Pecorino romano Dop - Argiolas Formaggi - Compra online formaggi sardi
Pecorino romano, un'ottima opera di un formaggio commerciale di pecora, realizzata da Argiolas Formaggi
1/4 di forma - 6 kg
Pecorino romano Dop - Argiolas Formaggi - Formaggi tipici sardi
Le caratteristiche:
Formaggio romano prodotto da un'accurata selezione di latte intero di pecora proveniente da allevamenti scelti; realizzato da Argiolas Formaggi
Il pecorino romano è un formaggio antichissimo, originario dell'agro romano. Le prime notizie riguardanti formaggi prodotti con latte di pecora simili a questo pecorino risalgono al periodo romano: Varrone, Ippocrate e Plinio il Vecchio parlano in maniera dettagliata delle antiche tecniche di caseificazione che, confrontate con quelle moderne, non evidenziano differenze sostanziali. Relativamente alla Sardegna, le origini di questo prodotto risalgono alla fine dell'Ottocento. Infatti, vista l'esiguità delle loro greggi, i commercianti caseari laziali iniziarono a far produrre il Pecorino Romano anche in Sardegna proprio a partire da quel periodo. Essendo un formaggio Dop, la zona di produzione del Pecorino Romano è stabilita nel disciplinare di produzione. Essa è limitata alle aree della regione Lazio, della Sardegna e della provincia di Grosseto, in Toscana.
Il Pecorino Romano è un formaggio a pasta dura e semicotta, prodotto esclusivamente con latte fresco di pecora intero, ed è tipicamente industriale, pertanto la sua produzione avviene attualmente in caseifici attrezzati. A questo punto si aggiunge lo scotta-innesto, coltura naturale di fermenti lattici, e il caglio in pasta di agnello. La coagulazione avviene in circa 30-40 minuti e, una volta che la cagliata ha raggiunto la consistenza ottimale, si procede con la rottura della stessa, operata con le lire di cui sono equipaggiate le polivalenti, fino a che i granuli raggiungono le dimensioni di un chicco di grano. Tenuta sempre in costante agitazione, viene a questopunto riscaldata alla temperatura massima di 45-48°C. Al termine di questa fase la cagliata viene scaricata in una vasca di drenaggio e pressata per agevolare lo spurgo del siero e renderla compatta. La pasta viene suddivisa in blocchi che, immessi in appositi stampi, vengono trasferiti in locali caldi e umidi, all fine di favorire l'acidificazione e l'assestamento della pasta. Il giorno successivo si procede alla marchiatura del formaggio con matrici fornite dal consorzio di Tutela.
Il pecorino romano è un formaggio che si distingue a prima vista per la sua caratteristica forma cilindrica a facce piane e per il peso considerevole che varia dai 20 ai 35 kg. La crosta è sottile, di colore avorio o paglierino naturale, taolra cappata con appositi protettivi; la pasta presenta una struttura compatta e il colore varia dal bianco al paglierino tenue. Il sapore è aromatico e lievemente piccante per il formaggio da tavola, sapido e piccante per quello stagioanto.
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Gli abbinamenti:
L'ideale sarebbe condire dei buoni malloreddus al sugo, dei culurgiones o dei ravioli di carne
