Mirto - Cao Formaggi
mmergiti nei profumi intensi della Sardegna con il Mirto di CAO Formaggi, un formaggio pecorino che celebra una delle essenze più iconiche dell'isola. Dal 1966, CAO Formaggi, una cooperativa di allevatori ovini profondamente radicata nel territorio, si dedica con passione alla trasformazione del latte fresco e selezionato dei suoi soci, portando sulle tavole un'ampia gamma di prodotti di eccellenza, tra cui questa raffinata specialità.
Il Mirto è un formaggio pecorino a pasta molle, gradevolmente aromatizzato con l'inconfondibile essenza del mirto, una delle piante più rappresentative della macchia mediterranea sarda. È un formaggio da tavola che si presenta con una crosta liscia, di un delicato colore paglierino, che invita all'assaggio. La sua pasta interna, a lavorazione cruda, è caratterizzata da una consistenza compatta o lievemente occhiata, morbida e piacevole al palato. Ciò che lo rende davvero unico è il suo profilo aromatico e gustativo: il sapore del latte ovino si fonde armoniosamente con le note balsamiche e leggermente amare del mirto, creando un'esperienza sensoriale avvolgente e originale. È un gusto che evoca immediatamente i paesaggi selvaggi e profumati della Sardegna. La stagionatura minima è di almeno 20 giorni, un periodo che permette al formaggio di sviluppare la sua peculiare aromaticità senza perdere la sua morbidezza.
La produzione del Mirto di CAO Formaggi è il risultato di un sapiente equilibrio tra l'antica sapienza casearia isolana e le moderne tecnologie. Le tecniche di lavorazione, tramandate di generazione in generazione dai pastori sardi, garantiscono l'autenticità e la qualità del prodotto. A queste si affianca un rigoroso rispetto delle più stringenti normative igienico-sanitarie e l'impiego di strumentazioni all'avanguardia per il controllo di ogni fase del processo produttivo, dal conferimento del latte fino al confezionamento. Questo connubio assicura un formaggio sicuro per il consumo e ricco della varietà di gusti e aromi caratteristici del territorio sardo. È importante sottolineare che la crosta del formaggio Mirto non è edibile, in quanto trattata con un conservante antimuffa (E235) per garantirne la migliore conservazione. L'ambiente naturale incontaminato in cui pascolano le pecore, nutrendosi di erbe aromatiche spontanee tra cui il mirto stesso, contribuisce in modo significativo alla qualità e all'unicità del latte utilizzato per la produzione dei formaggi CAO.
Il Mirto è un formaggio estremamente versatile e si presta a molteplici occasioni di degustazione. Può essere consumato con grande piacere sia all'inizio che alla fine del pasto, offrendo un'esperienza gustativa sorprendente e rinfrescante. È particolarmente indicato per accompagnare piatti saporiti, dove le sue note aromatiche possono bilanciare o esaltare altri ingredienti. Si suggerisce di abbinarlo a un vino rosso corposo e gradevolmente profumato, che sappia accompagnare e valorizzare il suo particolare aroma. Per un taglio ottimale, si consiglia l'utilizzo di un coltello dalla lama sottile e tagliente della lunghezza di circa 25 cm, che ne rispetti la morbidezza e permetta di apprezzarne la consistenza.
I valori nutrizionali medi per 100g di Mirto sono: Energia 397 Kcal / 1.646 Kj, Grassi 33 g (di cui Grassi saturi 23 g), Proteine 25 g, Sale 1,45 g. Questo formaggio è un'ottima fonte di proteine. Il Mirto di CAO Formaggi è più di un semplice formaggio: è un viaggio sensoriale nella cultura e nella natura incontaminata della Sardegna, frutto di decenni di impegno per l'autenticità e la qualità.
