Il Pane Pistoccu prodotto da Il Vecchio Forno è uno dei pilastri della tradizione panificatoria della Sardegna centrale, originario dell'entroterra barbaricino.
Si presenta come una sfoglia più spessa e consistente rispetto al classico carasau, realizzata con un sapiente mix di semola di grano duro e farina, che conferisce al prodotto una robustezza unica.
Grazie alla sua doppia cottura, il pistoccu garantisce una lunga conservazione e una versatilità straordinaria: può essere consumato croccante oppure inumidito per accompagnare piatti strutturati.
È il pane dei pastori per eccellenza, simbolo di una cucina sarda autentica, genuina e profondamente legata ai ritmi della montagna di Fonni.
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Spedizioni
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Qualità dei prodotti
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Nel borgo di Fonni, situato sulle pendici del massiccio del Gennargentu, l'azienda Il Vecchio Forno custodisce l'antica arte della preparazione del Pane Pistoccu, un alimento che rappresenta l'identità gastronomica più profonda dell'isola. A differenza delle sfoglie velate di altri pani sardi, il pistoccu si distingue per uno spessore maggiore e una texture più rustica, pensata storicamente per resistere alle condizioni estreme della transumanza. La famiglia Urrai seleziona rigorosamente la semola rimacinata di grano duro, impastandola con acqua purissima di montagna e lievito naturale, seguendo un processo che privilegia la qualità e la tracciabilità delle materie prime, in conformità con gli standard internazionali della certificazione IFS Food.
La produzione del Pane Pistoccu è un rito che richiede pazienza e maestria artigianale. Dopo la lievitazione, l'impasto viene steso in forme rettangolari o circolari di spessore generoso e sottoposto a una prima cottura che ne provoca il rigonfiamento. Le sfoglie vengono poi divise e rimesse in forno per la fase della tostatura, fondamentale per estrarre l'umidità e conferire quella doratura bruna e quella fragranza che lo rendono inconfondibile. Questo metodo di lavorazione naturale permette al prodotto di mantenersi inalterato per molti mesi senza l'aggiunta di alcun tipo di conservante o additivo chimici. Il risultato è un pane dalla consistenza biscottata, capace di sprigionare un intenso profumo di grano tostato che riporta alla mente i sapori delle antiche cucine sarde.
Una curiosità legata al Pane Pistoccu riguarda la sua doppia anima culinaria. Pur essendo eccellente consumato secco per apprezzarne la croccantezza, la sua vera particolarità risiede nella capacità di assorbire i liquidi senza sfaldarsi. Tradizionalmente, viene inumidito solo dal lato rugoso con acqua, diventando morbido e flessibile: in questa forma è il compagno ideale per i formaggi pecorini, i salumi di montagna o per essere immerso nei sughi di pecora e di cinghiale. Il Vecchio Forno è riuscito a preservare intatto questo patrimonio culturale, offrendo un prodotto che non è solo un sostituto del pane comune, ma un vero e proprio ingrediente di base per ricette millenarie che celebrano la longevità e la salute tipiche delle popolazioni delle zone blu della Sardegna.
Scegliere il Pane Pistoccu de Il Vecchio Forno significa riscoprire un alimento sano, nutriente e versatile, pilastro della dieta mediterranea. La sua struttura robusta lo rende perfetto per essere trasportato durante escursioni o viaggi, mantenendo intatta la fragranza originaria. In cucina, può essere utilizzato per creare bruschette innovative, tartine gourmet con creme di verdure o per accompagnare le zuppe tradizionali della Barbagia. La trasparenza della filiera e il legame indissolubile con il territorio di Fonni garantiscono al consumatore un'esperienza sensoriale autentica, portando in tavola un pezzo di storia isolana lavorato con la stessa dedizione di un tempo, ma con la sicurezza di una produzione moderna e controllata.
Dettagli del prodotto
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Scheda tecnica
Composizione
Semola e semolato di grano duro, acqua, lievito di birra, sale
Crema di funghi realizzata a mano.
Vasetto da 212 gr
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Prova il Fiore Sardo stagionato, l'erborinato di pecora, la ricotta mustìa biologica o la bottarga di tonno e di muggine di Cabras
Crema di "Oa Pistada", olive verdi pestate e denocciolate.
Vasetto - 275 gr
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Olio biologico extra vergine di oliva prodotto a Castelsardo da Giuseppe Brozzu
Bottiglia: 0.25 l - 0.75 l
Si tratta di uno dei più interessanti prodotti del panorama oleario sardo. Un olio evo biologico, delicato, intenso e fruttato. Olive raccolte unicamente a mano, macerazione a freddo. Estrema cura nella produzione. Qualità garantita.
Fregula sarda bio - Pastificio dei Profeti
Il Pastificio dei Profeti ha preferito realizzare la ricetta più “semplice” per andare incontro ai gusti di tutti. Ottima in brodo o preparata come risotto.
Pacco - 500 gr
Riso superfino aromatico prodotto in Sardegna, nella piana del Campidano
Conf. da 500 gr
Le sue proprietà lo rendono perfetto per la preparazione di piatti unici a base di carne e pesce, come contorno o semplicemente in bianco condito con olio d’oliva e parmigiano.
Fettuccine al Limone - Marcozzi di Campoflione
Le Fettuccine al Limone del pastificio Marcozzi rappresentano una declinazione fresca e solare della classica pasta all'uovo di Campofilone.
Realizzate con semola di grano duro italiano, uova fresche e aroma naturale di limone, queste fettuccine si distinguono per la loro sfoglia porosa e una nota agrumata persistente che invita all'assaggio.
La lavorazione artigianale e la lenta essiccazione a basse temperature preservano la delicatezza del frutto, garantendo una pasta profumata e vellutata al palato.
Un'eccellenza gastronomica perfetta per chi ricerca una fragranza autentica, ideale da abbinare a crostacei, frutti di mare o semplici emulsioni al burro e menta.
Riso gioiello, riso nero prodotto in Sardegna, nella piana del Campidano
Conf. da 500 gr
L'azienda agricola Passiu, da generazioni, profonde una cura nobile e attenta alla produzione del riso da tavola. Seleziona i migliori chicchi, per garantire a chi lo assaggia, un'esperienza indimenticabile
Fusilli Classici - Pasta Zito
I Fusilli Classici di Pasta Zito elevano il concetto di pasta artigianale grazie a una struttura a tripla elica progettata per la massima resa gastronomica.
Prodotti a Roma dal mastro pastaio Daniele Zito, nascono da un mix biologico di riso e sorgo macinati a pietra, che conferisce un sapore rotondo e un colore ambrato naturale.
La trafilatura al bronzo assicura una porosità superiore, mentre il processo di lenta essiccazione a basse temperature preserva l'integrità delle materie prime.
Confezionati con cura per mantenere intatta la fragranza dei cereali, questi fusilli offrono una tenuta di cottura impeccabile, rendendoli la scelta ideale per chi cerca un'alternativa d'eccellenza alla pasta tradizionale senza rinunciare al piacere del palato.
Caserecce Classiche - Pasta ZitoLe Caserecce Classiche di Pasta Zito sono l'emblema della pasta artigianale romana dedicata a chi ricerca un’alternativa di alta qualità.Realizzate con un mix selezionato di farine biologiche di riso e sorgo, queste caserecce si distinguono per la caratteristica forma arricciata che accoglie alla perfezione ogni condimento.La trafilatura al bronzo conferisce alla superficie una porosità unica, mentre la lenta essiccazione a basse temperature preserva l'integrità del chicco e garantisce una tenuta di cottura superiore.Un prodotto che unisce la maestria del mastro pastaio Daniele Zito alla selezione di materie prime macinate a pietra, offrendo un'esperienza gastronomica che non teme confronti con la pasta tradizionale, mantenendo un profumo delicato di cereali e un colore ambrato naturale.
Lorighittas - Araj
Le Lorighittas Araj rappresentano una delle più raffinate espressioni della tradizione pastaia sarda, originarie del borgo di Morgongiori.
Questo formato iconico, intrecciato interamente a mano secondo un sapere antico, si distingue per la sua forma ad anello doppio ritorto, ottenuta con una lavorazione lenta e paziente.
Realizzate con semola di grano duro selezionata, mantengono una struttura consistente e una superficie ruvida che valorizza i condimenti.
La produzione artigianale preserva identità territoriale e autenticità, rendendole una pasta di forte carattere, ideale per ricette tradizionali e sughi strutturati della cucina sarda.
Mezze Maniche Classiche - Pasta Zito
Le Mezze Maniche Classiche di Pasta Zito sono il formato ideale per chi ama la consistenza importante e la capacità di accogliere condimenti generosi.
Prodotte artigianalmente a Roma, queste mezze maniche nascono da un mix biologico di riso e sorgo macinati a pietra, che conferisce una struttura tenace e un sapore profondo.
Grazie alla trafilatura al bronzo, la superficie risulta rugosa e pronta a legarsi a sughi ricchi, mentre la lenta essiccazione a basse temperature preserva la fragranza originale dei cereali.
Un prodotto d'eccellenza che unisce la tradizione pastaia alla ricerca tecnologica di Daniele Zito, garantendo una tenuta di cottura superiore e un colore ambrato naturale che nobilita ogni primo piatto della cucina mediterranea.
Unghiette - Pastificio Italyca
Le Unghiette Bio del Pastificio Italyca sono un formato di pasta corta piccolo e compatto, realizzate con semola di grano duro biologico 100% italiano.
Prodotte nel laboratorio artigianale di Grottole, richiamano nella forma le scaglie di pasta fatte in casa, ideali per zuppe, minestre e piatti della tradizione contadina.
La trafilatura al bronzo conferisce loro una porosità superficiale accentuata, mentre la lenta essiccazione a basse temperature preserva l'integrità nutrizionale del grano lucano.
Un prodotto biologico certificato che garantisce una tenuta in cottura eccellente, perfetto per chi cerca un formato minuto capace di trattenere sapori intensi e genuini in ogni cucchiaio.
Ravioli dolci di pasta fresca con ripieno di ricotta prodotto dagli artigiani di Baradili
Conf. 500 gr
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Sedanini Rigati - Pastificio Futuro
I Sedanini Rigati del Pastificio Futuro rappresentano la variante slanciata ed elegante della pasta corta, ideali per chi ricerca un formato capace di valorizzare sughi leggeri e preparazioni raffinate.
Prodotti artigianalmente nel laboratorio di Casal del Marmo a Roma, questi sedanini sono realizzati con semola di grano duro di alta qualità, trafilati al bronzo per ottenere una porosità superiore e sottoposti a una lenta essiccazione a basse temperature.
La rigatura sottile e la forma leggermente arcuata sono progettate per garantire una tenuta in cottura perfetta e un'aderenza ottimale del condimento.
Ogni confezione sostiene il progetto di riscatto sociale della Cooperativa Gustolibero, unendo l'eccellenza della tavola al valore della solidarietà.
Pane Carasau Biologico - Il Vecchio Forno di Fonni
Il Pane Carasau Biologico prodotto da Il Vecchio Forno rappresenta la sintesi perfetta tra l'antichissima arte bianca di Fonni e il rispetto per l'ambiente.
Realizzato esclusivamente con semola rimacinata di grano duro biologico, questo pane si distingue per la sua incredibile leggerezza e croccantezza.
La certificazione bio assicura una filiera trasparente, priva di pesticidi e fertilizzanti chimici, preservando la purezza di un alimento che è simbolo della Sardegna.
Ogni sfoglia dorata è il risultato di una doppia cottura artigianale che lo rende versatile, sano e ideale per chi segue uno stile di vita equilibrato senza rinunciare ai sapori autentici della Barbagia.
Paccheri - Pastificio Italyca
I Paccheri Bio del Pastificio Italyca sono l'emblema della pasta corta di grande formato, realizzati con semola di grano duro biologica 100% italiana.
Prodotti a Grottole, nel cuore della Basilicata, questi cilindri imponenti seguono una lavorazione artigianale basata sulla trafilatura al bronzo e su una lenta essiccazione naturale.
La loro struttura generosa e la superficie incredibilmente porosa li rendono lo scrigno perfetto per sughi ricchi e condimenti tipici della tradizione mediterranea.
Un'eccellenza certificata che garantisce una tenuta in cottura magistrale e il sapore autentico del grano lucano, senza compromessi tra qualità e sostenibilità ambientale.
Cavatelloni - Pastificio Italyca
I Cavatelloni Bio del Pastificio Italyca rappresentano la variante più generosa e accogliente della pasta trascinata lucana, prodotti con semola di grano duro biologico 100% italiano.
Realizzati artigianalmente a Grottole, si distinguono per la loro forma allungata e l'ampia incavatura centrale, ottenuta tramite una pressione che ne definisce la capacità di contenere i sughi più corposi.
La trafilatura al bronzo conferisce una porosità esterna eccezionale, mentre la lenta essiccazione a basse temperature ne preserva la fragranza del grano e le proprietà nutrizionali.
Un formato biologico certificato che assicura una tenuta in cottura magistrale, ideale per chi cerca un'esperienza gastronomica rustica, sana e profondamente legata alla tradizione rurale della Basilicata.
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Pane Pistoccu - Il Vecchio Forno di Fonni
Il Pane Pistoccu prodotto da Il Vecchio Forno è uno dei pilastri della tradizione panificatoria della Sardegna centrale, originario dell'entroterra barbaricino.
Si presenta come una sfoglia più spessa e consistente rispetto al classico carasau, realizzata con un sapiente mix di semola di grano duro e farina, che conferisce al prodotto una robustezza unica.
Grazie alla sua doppia cottura, il pistoccu garantisce una lunga conservazione e una versatilità straordinaria: può essere consumato croccante oppure inumidito per accompagnare piatti strutturati.
È il pane dei pastori per eccellenza, simbolo di una cucina sarda autentica, genuina e profondamente legata ai ritmi della montagna di Fonni.
