Il Pecorino Romano D.O.P. Sepi è un formaggio a pasta dura e cotta, tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta, che vanta una storia millenaria che affonda le radici nell'Antica Roma.
Prodotto con latte fresco di pecora proveniente da allevamenti delle zone designate (principalmente la Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto), si distingue per il suo sapore intenso, salato e piacevolmente piccante con l'avanzare della stagionatura.
ùPerfetto sia da tavola (con stagionatura minima di 5 mesi) che da grattugia (dopo almeno 8 mesi), è un ingrediente fondamentale e insostituibile della cucina italiana tradizionale.
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Scoprire il Pecorino Romano D.O.P. Sepi è intraprendere un viaggio attraverso la storia e il gusto autentico della tradizione casearia italiana. Questo formaggio, leader indiscusso tra i pecorini e tra i più esportati al mondo, rappresenta un’eccellenza gastronomica che da oltre duemila anni scandisce la dieta e la cultura del Bel Paese. L’azienda Sepi, con sede a Marrubiu in Sardegna, produce questa specialità seguendo fedelmente il rigido Disciplinare di Produzione che ne tutela la qualità e l'origine. La certificazione D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) garantisce che ogni fase della produzione – dall'allevamento degli ovini alla trasformazione del latte, fino alla stagionatura – avvenga esclusivamente nell'area geografica delimitata, che include l'intera regione della Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto. La quasi totalità della produzione moderna, tuttavia, si concentra in Sardegna, dove l'antica tradizione romana fu trasferita nel XIX secolo in seguito a un decreto che ne vietava la salagione all'interno delle mura di Roma. Il latte di pecora utilizzato da Sepi è termizzato e proviene da pecore allevate allo stato brado o semibrado in pascoli naturali, la cui alimentazione è attentamente regolamentata per trasferire nel prodotto finito gli aromi unici della macchia mediterranea. La lavorazione inizia con l'aggiunta dello scotta-innesto, un preparato di fermenti lattici autoctoni custodito gelosamente dai casari. La coagulazione avviene con l'utilizzo di caglio di agnello. Segue la rottura della cagliata e la cottura della pasta. Un momento cruciale è la salatura a secco, un metodo tradizionale che consiste nel cospargere le forme con sale marino più volte, una pratica che contribuisce in modo decisivo al sapore sapido e alla conservabilità del formaggio. La stagionatura avviene in locali a temperatura e umidità controllate. Il Pecorino Romano Sepi viene immesso sul mercato dopo un periodo minimo di 5 mesi (ideale per il consumo da tavola) o di 8 mesi (per la versione da grattugia, caratterizzata da un gusto più piccante e fragrante). All’esterno, il Pecorino Romano Sepi presenta una crosta liscia e sottile, che può essere di colore bianco avorio o a volte trattata con colorazione nera. La pasta è compatta, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino chiaro. La sua struttura granulare si traduce in una consistenza dura che si presta perfettamente alla grattugia. L'odore e l'aroma sono intensi e caratteristici del latte di pecora stagionato, con note che diventano più penetranti con l'aumentare della maturazione. In cucina, il Pecorino Romano è un formaggio versatile e inimitabile. È l’anima di piatti celebri della tradizione romana come la Carbonara, la Cacio e Pepe e l'Amatriciana, dove la sua sapidità e il suo gusto intenso esaltano ogni boccone. Ottimo anche consumato a scaglie o a cubetti in abbinamento con fave fresche (tradizione del Primo Maggio) o come protagonista di un tagliere di formaggi e salumi. Si abbina splendidamente con mieli aromatici e confetture. Per quanto riguarda le bevande, la sua intensità si sposa alla perfezione con vini rossi robusti e strutturati, oppure con bianchi freschi e aromatici come un Vermentino di Gallura D.O.C.G. che ne bilancia la spiccata sapidità. L’altissima concentrazione di proteine e la lunga conservabilità ne fecero, sin dall'antichità, un alimento fondamentale per le legioni dell'esercito romano.
Coppa sarda realizzata in maniera artigianale con carni selezionate.
Porzioni da 400 gr
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Salsiccia sarda di suino.
Sartizzu, sartithu. La salsiccia sarda si prepara tradizionalmente con la purpuzza o purpedda, la polpa del maiale rimasta dopo la lavorazione delle parti principali. Le salsicce così preparate vengono fatte essiccare all'aria, appese al soffitto.
Stagionata e affettata con la leppa, apre il pasto o lo spuntino tipico.
Porzioni da 400 gr
Romangia IGT, Vino rosso sardo prodotto da Tenute Dettori
Bottiglia da 0,75 l
Vino rosso da uve locali sarde, coltivate secondo il metodo biodinamico.
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Ricotta Mustia Biologica salata e affumicata, fortemente aromatica.
Disponibile in forme da circa 1,3 kg
Ricotta prodotta da latte di ovino sardo. Gli allevamenti sono situati nella piana tra Campeda e Sindia, un luogo presidiato e incontaminato.
Disponibile sul nostro sito di prodotti tipici sardi
Mirto - Cao Formaggi
Il Mirto di CAO Formaggi è un formaggio pecorino sardo a pasta molle, distintivo per la sua gradevole aromatizzazione al mirto, che gli conferisce un profilo gustativo unico. Presenta una crosta liscia di colore paglierino e una pasta cruda compatta o lievemente occhiata, morbida al palato.
La sua produzione tradizionale si fonde con moderne tecnologie e severe normative igieniche, garantendo un prodotto di alta qualità e sicuro. La stagionatura minima è di almeno 20 giorni.
È un formaggio da tavola versatile, ottimo sia come antipasto che a fine pasto, e si abbina bene con vini rossi corposi. I suoi valori nutrizionali per 100g includono 397 Kcal, 33g di grassi e 25g di proteine. La crosta non è edibile.
Il Vecchio Saggio - Pecorino - Fattorie Gennargentu
"Il Vecchio Saggio" di Fattorie Gennargentu è un formaggio di pecora sardo di altissima qualità, espressione della tradizione casearia del Gennargentu. Prodotto con latte di pecora intero proveniente da allevamenti locali, si distingue per la sua lunga stagionatura, che varia dai 4 ai 10 mesi o più. Questo processo conferisce al formaggio una pasta compatta, granulosa e friabile, dal colore giallo intenso.
Al naso, offre un profumo complesso con sentori di latte cotto e note erbacee. Al palato, il sapore è intenso, persistente e sapido, con un gradevole retrogusto piccante e note di frutta secca. La sua eccellenza lo rende perfetto per degustazioni in purezza, abbinato a miele o confetture, e come ingrediente nobile per arricchire ricette della tradizione sarda e non solo.
Fattorie Gennargentu garantisce un prodotto autentico, che celebra il sapore e la storia della Sardegna.
Formaggio di pecora semistagionato dal sapore più deciso, aspetto esterno liscio la pasta leggermente occhiata, di un colore giallo paglierino. Disponibile sia stagionato che semistagionato
Forma: 3 kg
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Gran Sardo - Cao Formaggi
Il Gran Sardo di CAO Formaggi è un formaggio pecorino sardo di latte ovino, caratterizzato da uno scalzo a dorso di mulo e una crosta liscia (gialla o nera). La sua pasta dura, bianca e compatta (o lievemente occhiata), offre un gusto tenero e piccante fin dai primi mesi, che diventa più marcato e persistente con la stagionatura.
La produzione combina antiche tecniche pastorali con moderne normative igieniche, assicurando alta qualità e sicurezza. È un formaggio da tavola versatile, ottimo da solo o come ingrediente pregiato per arricchire piatti.
Si abbina perfettamente a vini rossi di struttura. I suoi valori nutrizionali per 100g includono 419 Kcal di energia, 35g di grassi e 26g di proteine, riflettendo la sua ricchezza e densità.
Formaggio di latte di vacca, prodotto autunnale realizzato da Luigi Biddau, pastore di Ittiri.
Disponibile in forme da circa 4,5 kg
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Crema Gusto Peperoncino - Sepi
La Crema Gusto Peperoncino di Sepi Formaggi è una preparazione lattiero-casearia spalmabile che combina la ricchezza aromatica di formaggi italiani, tra cui pecorino e caprino, con l'aggiunta vibrante e decisa di peperoncini frantumati.
Questa crema fusa si distingue per il suo sapore intenso e piacevolmente piccante, offrendo una consistenza vellutata e facile da spalmare. Nata dalla tradizione sarda, è l'ingrediente ideale per esaltare primi piatti, risotti o per donare una nota di vivacità a salse e antipasti.
Un prodotto tipico sardo che unisce la qualità del latte italiano al brio del peperoncino.
Formaggio di pecora dal gusto delicato, aromatizzato alla birra Barley, pasta di color paglierino, prodotto dall'azienda di Macomer MacFormaggi
Forma da circa 2 kg
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Crema Gusto Tartufo - Sepi
La Crema Gusto Tartufo di Sepi è una raffinata specialità gastronomica che unisce l'eccellenza della tradizione casearia sarda con il profumo intenso del tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.).
Questa crema, ottenuta dalla sapiente fusione di formaggi pecorini e caprini selezionati, uniti a ricotta e all'aroma inconfondibile del tartufo, offre un'esperienza gustativa ricca e aromatica.
La sua consistenza spalmabile e vellutata la rende ideale per esaltare antipasti e aperitivi di pregio. Si abbina magnificamente a tartine, crostini o come ingrediente segreto per arricchire risotti e primi piatti, portando in tavola un tocco di eleganza e lusso gastronomico con ingredienti italiani di prima scelta.
Pecorino Sardo D.O.P. Maturo - Sepi
Il Pecorino Sardo D.O.P. Maturo di Sepi Formaggi è l'espressione più intensa della tradizione casearia insulare. Questo formaggio a Denominazione di Origine Protetta garantisce l'uso esclusivo di latte intero di pecora sarda, seguendo il rigoroso Disciplinare che ne impone la produzione nell'intero territorio della Sardegna.
La stagionatura minima di 60 giorni (e spesso superiore) gli conferisce un carattere inconfondibile: la pasta è dura e compatta, di colore paglierino, con una tessitura che può presentare una rada occhiatura. Il gusto è intenso e fortemente aromatico, evolvendo in una piacevole nota gradevolmente piccante con la maturazione.
È un eccellente formaggio da tavola per degustazioni raffinate e, grazie alla sua consistenza, si rivela un superbo formaggio da grattugia per arricchire i piatti tipici sardi. La qualità è assicurata dalla vigilanza costante del Consorzio di Tutela.
Fresco Capra - Sepi
Fresco Capra di Sepi Formaggi è l'essenza della leggerezza casearia sarda, un formaggio a brevissima maturazione (minimo 15 giorni) prodotto esclusivamente con latte caprino pastorizzato proveniente dai pascoli dell'Isola.
Si presenta con una pasta tenera e bianchissima, dalla consistenza elastica e una crosta sottile. Il suo sapore è notevolmente dolce e delicato, con un tenue sentore lattico e floreale e una piacevole nota lievemente acidula tipica del caprino.
Ideale per chi cerca un gusto raffinato e non invasivo, il Fresco Capra è estremamente versatile in cucina, ottimo da gustare al naturale, accompagnato da confetture di frutta o come ingrediente cremoso in preparazioni salate. Un prodotto sardo che unisce tradizione e l'esigenza di freschezza.
Piccolo Principe - Murgia Formaggi
Il Piccolo Principe di Murgia Formaggi è un formaggio fresco di pecora, prodotto con latte pastorizzato, stagionato tra i 15 e i 30 giorni. Presenta una pasta bianca e compatta, dal sapore dolce e delicato. La crosta non edibile è trattata con conservanti e coloranti per garantire la conservazione. È ideale per essere gustato da solo o in abbinamento a marmellate e miele. Si conserva in luogo fresco e asciutto; una volta aperto, va riposto in frigorifero a +6°C ±2°C.
Formaggio di capra a pasta molle dal sapore dolce, presenta l’aspetto esterno liscio, la pasta bianca con leggera occhiatura e una stagionatura non superiore ai 30 giorni.
Forma: 2 kg
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Formaggio pecorino prodotto in Sardegna a pasta cruda prodotto dal grande casaro di Olzai: Giovanni Agostino Curreli, Erkiles - un autentico artista della produzione di formaggi sardi
Disponibile in forme da 3.5 kg
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Non farti sfuggire gli esempi più ricercati della tradizione sarda
Formaggio pecorino biologico a crosta fiorita
Prodotto con latte di pecora proveniente da greggi sarde accuratamente selezionate
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Pecorino Sardo D.O.P. maturo - Lacesa
Il Pecorino Sardo D.O.P. Maturo dell'azienda Lacesa è un formaggio iconico, emblema della tradizione casearia sarda. La sua produzione, rigorosamente controllata dal disciplinare D.O.P., avviene esclusivamente in Sardegna, utilizzando latte di pecora intero proveniente da allevamenti locali. Dopo la cagliata e la salatura, il formaggio subisce una lunga stagionatura di almeno 120 giorni in ambienti controllati.
Questo processo conferisce alla pasta una consistenza compatta e friabile, di colore giallo paglierino intenso. Al naso, sprigiona un profumo penetrante e persistente, con sentori di latte cotto e note piccanti. Al palato, il sapore è deciso, sapido e aromatico, con un caratteristico retrogusto leggermente piccante, tipico dei formaggi maturi.
Perfetto per essere grattugiato su primi piatti, arricchire zuppe o per una degustazione in purezza, magari accompagnato da miele o vini rossi strutturati. Lacesa garantisce un prodotto di alta qualità, che rispetta la ricchezza e l'autenticità del patrimonio gastronomico sardo, offrendo un'esperienza gustativa ricca e genuina.
Il Pecorino Romano D.O.P. Sepi è un formaggio a pasta dura e cotta, tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta, che vanta una storia millenaria che affonda le radici nell'Antica Roma.
Prodotto con latte fresco di pecora proveniente da allevamenti delle zone designate (principalmente la Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto), si distingue per il suo sapore intenso, salato e piacevolmente piccante con l'avanzare della stagionatura.
ùPerfetto sia da tavola (con stagionatura minima di 5 mesi) che da grattugia (dopo almeno 8 mesi), è un ingrediente fondamentale e insostituibile della cucina italiana tradizionale.
