Penne - Pastificio Italyca
Le Penne Bio del Pastificio Italyca rappresentano la sintesi perfetta tra l'ingegneria alimentare tradizionale e la filosofia del rispetto ambientale che anima la Basilicata contemporanea. Questo formato viene qui reinterpretato attraverso l'uso esclusivo di semola di grano duro biologico 100% italiano. La produzione avviene nel cuore del borgo di Grottole, un centro collinare della provincia di Matera dove la cultura cerealicola affonda le radici in epoche millenarie e dove il microclima asciutto favorisce la lavorazione delle semole di alta qualità, lontano dai ritmi della produzione industriale massiva.
Il processo inizia con la selezione rigorosa dei grani, coltivati senza l'ausilio di pesticidi o concimi chimici di sintesi, garantendo una materia prima che conserva intatta la struttura e il colore ambrato naturale del cereale maturato al sole. L'impasto viene lavorato a temperature controllate per non denaturare le proprietà organolettiche della semola, passando successivamente attraverso trafile al bronzo che conferiscono alle penne quella rugosità superficiale e quella porosità indispensabili per legarsi ai condimenti in modo strutturale. Questa caratteristica tecnica permette alla pasta di assorbire profondamente il sugo, migliorando l'esperienza gustativa complessiva.
La fase più delicata è quella della lenta essiccazione, che nel laboratorio di Italyca viene gestita simulando la ventilazione naturale. La pasta riposa per un tempo prolungato a temperature costantemente basse, un metodo che evita lo shock termico e permette di ottenere una tenuta in cottura impeccabile e una consistenza elastica al morso. Questa cura artigianale si riflette anche nella fragranza del prodotto, che una volta cotto sprigiona un aroma intenso di grano, segno distintivo di una pasta viva e lavorata con metodi rispettosi della materia prima.
Le curiosità legate al territorio di Grottole arricchiscono il valore di questa pasta: il borgo è noto per le sue antiche grotte scavate nel tufo e per la tradizione della ceramica, un'arte manuale che si sposa idealmente con la precisione richiesta nella produzione delle penne rigate. Scegliere questo prodotto significa sostenere la Cooperativa Sociale Gustolibero, un progetto che mette al centro il riscatto civile e la dignità del lavoro, trasformando ogni singolo pacchetto di pasta in un atto di sostegno verso l'economia locale e la rinascita dei piccoli borghi del Sud Italia attraverso l'inclusione lavorativa.
La trasparenza della filiera e la conformità ai più alti standard di agricoltura biologica assicurano un alimento che celebra la biodiversità e la sicurezza alimentare, ideale per chi cerca l'autenticità di un Made in Italy non standardizzato. La versatilità delle penne le rende protagoniste sia di ricette della tradizione lucana, sia di preparazioni creative dove la rigatura esterna e la cavità interna cooperano per esaltare pesti e sughi vellutati. Ogni fase, dalla molitura al confezionamento manuale, viene monitorata con rigore per garantire che il consumatore riceva un'eccellenza che rispetta l'identità gastronomica della Basilicata.
