Rigatoni - Strampelli
Il Pastificio Strampelli affonda le sue radici in un territorio dalla vocazione gastronomica leggendaria: Amatrice. I Rigatoni prodotti in questo stabilimento non sono soltanto un formato di pasta, ma il risultato di una filosofia produttiva che mette al centro la valorizzazione della filiera agricola regionale. La selezione del grano duro coltivato nel Lazio avviene secondo rigorosi criteri di qualità, privilegiando varietà che conferiscono alla semola un colore giallo ambrato naturale e un elevato indice di glutine, fondamentale per la struttura fisica della pasta dopo la bollitura. L'acqua utilizzata nell'impasto proviene dalle sorgenti incontaminate dell'Appennino Centrale, un elemento tecnico che contribuisce alla purezza del gusto finale.
La fase della trafilatura al bronzo è il cuore della lavorazione artigianale dei Rigatoni Strampelli. A differenza delle produzioni industriali che utilizzano il teflon per velocizzare il processo, il bronzo esercita una frizione naturale sulla superficie della pasta, creando quella micro-rugosità distintiva che la rende opaca e visivamente artigianale. Questa caratteristica è fondamentale per l'interazione tra pasta e sugo: la porosità permette al condimento di non scivolare via, ma di essere assorbito e trattenuto nelle scanalature esterne, elevando l'esperienza gustativa. La forma del rigatone, con il suo diametro generoso e la rigatura precisa, è studiata per offrire una resistenza alla masticazione equilibrata, la cosiddetta consistenza al dente, ricercata dai palati più esigenti.
Un ulteriore pilastro della qualità Strampelli è l'essiccazione lenta. I Rigatoni riposano in celle dedicate per un tempo che varia dalle 24 alle 48 ore, con temperature costantemente monitorate per non superare le soglie che causerebbero la "caramellizzazione" degli amidi. Questo metodo rispettoso dei ritmi naturali evita l'indurimento della parte esterna e la degradazione dei valori proteici, mantenendo il profumo di grano maturo e una fragranza che si sprigiona non appena la pasta entra in contatto con l'acqua bollente. La cura riposta in questa fase garantisce che i rigatoni non si ammassino e mantengano la loro forma cilindrica perfetta anche in seguito a spadellate energiche.
La storia del produttore è legata alla figura di Nazareno Strampelli, l'illustre genetista che ha dedicato la vita allo studio e al miglioramento delle varietà di frumento. Il pastificio onora questa eredità attraverso una produzione che è un inno alla biodiversità agraria e alla resilienza di Amatrice. In cucina, i Rigatoni Strampelli trovano la loro massima espressione con i sughi della tradizione laziale, come l'Amatriciana o la Gricia, ma la loro versatilità li rende eccellenti anche per timballi al forno o condimenti vegetali a base di stagionalità. Ogni confezione racchiude la sapienza di un'arte bianca che trasforma ingredienti semplici in un'esperienza culinaria di alta gastronomia, rispettando i tempi della natura e l'identità di un luogo unico al mondo.
