Il Pane Pistoccu prodotto da Il Vecchio Forno è uno dei pilastri della tradizione panificatoria della Sardegna centrale, originario dell'entroterra barbaricino.
Si presenta come una sfoglia più spessa e consistente rispetto al classico carasau, realizzata con un sapiente mix di semola di grano duro e farina, che conferisce al prodotto una robustezza unica.
Grazie alla sua doppia cottura, il pistoccu garantisce una lunga conservazione e una versatilità straordinaria: può essere consumato croccante oppure inumidito per accompagnare piatti strutturati.
È il pane dei pastori per eccellenza, simbolo di una cucina sarda autentica, genuina e profondamente legata ai ritmi della montagna di Fonni.
Sicurezza
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Spedizioni
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Qualità dei prodotti
Tutti i prodotti INKE sono stati accuratamente selezionati e di qualità superiore
Nel borgo di Fonni, situato sulle pendici del massiccio del Gennargentu, l'azienda Il Vecchio Forno custodisce l'antica arte della preparazione del Pane Pistoccu, un alimento che rappresenta l'identità gastronomica più profonda dell'isola. A differenza delle sfoglie velate di altri pani sardi, il pistoccu si distingue per uno spessore maggiore e una texture più rustica, pensata storicamente per resistere alle condizioni estreme della transumanza. La famiglia Urrai seleziona rigorosamente la semola rimacinata di grano duro, impastandola con acqua purissima di montagna e lievito naturale, seguendo un processo che privilegia la qualità e la tracciabilità delle materie prime, in conformità con gli standard internazionali della certificazione IFS Food.
La produzione del Pane Pistoccu è un rito che richiede pazienza e maestria artigianale. Dopo la lievitazione, l'impasto viene steso in forme rettangolari o circolari di spessore generoso e sottoposto a una prima cottura che ne provoca il rigonfiamento. Le sfoglie vengono poi divise e rimesse in forno per la fase della tostatura, fondamentale per estrarre l'umidità e conferire quella doratura bruna e quella fragranza che lo rendono inconfondibile. Questo metodo di lavorazione naturale permette al prodotto di mantenersi inalterato per molti mesi senza l'aggiunta di alcun tipo di conservante o additivo chimici. Il risultato è un pane dalla consistenza biscottata, capace di sprigionare un intenso profumo di grano tostato che riporta alla mente i sapori delle antiche cucine sarde.
Una curiosità legata al Pane Pistoccu riguarda la sua doppia anima culinaria. Pur essendo eccellente consumato secco per apprezzarne la croccantezza, la sua vera particolarità risiede nella capacità di assorbire i liquidi senza sfaldarsi. Tradizionalmente, viene inumidito solo dal lato rugoso con acqua, diventando morbido e flessibile: in questa forma è il compagno ideale per i formaggi pecorini, i salumi di montagna o per essere immerso nei sughi di pecora e di cinghiale. Il Vecchio Forno è riuscito a preservare intatto questo patrimonio culturale, offrendo un prodotto che non è solo un sostituto del pane comune, ma un vero e proprio ingrediente di base per ricette millenarie che celebrano la longevità e la salute tipiche delle popolazioni delle zone blu della Sardegna.
Scegliere il Pane Pistoccu de Il Vecchio Forno significa riscoprire un alimento sano, nutriente e versatile, pilastro della dieta mediterranea. La sua struttura robusta lo rende perfetto per essere trasportato durante escursioni o viaggi, mantenendo intatta la fragranza originaria. In cucina, può essere utilizzato per creare bruschette innovative, tartine gourmet con creme di verdure o per accompagnare le zuppe tradizionali della Barbagia. La trasparenza della filiera e il legame indissolubile con il territorio di Fonni garantiscono al consumatore un'esperienza sensoriale autentica, portando in tavola un pezzo di storia isolana lavorato con la stessa dedizione di un tempo, ma con la sicurezza di una produzione moderna e controllata.
Dettagli del prodotto
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Scheda tecnica
Composizione
Semola e semolato di grano duro, acqua, lievito di birra, sale
Crema di funghi realizzata a mano.
Vasetto da 212 gr
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Prova il Fiore Sardo stagionato, l'erborinato di pecora, la ricotta mustìa biologica o la bottarga di tonno e di muggine di Cabras
Crema di "Oa Pistada", olive verdi pestate e denocciolate.
Vasetto - 275 gr
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Olio biologico extra vergine di oliva prodotto a Castelsardo da Giuseppe Brozzu
Bottiglia: 0.25 l - 0.75 l
Si tratta di uno dei più interessanti prodotti del panorama oleario sardo. Un olio evo biologico, delicato, intenso e fruttato. Olive raccolte unicamente a mano, macerazione a freddo. Estrema cura nella produzione. Qualità garantita.
Pane Guttiau - Su Guttiau
Il Pane Guttiau dell'azienda Su Guttiau rappresenta la sfiziosa evoluzione del classico Pane Carasau. Il nome sardo, che significa "gocciolato", descrive perfettamente la sua preparazione: le sottili sfoglie croccanti di semola di grano duro vengono generosamente asperse con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale marino, per poi essere ripassate in forno.
Questo breve, ulteriore passaggio di tostatura conferisce al pane una croccantezza amplificata e un gusto intenso e sapido, trasformandolo in un irresistibile snack o in un perfetto accompagnamento.
L'aggiunta dell'olio e del sale esalta le note della materia prima, rendendolo un elemento versatile per antipasti, ma sempre fedele alla tradizione panificatoria sarda.
Conchiglioni - Marilungo
I Conchiglioni Marilungo sono un formato di pasta secca all'uovo prodotto con la maestria della tradizione artigianale marchigiana di Campofilone.
Caratterizzati dalla loro forma ampia e concava, sono ideali per la preparazione di piatti ripieni o gratinati al forno.
L'impasto è realizzato esclusivamente con semola di grano duro di alta qualità e uova fresche da allevamento a terra, senza l'aggiunta di acqua.
Questa ricetta ricca e l'utilizzo di trafile in bronzo conferiscono al guscio una superficie ruvida e una straordinaria tenuta in cottura.La lenta essiccazione ne preserva il sapore intenso e la capacità di contenere condimenti ricchi e cremosi.
I Conchiglioni sono la scelta perfetta per creare ricette gourmet e portate eleganti, valorizzando ogni ripieno. Sono un'autentica eccellenza del Made in Italy.
Tagliolino - Pastificio Italyca
I Tagliolini Bio del Pastificio Italyca rappresentano l'espressione più delicata e aristocratica della pasta lunga lucana.
Realizzati con semola di grano duro biologica 100% italiana, questi fili sottili nascono nel territorio di Grottole, seguendo un rigoroso metodo artigianale che prevede la trafilatura al bronzo e una lenta essiccazione naturale.
La loro sezione ridotta è studiata per garantire una cottura rapida e uniforme, mantenendo al contempo una texture porosa ideale per accogliere condimenti pregiati e profumati.
Un prodotto certificato che unisce la leggerezza del formato alla forza del grano biologico della Basilicata, offrendo un'esperienza gourmet autentica e sostenibile.
Bucatini - Strampelli
I Bucatini Strampelli sono l'emblema della cultura gastronomica di Amatrice, prodotti con grano duro 100% laziale accuratamente selezionato.
Questo formato lungo, caratterizzato dal tipico foro centrale, viene realizzato mediante trafilatura al bronzo, che ne esalta la porosità e la capacità di trattenere il condimento.
Grazie a un processo di essiccazione lenta a temperature controllate, i bucatini mantengono una tenuta in cottura eccezionale e un profilo aromatico intenso.
Perfetti per le ricette storiche del territorio, rappresentano l'unione ideale tra la sapienza cerealicola di Nazareno Strampelli e l'eccellenza artigianale della filiera corta laziale.
Lorighittas, pasta secca tradizionale di Morgongiori - prodotta dagli artigiani di Sa Lorighitta Longa
Conf. 500 gr
Le Lorighittas sono un formato davvero speciale, interamente realizzate a mano, per produrle bisogna mantenere una cura davvero straordinaria
Pane Guttiau al Rosmarino - Il Vecchio Forno di Fonni
Il Pane Guttiau al Rosmarino realizzato da Il Vecchio Forno è una raffinata interpretazione della tradizione panificatoria di Fonni, il borgo più alto della Sardegna.
Prodotto con semola di grano duro selezionata, questo pane sottilissimo viene sottoposto a una doppia cottura e successivamente impreziosito da un velo di olio di oliva e una spolverata di rosmarino essiccato.
Il risultato è una sfoglia dorata, croccante e profumata, che racchiude i sapori autentici della Barbagia.
Ideale come snack naturale o per accompagnare antipasti e taglieri, offre un'esperienza sensoriale unica e genuina, portando in tavola il carattere selvaggio dell'isola.
Mezze Maniche - Strampelli
Le Mezze Maniche Strampelli sono un formato iconico della tradizione pastaia di Amatrice, realizzate con grano duro 100% laziale proveniente da filiera corta e certificata.
La trafilatura al bronzo conferisce alla pasta una texture porosa e opaca, perfetta per accogliere sughi cremosi e condimenti tipici della cucina mediterranea.
Grazie a un processo di essiccazione lenta a basse temperature, le Mezze Maniche preservano l'integrità del chicco di grano, garantendo una tenuta in cottura eccellente e un sapore fragrante.
Un prodotto artigianale che unisce la storia genetica di Nazareno Strampelli alla purezza delle acque sorgive appenniniche.
Fregula Sarda - Su Guttiau
La Fregula Sarda di Su Guttiau è l'essenza della tradizione gastronomica sarda, realizzata con semola di grano duro e acqua, seguendo l'antico rito dello sfregamento manuale.
Queste piccole sfere irregolari e porose vengono poi sapientemente tostate al forno, acquisendo un colore dorato e un sapore rustico e inconfondibile. Riconosciuta come PAT, la Fregula è estremamente versatile in cucina, garantendo una tenuta in cottura straordinaria grazie al processo di tostatura.
Un prodotto genuino e di alta qualità che porta in tavola la storia e i sapori autentici della Sardegna, sposandosi perfettamente sia con sughi di mare che con condimenti di terra.
Riso nero integrale, al profumo di sandalo - prodotto nel Campidano di Oristano
Confezione da 500 gr
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Abbiamo pensato a tutto: formaggi, vini pregiati, salumi artigianali e bottarga di muggine
Fusilloni - Pastificio Futuro
I Fusilloni del Pastificio Futuro rappresentano l'incontro perfetto tra la maestria dell'arte bianca italiana e un progetto di profondo valore umano.
Prodotti artigianalmente nel laboratorio situato all'interno del Carcere Minorile di Casal del Marmo a Roma, questi giganti della tradizione si distinguono per una trafilatura al bronzo che conferisce alla superficie una rugosità straordinaria.
La scelta di una lenta essiccazione a basse temperature preserva le caratteristiche naturali della semola di grano duro, garantendo una tenuta in cottura impeccabile e un sapore autentico che richiama il chicco di grano maturo.
Pasta di semola di grano duro biologico
Conf. 500 gr
Pasta tradizionale prodotta da Tanda & Spada nella zona artigianale di Thiesi.
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Pappardelle di Campofilone - Marcozzi di Campoflione
Le Pappardelle di Campofilone del pastificio Marcozzi rappresentano il formato più generoso e sontuoso della tradizione marchigiana.
Realizzate con semola di grano duro 100% italiano e uova fresche, si distinguono per la larghezza importante della sfoglia, capace di sostenere i condimenti più intensi della cucina di montagna e di terra.
La lavorazione artigianale e la lenta essiccazione conferiscono a queste pappardelle una texture ruvida e una corposità invidiabile, garantendo una tenuta di cottura perfetta.
Un prodotto d'eccellenza che sprigiona la fragranza autentica della pasta all'uovo, ideale per chi ricerca un'esperienza gastronomica di carattere e spessore nel segno di Campofilone.
Natalis - Araj
Il Natalis Araj è una pasta artigianale che interpreta la tradizione sarda attraverso una lavorazione attenta e contemporanea della semola di grano duro selezionata.
Pensato per valorizzare la cultura gastronomica del territorio, si distingue per una struttura equilibrata e una lavorazione che segue metodi tradizionali.
La trafilatura al bronzo conferisce una superficie ruvida e porosa, ideale per trattenere i condimenti.
L’essiccazione lenta contribuisce alla stabilità del formato.
Il risultato è una pasta versatile, adatta a sughi strutturati e ricette della cucina mediterranea e sarda.
Cavatelloni - Pastificio Italyca
I Cavatelloni Bio del Pastificio Italyca rappresentano la variante più generosa e accogliente della pasta trascinata lucana, prodotti con semola di grano duro biologico 100% italiano.
Realizzati artigianalmente a Grottole, si distinguono per la loro forma allungata e l'ampia incavatura centrale, ottenuta tramite una pressione che ne definisce la capacità di contenere i sughi più corposi.
La trafilatura al bronzo conferisce una porosità esterna eccezionale, mentre la lenta essiccazione a basse temperature ne preserva la fragranza del grano e le proprietà nutrizionali.
Un formato biologico certificato che assicura una tenuta in cottura magistrale, ideale per chi cerca un'esperienza gastronomica rustica, sana e profondamente legata alla tradizione rurale della Basilicata.
Sedanini Rigati - Pastificio Futuro
I Sedanini Rigati del Pastificio Futuro rappresentano la variante slanciata ed elegante della pasta corta, ideali per chi ricerca un formato capace di valorizzare sughi leggeri e preparazioni raffinate.
Prodotti artigianalmente nel laboratorio di Casal del Marmo a Roma, questi sedanini sono realizzati con semola di grano duro di alta qualità, trafilati al bronzo per ottenere una porosità superiore e sottoposti a una lenta essiccazione a basse temperature.
La rigatura sottile e la forma leggermente arcuata sono progettate per garantire una tenuta in cottura perfetta e un'aderenza ottimale del condimento.
Ogni confezione sostiene il progetto di riscatto sociale della Cooperativa Gustolibero, unendo l'eccellenza della tavola al valore della solidarietà.
Pane Carasau Biologico - Astuccio Rigido - Il Vecchio Forno di Fonni
Il Pane Carasau Biologico prodotto da Il Vecchio Forno rappresenta la sintesi perfetta tra l'antichissima arte bianca di Fonni e il rispetto per l'ambiente.
Realizzato esclusivamente con semola rimacinata di grano duro biologico, questo pane si distingue per la sua incredibile leggerezza e croccantezza.
La certificazione bio assicura una filiera trasparente, priva di pesticidi e fertilizzanti chimici, preservando la purezza di un alimento che è simbolo della Sardegna.
Ogni sfoglia dorata è il risultato di una doppia cottura artigianale che lo rende versatile, sano e ideale per chi segue uno stile di vita equilibrato senza rinunciare ai sapori autentici della Barbagia.
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Pane Pistoccu - Il Vecchio Forno di Fonni
Il Pane Pistoccu prodotto da Il Vecchio Forno è uno dei pilastri della tradizione panificatoria della Sardegna centrale, originario dell'entroterra barbaricino.
Si presenta come una sfoglia più spessa e consistente rispetto al classico carasau, realizzata con un sapiente mix di semola di grano duro e farina, che conferisce al prodotto una robustezza unica.
Grazie alla sua doppia cottura, il pistoccu garantisce una lunga conservazione e una versatilità straordinaria: può essere consumato croccante oppure inumidito per accompagnare piatti strutturati.
È il pane dei pastori per eccellenza, simbolo di una cucina sarda autentica, genuina e profondamente legata ai ritmi della montagna di Fonni.
