Tagliatelle - Marilungo
Scoprite il gusto inconfondibile delle Tagliatelle Marilungo, un classico intramontabile della pasta all'uovo, reinterpretato con la sapienza artigianale che distingue l'azienda familiare di Campofilone, nelle Marche. Le Tagliatelle rappresentano uno dei formati più amati, perfette per ogni occasione, e portano in tavola l'autentica tradizione gastronomica di un borgo con storia secolare.
L'azienda Marilungo, con una dedizione che affonda le radici nel 1958, garantisce un prodotto di qualità superiore che comincia dalla selezione meticolosa degli ingredienti. Viene utilizzata esclusivamente semola grossa di prima estrazione ottenuta da grani duri selezionati e coltivati nelle regioni dell'Italia centrale: principalmente Marche, Umbria e Toscana. A questa base si aggiunge una generosa quantità di uova fresche, provenienti unicamente da galline allevate a terra. La ricetta storica non contempla l'aggiunta di acqua, garantendo all'impasto una consistenza eccezionale, un sapore pieno e una nutrizione ottimale.
Il processo di lavorazione onora la metodologia delle massaie locali, garantendo un'impronta profondamente artigianale. Dopo l'impasto e la stesura, si ottiene una sfoglia sottile e uniforme. Le Tagliatelle vengono poi tagliate con precisione, raggiungendo una larghezza ideale di 5 mm e uno spessore di appena 0,70 mm. Questa misura, più contenuta rispetto alle Fettuccine, le rende particolarmente versatili e capaci di assorbire il condimento in modo uniforme, creando una sinfonia di sapori in ogni forchettata.
Il passaggio più delicato è l'essiccazione, che si svolge con estrema cura. È un processo lento e graduale, che dura circa 24-36 ore a bassa temperatura (massimo 38°C). Questa essiccazione controllata, non intensiva, è cruciale per preservare tutte le qualità nutrizionali e le proprietà organolettiche degli ingredienti. La pasta perde circa il 40% del suo peso, il che assicura non solo una lunga conservabilità ma anche un'alta resa in cottura: un astuccio da 250 grammi è ideale per quattro porzioni.
Le Tagliatelle, pur non avendo la denominazione I.G.P. come i Maccheroncini di Campofilone, sono un pilastro della cucina italiana, note fin dal Medioevo in tutta la penisola. La loro tracciabilità certificata e la lavorazione meticolosa garantiscono un prodotto che è sinonimo di eccellenza Marilungo.
Il tempo di cottura è straordinariamente breve, di circa un minuto e mezzo (massimo due minuti), grazie alla sfoglia finissima. Questo le rende perfette per essere gustate con ragù di carne, sughi ai funghi o condimenti freschi e veloci. La rapidità le rende adatte anche alla mantecatura finale direttamente in padella, assorbendo il sugo e creando un piatto cremoso e ricco. Scegliere le Tagliatelle Marilungo significa valorizzare la storia gastronomica italiana e la qualità Made in Italy con ogni piatto preparato.
