazione artigianale e la lenta essiccazione a basse temperature preservano intatte le note aromatiche del tartufo, garantendo una pasta porosa e vellutata.
Un prodotto d'eccellenza ideale per chi desidera portare in tavola una fragranza autentica e ricercata, perfetta da gustare anche solo con un filo di burro o olio extravergine.
Originaria del Campidano, la Fregola - ossia Fregula - è la più tipica e conosciuta pasta sarda a base di semola e acqua. Un prodotto semplice della tradizione popolare oggi molto diffuso e utilizzato.
Pacchetto - 500 gr
Fettuccine all’Ortica - Marcozzi di Campoflione
Le Fettuccine all’Ortica del pastificio Marcozzi sono una specialità ricercata che celebra il legame profondo tra la tradizione pastaia di Campofilone e le erbe spontanee del territorio.
Realizzate con semola di grano duro italiano, uova fresche e ortica disidratata di alta qualità, queste fettuccine offrono una sfoglia porosa e un profilo aromatico balsamico unico.
La lavorazione artigianale e la lenta essiccazione a basse temperature preservano le proprietà minerali e il sapore autentico dell'erba officinale, garantendo una pasta vellutata e di grande carattere.
Un'eccellenza gastronomica perfetta per chi desidera una fragranza autentica, ideale da abbinare a sughi bianchi, formaggi dolci o semplici condimenti a base di burro e salvia.
Gobbetti - Marilungo
I Gobbetti Marilungo sono una specialità di pasta secca all'uovo che celebra la ricchezza della tradizione gastronomica marchigiana. Questo formato, caratterizzato dalla sua forma corta e ritorta, viene prodotto nel rispetto dei metodi artigianali di Campofilone.
L'impasto, composto esclusivamente da semola di grano duro di alta qualità e uova fresche da allevamento a terra, è sottoposto a una lenta essiccazione a bassa temperatura.
Questa lavorazione meticolosa garantisce una straordinaria tenuta in cottura e una porosità ideale, esaltando il sapore deciso degli ingredienti scelti.
I Gobbetti sono versatili e si abbinano splendidamente sia a sughi corposi di carne che a condimenti più delicati a base di verdure o pesce, portando in tavola un'autentica esperienza di gusto Made in Italy.
Sono perfetti per chi cerca un prodotto genuino e saporito, con un occhio di riguardo alla qualità della materia prima e alla tradizione.
Riso tipo carnaroli prodotto nei meravigliosi campi vicino a Oirstano, Sardegna.
Confezione: 500 gr
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Tonnarelli di Campofilone - Marcozzi di Campoflione
I Tonnarelli di Campofilone del pastificio Marcozzi rappresentano la massima espressione di corposità nella gamma delle specialità all'uovo del borgo.
Contraddistinti da una sezione quadrata decisa e da una sfoglia ricca (35,3% di uova fresche), questi tonnarelli offrono una consistenza al dente superiore, ideale per chi predilige una pasta dalla struttura importante.
La lavorazione con semola di grano duro italiano e la lenta essiccazione naturale conferiscono al prodotto una porosità vellutata, perfetta per esaltare condimenti nobili come il tartufo bianco o i sughi di pesce più strutturati.
Un formato d'eccellenza che unisce la tenacia della pasta artigianale alla fragranza autentica della tradizione marchigiana.
Farfalle - Pastificio Italyca
Le Farfalle Bio del Pastificio Italyca sono un formato di pasta corto ed elegante, realizzato esclusivamente con semola di grano duro biologico 100% italiano.
Prodotte artigianalmente a Grottole, queste "farfalle" si distinguono per la caratteristica strozzatura centrale che crea un piacevole contrasto di consistenze tra il centro più sodo e le ali più sottili.
La trafilatura al bronzo dona una porosità ideale per trattenere i condimenti, mentre la lenta essiccazione a basse temperature preserva l'integrità nutrizionale del grano lucano.
Un prodotto certificato biologico che unisce l'estetica raffinata a una tenuta in cottura magistrale, perfetto per insalate di pasta o sughi leggeri mediterranei.
Fregula sarda lavorata a mano, certificata biologica, realizzata con grano duro Cappelli.
Confezione da 500 gr
La Fregula in questione è realizzata praticamente come si faceva duecento anni fa dalle anziane signore sarde, con la xivedda, acqua, e semola di grano duro.
Caserecce Biologiche Cappelli - Artinpasta
Le Caserecce Biologiche Cappelli di Artinpasta sono il frutto di una sapiente lavorazione artigianale che valorizza il pregiato grano duro Senatore Cappelli.
La trafilatura al bronzo conferisce a questo formato una consistenza ruvida e tenace, ideale per raccogliere ogni tipo di condimento.
Un prodotto d'eccellenza che porta sulla tavola la tradizione cerealicola sarda, garantendo un'esperienza gastronomica autentica.
Caratterizzata dal profumo intenso del grano maturato al sole e da una tenuta in cottura ottimale che soddisfa anche i palati più esigenti.
Malloreddus al peperoncino bio
Questa pasta prende il nome dall’attrezzo con il quale si preparano. Ha origini barbaricine, una zona interna e misteriosa della Sardegna. Macarrones de busa è termine antico e deriva dall’arabo bus che indicava lo stelo della arunda aegyptica, pianta con cui si preparavano delle cannucce per fare la pasta
Box - 500 g
Cavatelli - Pastificio Italyca
I Cavatelli Bio del Pastificio Italyca sono l'emblema della pasta corta artigianale lucana, caratterizzati dalla tipica forma incavata che li rende maestri nell'accogliere i condimenti.
Prodotti nel comune di Grottole, sulla Collina Materana, questi piccoli capolavori sono realizzati con semola di grano duro biologica 100% italiana, garantendo una filiera corta e certificata.
Grazie alla trafilatura al bronzo e a una lenta essiccazione a bassa temperatura, i cavatelli presentano una texture ruvida e una consistenza tenace.
Un formato storico della Basilicata che coniuga la sicurezza dell'agricoltura biologica con la sapienza dell'arte pastaia mediterranea, offrendo una resa in cucina autentica e superiore.
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Malloreddus Classici - Araj
I Malloreddus Classici Araj rappresentano uno dei formati più iconici della tradizione gastronomica sarda.
Realizzati con semola di grano duro coltivato in Sardegna, macinata a pietra, nascono da una lavorazione che prevede impasto a freddo, trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura per circa 24 ore.
La loro caratteristica superficie porosa e la forma compatta permettono di raccogliere e valorizzare il condimento, esaltando sia le ricette della cucina regionale sia preparazioni più contemporanee.
Un formato che racchiude il legame tra artigianalità, territorio e cultura gastronomica dell’isola.
