Fettuccine all’Ortica - Marcozzi di Campoflione
Il pastificio Marcozzi di Campofilone interpreta le Fettuccine all’Ortica come un recupero dei sapori dimenticati della cucina rurale marchigiana. La produzione ha inizio con un impasto denso, composto da semola di grano duro di filiera italiana e uova fresche selezionate, arricchito con ortica sminuzzata che dona alla sfoglia una colorazione verde scuro naturale e una nota aromatica leggermente sapida. Seguendo il metodo storico del borgo, l'impasto viene lavorato rigorosamente senza aggiunta di acqua, ottenendo una pasta ricca di proteine e dotata di una struttura proteica che mantiene perfettamente la forma, assicurando una distribuzione omogenea della componente erbacea in ogni singola fettuccina.
Il segreto della qualità Marcozzi risiede nell'essiccazione naturale condotta con estrema pazienza su telai di cellulosa. Questo riposo prolungato a temperature miti evita di alterare la clorofilla naturale dell'ortica e salvaguarda il bouquet aromatico del sottobosco. Il risultato è una fettuccina dalla microporosità superficiale straordinaria; la superficie risulta opaca e ruvida, una caratteristica tecnica fondamentale affinché la pasta trattiene il condimento senza farlo scivolare. Durante l'ebollizione, le fettuccine sprigionano un profumo erbaceo persistente, mantenendo una consistenza elastica e una resistenza al morso che esalta il sapore del grano e dell'uovo.
In ambito culinario, queste fettuccine sono le protagoniste di piatti raffinati e genuini: la loro base aromatica le rende ideali per essere abbinate a ragù di cortile, funghi porcini o semplicemente a un filo di olio extravergine e scaglie di pecorino marchigiano. La capacità della pasta di raddoppiare il volume in acqua testimonia la qualità di una sfoglia ricca e nutritiva, capace di offrire una resa nel piatto superiore rispetto alle produzioni industriali. Ogni confezione è il risultato di una filiera controllata che tutela l'identità di Campofilone e garantisce al consumatore un prodotto integro, sicuro e fedele alla storia dei maestri pastai, portando in tavola il gusto vero della natura.
