Pappardelle di Campofilone BIO - Marcozzi di Campoflione
Il pastificio Marcozzi di Campofilone interpreta le Pappardelle BIO come il formato della festa e della convivialità consapevole. La produzione inizia con la rigorosa selezione di semola di grano duro di filiera italiana biologica e uova fresche da galline allevate a terra con mangimi biologici. Seguendo l'antica ricetta del borgo, l'impasto viene lavorato senza alcuna aggiunta di acqua, ottenendo una pasta densa e proteica. La larghezza generosa della pappardella richiede una sfoglia elastica ma resistente, capace di mantenere una struttura impeccabile anche dopo la cottura, garantendo quel piacere tattile tipico della pasta fatta in casa.
Il cuore della qualità Marcozzi risiede nell'essiccazione naturale condotta con tempi dilatati su telai di cellulosa. Questo riposo prolungato a temperature che non aggrediscono la materia prima evita la vetrificazione della pasta, mantenendo inalterato il bouquet aromatico del grano biologico. Il risultato è una pappardella dalla microporosità superficiale straordinaria; la superficie opaca e piacevolmente ruvida permette alla pasta di catturare e trattenere ogni sfumatura del condimento. Durante l'ebollizione, le Pappardelle BIO sprigionano un profumo intenso e rassicurante, mantenendo una consistenza vellutata e una tenacia che esalta i sughi più corposi.
In ambito culinario, le Pappardelle BIO Marcozzi sono le regine dei piatti strutturati: dai ragù di carne alle salse a base di funghi e tartufo, fino alle vellutate di legumi bio. La capacità della pasta di raddoppiare il volume in acqua testimonia la qualità di una sfoglia ricca e nutritiva, capace di offrire una resa nel piatto superiore rispetto alle produzioni industriali. Ogni confezione è il risultato di una filiera controllata e certificata che tutela l'ambiente e garantisce al consumatore un prodotto integro, sicuro e fedele alla storia dei grandi maestri pastai di Campofilone, portando in tavola il lusso della semplicità artigianale.
