Roman Pecorino - Sepi Cheese - Achetez votre fromage sardin favori en ligne

Typique et célèbre, parmi les plus classiques du pecorino, le Pecorino Romano est produit à Marrubiu par Sepi Cheese

Roman Pecorino - Sepi Cheese - Vente en ligne des meilleurs produits Sardaigne

The Pecorinio Romano est le chef incontesté des moutons. Et si cette acquisition représente 8 % du marché dop fromages italiens Pecorino romain toutefois, elle détient une prime de 92 %. En plus d'être la meilleure vente de pecorino est aussi un des fromages Les plus vendus en Italie: en volume de vente est en fait placé quatrième place avec 7%, précédée par la Grana Padano, le Parmigiano Reggiano et le Gorgonzola. The Pecorino romain est le fromage italien le plus vendu au monde: le 30% de la part d'exportation des fromages Dop italiens.

Production of Pecorino romain se développe entre octobre et juillet, avec des augmentations dans les mois de printemps. Les raisons sont bien sûr la physiologie des moutons et les caractéristiques de leur lait, mais aussi le régime alimentaire. La discipline prévoit que les troupeaux sont élevés librement dans les pâturages naturels, qui pendant la sécheresse estival sarde sont inproductifs. La technique de préparation prévoit que le lait, frais, est directement traité brut, ou est pasteurisé à une température maximale de 68 °C pendant une quinzaine de secondes. Immédiatement après il est placé dans les chaudières où il est ajouté un ferment, le squat-infusée, une association de bactéries thermophiles autochtones lactiques que la maison prépare quotidiennement selon une méthode jalousement gardée.

Roman Pecorino - Sepi Cheeseses - Vente en ligne pecorino sardo

Dès que cela donne début à la fermentation lactique, l'agneau caglio en pâtes est ajouté. Une fois que le curd a acheté la bonne consistance est d'abord déchiqueté en petites granules comme les grains de riz, puis cuit à une température maximale de 45-48 °C. Les pâtes sont ensuite pressées pour purger le sérum et sont divisées en blocs disposés en moules spéciaux. Les formes sont ensuite mûries dans des chambres à température contrôlée, afin de promouvoir la lpacidification des pâtes. Le marquage arrive. Après le début des formulaires au salaire, très important parce que cela dépend de la qualité finale des moutons. Il est effectué strictement à la main, avec du sel sec et de la saumure passée; et dure soixante-dix et cent jours. Sur les étagères, les formes sont tournées et traitées uniquement à la main.