Noah - Cantine Paulis
Il vino Noah rappresenta una delle etichette più prestigiose delle Cantine Paulis, la realtà vitivinicola di Monserrato che da oltre un secolo firma l'eccellenza enologica del Sud Sardegna. Questo Cannonau di Sardegna DOC nasce in vigneti selezionati dove i suoli di medio impasto e l'esposizione costante ai venti mediterranei creano il microclima perfetto per la coltivazione del vitigno Cannonau in purezza.
La filosofia produttiva adottata dalle Cantine Paulis mira a esaltare la potenza estrattiva e l'eleganza aromatica tipica di questa varietà, seguendo un percorso che unisce la sapienza artigianale dei viticoltori a tecniche di vinificazione d'avanguardia. Durante la vendemmia, i grappoli vengono scelti con cura per garantire che solo la materia prima migliore giunga in cantina, dove inizia una macerazione a temperatura controllata volta a estrarre con equilibrio i polifenoli e le sostanze coloranti.
Una curiosità legata a questo vino riguarda la sua appartenenza alla Linea di Personalità, una gamma pensata per celebrare il carattere indomito e fiero dei vini dell'isola, di cui il Noah è un ambasciatore d'eccezione. Il nome stesso evoca un senso di autorevolezza e solidità, rispecchiando la struttura di un rosso che si presenta alla vista con un colore rubino intenso e riflessi che virano al granato con l'evoluzione. Al naso, il bouquet è ampio e avvolgente, con sentori dominanti di marasca, prugna matura e delicate sfumature di erbe aromatiche tipiche della macchia mediterranea.
Al palato, il Noah rivela tutta la sua nobiltà: è caldo, sapido e caratterizzato da una persistenza gusto-olfattiva che lascia una scia di spezie dolci e note tostate. La conformità del prodotto ai rigorosi disciplinari della Denominazione di Origine Controllata assicura un'esperienza sensoriale autentica, specchio fedele di una filiera che valorizza il lavoro della famiglia Paulis e della comunità locale.
Questo vino trova il suo abbinamento d’elezione con i piatti robusti della cucina sarda, come il maialetto allo spiedo, le carni rosse brasate e i formaggi stagionati, risultando perfetto anche come vino da meditazione grazie alla sua beva suadente. Scegliere il Noah significa portare in tavola la storia millenaria della viticoltura sarda, garantita da una cantina che ha fatto della qualità costante e del rispetto del territorio la propria missione principale, offrendo un prodotto genuino e capace di evolvere splendidamente nel tempo.
