Chitarroni di Campofilone BIO - Marcozzi di Campoflione
Il pastificio Marcozzi di Campofilone interpreta i Chitarroni BIO come la sintesi perfetta tra vigore gastronomico e sostenibilità ambientale. La produzione inizia con la selezione di semola di grano duro di filiera italiana biologica e uova fresche provenienti da agricoltura biologica certificata, senza alcun impiego di pesticidi o fertilizzanti chimici. Seguendo la ricetta storica del borgo, l'impasto viene creato senza aggiunta di acqua, ottenendo una sfoglia densa e ricca di proteine. La trafilatura a sezione quadrata è il tratto distintivo di questo formato: una geometria che non solo richiama la pasta fatta a mano sulla "chitarra", ma assicura anche una tenuta strutturale superiore durante la cottura.
Il valore della linea biologica Marcozzi risiede nell'essiccazione naturale condotta con ritmi lentissimi. La pasta riposa su telai di cellulosa per un tempo prolungato, un passaggio fondamentale che evita lo stress termico e mantiene inalterato il bouquet aromatico del grano e dell'uovo. Il risultato è un chitarrone dalla microporosità superficiale accentuata; la superficie opaca e ruvida permette alla pasta di "aggrapparsi" al condimento, evitando che scivoli sul fondo del piatto. Durante l'ebollizione, i Chitarroni BIO sprigionano un profumo franco di grano maturo, mantenendo una consistenza elastica e una callosità che gratifica i palati più esigenti.
In ambito culinario, i Chitarroni BIO Marcozzi sono i compagni ideali per sughi di carne, ragù di verdure croccanti o condimenti a base di formaggi stagionati. La capacità della pasta di raddoppiare il volume in acqua testimonia la qualità di una sfoglia densa e strutturata, capace di offrire una resa nel piatto eccellente. Ogni confezione è il risultato di una filiera controllata e certificata che tutela l'ambiente e garantisce al consumatore un prodotto integro, sicuro e fedele alla storia dei grandi maestri pastai di Campofilone, portando in tavola il calore e la sostanza della cucina marchigiana.
