Il Pecorino Romano D.O.P. Sepi è un formaggio a pasta dura e cotta, tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta, che vanta una storia millenaria che affonda le radici nell'Antica Roma.
Prodotto con latte fresco di pecora proveniente da allevamenti delle zone designate (principalmente la Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto), si distingue per il suo sapore intenso, salato e piacevolmente piccante con l'avanzare della stagionatura.
ùPerfetto sia da tavola (con stagionatura minima di 5 mesi) che da grattugia (dopo almeno 8 mesi), è un ingrediente fondamentale e insostituibile della cucina italiana tradizionale.
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Scoprire il Pecorino Romano D.O.P. Sepi è intraprendere un viaggio attraverso la storia e il gusto autentico della tradizione casearia italiana. Questo formaggio, leader indiscusso tra i pecorini e tra i più esportati al mondo, rappresenta un’eccellenza gastronomica che da oltre duemila anni scandisce la dieta e la cultura del Bel Paese. L’azienda Sepi, con sede a Marrubiu in Sardegna, produce questa specialità seguendo fedelmente il rigido Disciplinare di Produzione che ne tutela la qualità e l'origine. La certificazione D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta) garantisce che ogni fase della produzione – dall'allevamento degli ovini alla trasformazione del latte, fino alla stagionatura – avvenga esclusivamente nell'area geografica delimitata, che include l'intera regione della Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto. La quasi totalità della produzione moderna, tuttavia, si concentra in Sardegna, dove l'antica tradizione romana fu trasferita nel XIX secolo in seguito a un decreto che ne vietava la salagione all'interno delle mura di Roma. Il latte di pecora utilizzato da Sepi è termizzato e proviene da pecore allevate allo stato brado o semibrado in pascoli naturali, la cui alimentazione è attentamente regolamentata per trasferire nel prodotto finito gli aromi unici della macchia mediterranea. La lavorazione inizia con l'aggiunta dello scotta-innesto, un preparato di fermenti lattici autoctoni custodito gelosamente dai casari. La coagulazione avviene con l'utilizzo di caglio di agnello. Segue la rottura della cagliata e la cottura della pasta. Un momento cruciale è la salatura a secco, un metodo tradizionale che consiste nel cospargere le forme con sale marino più volte, una pratica che contribuisce in modo decisivo al sapore sapido e alla conservabilità del formaggio. La stagionatura avviene in locali a temperatura e umidità controllate. Il Pecorino Romano Sepi viene immesso sul mercato dopo un periodo minimo di 5 mesi (ideale per il consumo da tavola) o di 8 mesi (per la versione da grattugia, caratterizzata da un gusto più piccante e fragrante). All’esterno, il Pecorino Romano Sepi presenta una crosta liscia e sottile, che può essere di colore bianco avorio o a volte trattata con colorazione nera. La pasta è compatta, di colore variabile dal bianco al giallo paglierino chiaro. La sua struttura granulare si traduce in una consistenza dura che si presta perfettamente alla grattugia. L'odore e l'aroma sono intensi e caratteristici del latte di pecora stagionato, con note che diventano più penetranti con l'aumentare della maturazione. In cucina, il Pecorino Romano è un formaggio versatile e inimitabile. È l’anima di piatti celebri della tradizione romana come la Carbonara, la Cacio e Pepe e l'Amatriciana, dove la sua sapidità e il suo gusto intenso esaltano ogni boccone. Ottimo anche consumato a scaglie o a cubetti in abbinamento con fave fresche (tradizione del Primo Maggio) o come protagonista di un tagliere di formaggi e salumi. Si abbina splendidamente con mieli aromatici e confetture. Per quanto riguarda le bevande, la sua intensità si sposa alla perfezione con vini rossi robusti e strutturati, oppure con bianchi freschi e aromatici come un Vermentino di Gallura D.O.C.G. che ne bilancia la spiccata sapidità. L’altissima concentrazione di proteine e la lunga conservabilità ne fecero, sin dall'antichità, un alimento fondamentale per le legioni dell'esercito romano.
Coppa sarda realizzata in maniera artigianale con carni selezionate.
Porzioni da 400 gr
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Vendita prodotti sardi
Salsiccia sarda di suino.
Sartizzu, sartithu. La salsiccia sarda si prepara tradizionalmente con la purpuzza o purpedda, la polpa del maiale rimasta dopo la lavorazione delle parti principali. Le salsicce così preparate vengono fatte essiccare all'aria, appese al soffitto.
Stagionata e affettata con la leppa, apre il pasto o lo spuntino tipico.
Porzioni da 400 gr
Romangia IGT, Vino rosso sardo prodotto da Tenute Dettori
Bottiglia da 0,75 l
Vino rosso da uve locali sarde, coltivate secondo il metodo biodinamico.
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Giglio Sardo - Argiolas
Il Giglio Sardo DOP di Argiolas Formaggi è un pecorino sardo di pregio, protetto dalla Denominazione d'Origine, che garantisce l'origine e la qualità.
Prodotto con latte di pecora pastorizzato sardo, segue un processo artigianale che include una stagionatura minima di 60 giorni, che ne sviluppa il carattere. La pasta è compatta, bianca o giallo paglierino, protetta da una crosta liscia non edibile. All'olfatto, sprigiona profumi intensi di latte di pecora, fieno e frutta secca.
Al gusto, si rivela intenso e sapido, con una gradevole nota leggermente piccante che si accentua con la maturazione. Questo formaggio di pecora è versatile, ottimo sia da solo che come ingrediente, rappresentando l'eccellenza del formaggio artigianale della Sardegna.
Fiore Sardo DOP Bio. Presidio SlowFood, formaggio lavorato a crudo, con affumicatura naturale.
Il Fiore Sardo Dop ancora oggi viene confezionato secondo procedure antiche, trasmesse dalla catena ininterrotta delle generazioni.
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Forme: 3,8 kg
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Bonassai - Cao Formaggi
Il Bonassai di CAO Formaggi è un formaggio pecorino sardo a pasta molle, espressione dell'innovazione casearia dell'isola. Ottenuto da latte di pecora sarda attentamente selezionato, viene prodotto seguendo un processo che unisce tecniche tradizionali e modernità.
La sua produzione prevede la pastorizzazione del latte, l'inoculazione con fermenti lattici naturali e la coagulazione con caglio, seguita dalla rottura della cagliata e la sistemazione in stampi di forma parallelepipeda. La stagionatura è breve, circa 20-30 giorni, conferendo al formaggio una consistenza morbida e compatta, quasi cremosa.
Il sapore è fresco, delicato e piacevolmente acidulo, con note lattiche pronunciate e un caratteristico aroma di latte di pecora fermentato. La crosta è sottile e la pasta è di colore bianco. È un formaggio da tavola estremamente versatile, ideale per essere gustato in purezza, accompagnato da pane, miele o confetture, o utilizzato in diverse preparazioni culinarie.
Il Bonassai si distingue anche per la sua buona conservabilità, potendo essere surgelato. Rappresenta l'eccellenza del Made in Italy e la qualità CAO Formaggi.
Formaggio caprino prodotto dai pastori di Siamanna, i fratelli Manca dell'azienda Su Pranu
Forme da 1,8 kg
Prova i migliori formaggi sardi - oltre al famoso pecorino sardo, in molte zone della Sardegna si produce un delizioso quanto deciso formaggio caprino
S'aibi viene venduto stagionato di qualche mese, la sua pasta bianca è leggermente occhiata e fragrante
Formaggio misto a pasta molle. Prdotto a Thiesi
La caciotta di Casafadda è un particolare esempio di formaggio misto fresco, da consumare scaldato alla piastra o per preparati come torte salate.
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Forma: 1.5 kg
Fresco Capra - Sepi
Fresco Capra di Sepi Formaggi è l'essenza della leggerezza casearia sarda, un formaggio a brevissima maturazione (minimo 15 giorni) prodotto esclusivamente con latte caprino pastorizzato proveniente dai pascoli dell'Isola.
Si presenta con una pasta tenera e bianchissima, dalla consistenza elastica e una crosta sottile. Il suo sapore è notevolmente dolce e delicato, con un tenue sentore lattico e floreale e una piacevole nota lievemente acidula tipica del caprino.
Ideale per chi cerca un gusto raffinato e non invasivo, il Fresco Capra è estremamente versatile in cucina, ottimo da gustare al naturale, accompagnato da confetture di frutta o come ingrediente cremoso in preparazioni salate. Un prodotto sardo che unisce tradizione e l'esigenza di freschezza.
Formaggio di capra a pasta semidura dal sapore abbastanza deciso presenta l’aspetto esterno liscio, la pasta bianca con leggera occhiatura e una stagionatura tra un mese e due mesi
Forma: 1.2 kg
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Crema Gusto Olive - Sepi
La Crema Gusto Olive di Sepi è una prelibatezza spalmabile che celebra l'incontro tra l'arte casearia sarda e i sapori intensi del Mediterraneo. Frutto di una sapiente fusione di formaggi pecorini e caprini selezionati, ricotta e un ricco paté di olive nere, questa crema offre un'esperienza gustativa dolce e intensamente aromatica.
Perfetta per arricchire un aperitivo con la sua consistenza spalmabile e cremosa, si abbina magnificamente a tartine, crostini o al tradizionale pane carasau sardo, portando in tavola i profumi autentici dell'Isola, dalla Sardegna, terra di origine delle materie prime lattiero-casearie.
Pronta al consumo, è l'ingrediente ideale per antipasti creativi o per un tocco mediterraneo in cucina.
Formaggio di pecora sardo a pasta molle dal sapore dolce, presenta l’aspetto esterno liscio, la pasta bianca con leggera occhiatura e una stagionatura non superiore ai 30 giorni.
Forma: 2 kg
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Molissardo - Cao Formaggi
Il Molissardo di CAO Formaggi è un formaggio pecorino sardo di spicco, che si distingue per il suo caratteristico scalzo a dorso di mulo e una crosta liscia che può essere gialla o nera. La sua pasta dura e bianca, talvolta leggermente occhiata, racchiude un sapore che è tenero e piccante fin dai primi mesi, evolvendosi in un gusto più marcato e persistente con la stagionatura minima di 90 giorni.
La produzione rispetta le tradizionali tecniche pastorali sarde, integrate da rigidi controlli igienico-sanitari e moderne tecnologie, garantendo un prodotto di alta qualità e sicuro. È un formaggio da tavola ideale, perfetto da gustare da solo o come ingrediente versatile in cucina.
Si abbina splendidamente con vini rossi maturi. Per preservare le sue qualità organolettiche, è consigliabile conservarlo tra +4°C e +8°C.
Formaggio caprino a pasta cruda semistagionato prodotto dai pastori di Sadali, nel cuore dell'Ogliastra
Forma: 3 kg
Se in Sardegna si volesse andare a ricercare il migliore formaggio di capra, allora bisognerebbe rivolgersi sicuramente ai pastori dell'Ogliastra, una terra aspra, boscosa e montuosa, adatta al pascolo delle capre sarde
Supramonte - Sepi
Il Supramonte Sepi è un pecorino sardo stagionato per almeno 60 giorni, prodotto esclusivamente con latte ovino intero proveniente da allevamenti locali.
Questo formaggio si distingue per la sua pasta compatta che evolve, passando da un sapore dolce e aromatico a note più ricche, tostate e piacevolmente salate con l'avanzare della maturazione.
Perfetto da gustare a tavola o da grattugiare, è un'eccellenza della tradizione casearia Sepi, ideale per chi cerca un formaggio di carattere che incarna l'autenticità del territorio sardo.
Perla Nera - Argiolas Formaggi
Il formaggio Perla Nera di Argiolas Formaggi è un pecorino giovane e fresco di eccezionale qualità, prodotto con latte di pecora pastorizzato. La sua distintiva crosta nera nasconde una pasta cruda, bianca e compatta, quasi priva di occhiature, simbolo della sua freschezza. Al naso, emergono invitanti sentori di latte fresco, vegetale e fiori, arricchiti da note di erba e burro.
Al palato, si distingue per un sapore delicato e gentile, impreziosito da una sorprendente dolcezza che ricorda il miele, rendendolo un formaggio versatile e raffinato.
Questo formaggio sardo è l'espressione dell'autentica tradizione casearia artigianale, perfetto per arricchire ogni tavola con il suo gusto equilibrato e aromatico.
L’Ovile Gavoi - Sepi
L'Ovile Gavoi di Sepi Formaggi è l'espressione massima della tradizione casearia sarda racchiusa in un pecorino stagionato di carattere. Prodotto con latte ovino intero selezionato dagli allevamenti del cuore della Sardegna, questo formaggio si distingue per la sua stagionatura prolungata che ne definisce il profilo aromatico.
La pasta dura e granulosa si presenta in un colore che va dal bianco al giallo paglierino, rivelando un gusto intenso e gradevolmente piccante, una sapidità che si accentua con l'avanzare della maturazione.
L'Ovile Gavoi è un'eccellenza versatile, ideale sia da gustare in scaglie come raffinato formaggio da tavola che da utilizzare grattugiato per arricchire paste e risotti.
Pecorino prodotto in Sardegna senza lattosio e a basso contenuto di colesterolo, uno dei migliori formaggi sardi prodotto dall'azienda di Dolianova Argiolas Formaggi.
L'eccellenza del sapore tutelata dal marchio Dop. Questo formaggio pecorino presenta un sapore classico, dal gusto delicato e aromatico.
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Formaggio sardo da tavola, misto pecorino e vaccino prodotto dai fratelli Manca di Siamanna
Forme da 3,8 kg
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Abbiamo selezionato unicamente i formaggi dei piccoli produttori della Sardegna, realizzati in maniera naturale
Il Pecorino Romano D.O.P. Sepi è un formaggio a pasta dura e cotta, tutelato dalla Denominazione di Origine Protetta, che vanta una storia millenaria che affonda le radici nell'Antica Roma.
Prodotto con latte fresco di pecora proveniente da allevamenti delle zone designate (principalmente la Sardegna, il Lazio e la provincia di Grosseto), si distingue per il suo sapore intenso, salato e piacevolmente piccante con l'avanzare della stagionatura.
ùPerfetto sia da tavola (con stagionatura minima di 5 mesi) che da grattugia (dopo almeno 8 mesi), è un ingrediente fondamentale e insostituibile della cucina italiana tradizionale.
