Strozzapreti - Marilungo
Un viaggio nel cuore della tradizione culinaria marchigiana inizia con gli Strozzapreti del Pastificio Marilungo, erede di un'arte pastaia che affonda le radici nel Medioevo a Campofilone. Questo formato iconico è l'espressione della semplicità e della qualità, una ricetta che ha attraversato i secoli mantenendo intatta la sua natura artigianale. A differenza di alcune varianti regionali a base di sola acqua e farina, gli Strozzapreti Marilungo sono realizzati seguendo l'eccellenza della pasta all'uovo, utilizzando solo due ingredienti fondamentali, selezionati con cura maniacale per garantire un prodotto superiore.
La base di questa pasta secca è la semola di grano duro di prima estrazione, proveniente da coltivazioni selezionate nelle fertili terre di Marche, Umbria e Toscana. Questa scelta assicura un profilo nutrizionale bilanciato e un sapore intenso, che è la vera anima del piatto. L'altro elemento distintivo sono le uova fresche, essenziali per conferire alla pasta la sua inconfondibile consistenza e il caratteristico colore dorato. Marilungo si impegna a utilizzare esclusivamente uova da allevamento a terra, una decisione che riflette l'attenzione dell'azienda per il benessere animale e la qualità della materia prima, contribuendo a un impasto eccezionalmente ricco e saporito, senza aggiunta di acqua.
La lavorazione segue meticolosamente i passaggi della tradizione contadina, tramandati di generazione in generazione. L'impasto viene lavorato fino a ottenere una sfoglia sottile e vellutata, che poi viene tagliata in piccole strisce. Queste listarelle vengono quindi sapientemente attorcigliate a mano o con l'ausilio di macchinari che ne replicano il gesto, creando la tipica forma di cordone ritorto, lunga circa 45mm e spessa 1,50mm perfetta per trattenere sughi corposi. La fase cruciale che determina l'alta qualità è l'essiccazione lenta e a bassa temperatura. Gli Strozzapreti vengono essiccati per circa 24 ore ad una temperatura non superiore ai 38°C Questo processo non solo previene la denaturazione delle proteine e delle vitamine presenti nell'uovo e nel grano, ma conferisce alla pasta una tenuta in cottura eccezionale e ne preserva l'aroma e il sapore originale di grano e uova.
Il nome "Strozzapreti" è avvolto nel folklore e in diverse leggende regionali, che ne aumentano il fascino. Una delle storie più diffuse, tipica dell'Emilia-Romagna e delle Marche in tempi in cui queste terre erano sotto il dominio dello Stato Pontificio, vuole che il nome sia nato dal gesto di contadini e massaie che, in maliziosa ironia, pensavano che un prete goloso si sarebbe potuto "strozzare" per la foga di mangiare questa pasta così invitante, spesso offerta in occasioni speciali. Un'altra versione attribuisce il nome al movimento energico della massaia che, strofinando e arrotolando la striscia di pasta tra i palmi, quasi come se volesse "strangolare" il pezzo di pasta, conferisce la sua forma caratteristica.
Gli Strozzapreti Marilungo sono estremamente versatili in cucina. Sono l'abbinamento ideale per i ragù di carne tradizionali, come il classico ragù romagnolo o marchigiano, o per condimenti ricchi e corposi. Si sposano magnificamente anche con sughi a base di pesce, come un raffinato sugo allo scoglio, o con condimenti vegetariani che esaltano il loro sapore, ad esempio con funghi porcini o un semplice sugo al pomodoro e basilico. Con un tempo di cottura di circa 10-11 minuti, offrono una resa in cottura elevata, rendendo un pacchetto da 250g perfetto per deliziare la tavola con un primo piatto di sostanza e carattere. L'impegno dell'azienda Marilungo nel mantenere questa tradizione pastaia è un sinonimo di eccellenza italiana e garantisce al consumatore un prodotto genuino, gustoso e autentico. La qualità artigianale si sente ad ogni boccone, rendendo questo è un formato immancabile nella dispensa di chi ama la vera pasta italiana.
