Roman Pecorino - Sepi Käse - Kaufen Sie Ihre Favoriten Sardinien Käse online
Typisch und berühmt, unter den meisten Klassikern des Pecorino, wird der Pecorino Romano in Marrubiu von Sepi Käse
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Die Pecorinio Romano ist der unbestrittene schafführer. Und wenn dies gekauft entspricht 8% des Marktes dop Italienische Käsesorten Roman Pecorino sie hält jedoch eine prämie von 92 %. Neben der besten Verkauf Pecorino ist auch einer der Käse Am meisten verkauft in Italien: nach Volumen des Umsatzes wird in der Tat Platz vier mit 7%, vor dem Grana Padano, dem Parmigiano Reggiano und der Gorgonzola. Die Roman Pecorino ist der meistverkaufte italienische Käse der Welt: die 30% des Exportanteils an italienischen Dop-Käsen.
Produktion Roman Pecorino entwickelt sich zwischen oktober und juli, mit zunahmen in den frühjahrsmonaten. Die Gründe liegen natürlich in der Physiologie der Schafe und in den Merkmalen ihrer Milch, aber auch in der Lebensmittelregime. Die Disziplin sieht vor, dass die Herden in natürlichen Weiden frei angehoben werden, die während der Dürre sardischer Sommer unproduktiv sind. Die Herstellungstechnik sieht vor, dass Milch, frisch gemolken, direkt roh verarbeitet wird oder bei einer maximalen Temperatur von 68 °C für höchstens fünfzehn Sekunden pasteurisiert wird. Unmittelbar nach der Platzierung in Kesseln, wo es eine Fermentation, die Squat-infused, eine Assoziation von Milch autochthonen thermophilen Bakterien, dass das Haus täglich nach einer eifersüchtig bewachten Methode vorzubereiten.
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Sobald dies die Milchfermentation beginnt, wird das Lammkaglio in Pasta hinzugefügt. Nach dem Erwerb der richtigen Konsistenz wird zunächst in kleinen Granulaten wie Reisbohnen zerkleinert und dann bei einer maximalen Temperatur von 45-48 °C gekocht. Die Pasta wird dann zum Reinigen des Serums gedrückt und in Blöcke unterteilt, die in speziellen Formen angeordnet sind. Die Formen werden dann in Räumen mit kontrollierter Temperatur gereift, um die Lpacidierung von Pasta zu fördern. Die Markierung geschieht. Nach dem Beginn der Formulare zum Gehalt, sehr wichtig, weil davon die endgültige Qualität der Schafe abhängt. Es wird streng von Hand, mit trockenem Salz und Paste Salz durchgeführt; und dauert siebzig und hundert Tage. Auf Tannenregalen werden die Formen nur von Hand gedreht und behandelt.
