Gnocchetti sardi biologici - Tanda & Spada - Prodotti di Sardegna
Pasta di semola di grano duro biologico
Gnocchetti sardi biologici - Tanda & Spada - Prodotti sardi
Le caratteristiche del grano duro:
Pasta di semola di grano duro biologico trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature in celle statiche.
La produzione avviene con processi di lavorazione che, seppur coadiuvati da moderni macchinari, sono gestiti e controllati con prevalente intervento della competenza ed esperienza umana, pertanto l'azienda può ritenersi del tipo artigiano.
Il processo di produzione prevede 2 linee di trasformazione. L'essiccazione avviene in celle statiche a basse temperature (mediamente 45°C - 50° C) per 15-20 h ore a seconda del prodotto.
Nel 2012 abbiamo partecipato alla costituzione della Filiera del Grano Duro coltivato e trasformato in Sardegna volta a realizzare una Filiera certificata di prodotto sardo legata al mondo della produzione e valorizzazione dei cereali.
Gnocchetti sardi biologici - Tanda & Spada - Prodotti sardi bio
Il progetto è già iniziato con la collaborazione con 2 cooperative di produttori di cereali con i quali abbiamo realizzato una linea di prodotto con grano duro Senatore Cappelli e una denominata Alta qualità. Le nostre produzioni fanno riferimento in larga parte ai prodotti tipici regionali, ossia Malloreddus, Gnocchetti sardi e in larga parte la Fregula.
Pasta tradizionale prodotta da Tanda & Spada nella zona artigianale di Thiesi.
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