Pappardelle - Marilungo
Scoprite il sapore avvolgente delle Pappardelle Marilungo, un formato di pasta all'uovo che incarna la generosità e la ricchezza della tradizione gastronomica del piccolo borgo medievale di Campofilone, nel cuore delle Marche. L'azienda Marilungo, forte di un'esperienza familiare di oltre sessant'anni, si dedica con passione alla produzione artigianale, custodendo gelosamente l'antica ricetta delle massaie locali.
La creazione di questa pasta comincia con la selezione attenta delle materie prime, che sono la chiave della sua qualità superiore. Viene utilizzata esclusivamente semola grossa di prima estrazione ottenuta da grani duri selezionati e coltivati nelle regioni dell'Italia centrale: Marche, Umbria e Toscana. A questa base si uniscono le uova fresche in altissima percentuale, provenienti solo da galline allevate a terra. La ricetta storica non prevede l'aggiunta di acqua, garantendo all'impasto un sapore inconfondibile, una consistenza piena e una nutrizione ottimale.
Il processo di lavorazione è un vero e proprio rito artigianale. Nonostante la modernizzazione, molte fasi essenziali sono ancora eseguite a mano, in un ciclo produttivo che si svolge con la stessa cura e lentezza di una volta. L'impasto viene lavorato fino a ottenere una sfoglia sottilissima, che in questo formato raggiunge la notevole larghezza di 12 mm, pur mantenendo uno spessore delicato di soli 0,70 mm. Questa combinazione tra larghezza e sottigliezza è ciò che conferisce alle Pappardelle all'uovo la loro straordinaria capacità di avvolgere e trattenere i sughi più consistenti.
Dopo il taglio, l'attenzione si sposta sull'essiccazione, il passaggio cruciale che determina la tenuta e il sapore finale della pasta. L'essiccazione è lenta e graduale, eseguita a bassa temperatura (massimo 38°C) per un periodo che varia tra le 24 e le 36 ore. Questo metodo non intensivo assicura che le proprietà organolettiche e le qualità nutrizionali delle uova e della semola rimangano inalterate. La perdita di umidità controllata rende il prodotto un'eccellenza ad alta resa: ogni astuccio da 250 grammi è sufficiente a servire quattro porzioni abbondanti.
Le Pappardelle, il cui nome deriva dal verbo dialettale "pappàre" (mangiare con gusto), sono un simbolo della cucina di terra italiana. Sono il formato ideale per accompagnare ragù importanti a base di selvaggina, come cinghiale o lepre, o per esaltare il sapore dei funghi porcini o dei sughi di anatra. La loro spessore sottile permette inoltre un tempo di cottura incredibilmente rapido, di circa un minuto e mezzo, consentendo di gustare un piatto gourmet in pochi istanti. Possono essere cotte in modo tradizionale o, data la loro rapidità, possono essere "risottate" direttamente nel condimento.
Scegliere le Pappardelle artigianali Marilungo significa portare in tavola la storia, la tracciabilità certificata delle materie prime e l'impegno di una famiglia che da decenni è sinonimo di qualità Made in Italy nel mondo della pasta all'uovo.
