Paccheri Integrali - Pastificio Futuro
La particolarità dei Paccheri Integrali del Pastificio Futuro risiede nella scelta di utilizzare una materia prima integra e non raffinata, capace di restituire al palato la vera essenza del grano duro. La semola utilizzata comprende ogni parte del chicco, incluse le fibre e il germe, conferendo alla pasta un colore scuro naturale e un profumo di tostato che ricorda i campi al momento del raccolto. All'interno del laboratorio di Casal del Marmo, la lavorazione di questo formato gigante richiede una competenza tecnica specifica: la semola integrale deve essere idratata e lavorata con estrema cura per garantire che, nonostante la struttura rustica, la pasta mantenga l'elasticità necessaria a sostenere la forma cilindrica durante la produzione e la successiva cottura.
Il processo di trafilatura al bronzo gioca un ruolo fondamentale nell'architettura del pacchero integrale. La frizione del bronzo sulla semola grezza crea una superficie estremamente rugosa e opaca, ideale per "aggrapparsi" ai condimenti e creare un'unione perfetta tra pasta e sugo. Segue la fase cruciale della lenta essiccazione: asciugando i paccheri per tempi molto lunghi a temperature mai elevate, si preservano le caratteristiche organolettiche e si evita che le fibre diventino amare. Questo metodo artigianale assicura che il pacchero non diventi fragile, ma conservi una struttura robusta e una tenuta al dente impeccabile, parametro indispensabile per i formati di grandi dimensioni che necessitano di una cottura uniforme e di una consistenza soda.
Scegliere la versione integrale del Pastificio Futuro non è solo una preferenza gastronomica, ma un atto di supporto verso un'economia civile e solidale. La Cooperativa Gustolibero trasforma il lavoro nel laboratorio di Roma in un'opportunità di formazione professionale per i giovani coinvolti, garantendo al contempo una filiera trasparente e di altissima qualità. I Paccheri Integrali si prestano magnificamente a ricette strutturate, dove il loro sapore deciso può dialogare con condimenti saporiti a base di verdure, pesce azzurro o sughi bianchi di carne. La persistenza aromatica della semola integrale e la porosità della superficie rendono ogni piatto un'esperienza sensoriale profonda, unendo il piacere di una pasta d'eccellenza al valore umano di un progetto che guarda al futuro.
