Il Pane Pistoccu prodotto da Il Vecchio Forno è uno dei pilastri della tradizione panificatoria della Sardegna centrale, originario dell'entroterra barbaricino.
Si presenta come una sfoglia più spessa e consistente rispetto al classico carasau, realizzata con un sapiente mix di semola di grano duro e farina, che conferisce al prodotto una robustezza unica.
Grazie alla sua doppia cottura, il pistoccu garantisce una lunga conservazione e una versatilità straordinaria: può essere consumato croccante oppure inumidito per accompagnare piatti strutturati.
È il pane dei pastori per eccellenza, simbolo di una cucina sarda autentica, genuina e profondamente legata ai ritmi della montagna di Fonni.
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Spedizioni
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Qualità dei prodotti
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Nel borgo di Fonni, situato sulle pendici del massiccio del Gennargentu, l'azienda Il Vecchio Forno custodisce l'antica arte della preparazione del Pane Pistoccu, un alimento che rappresenta l'identità gastronomica più profonda dell'isola. A differenza delle sfoglie velate di altri pani sardi, il pistoccu si distingue per uno spessore maggiore e una texture più rustica, pensata storicamente per resistere alle condizioni estreme della transumanza. La famiglia Urrai seleziona rigorosamente la semola rimacinata di grano duro, impastandola con acqua purissima di montagna e lievito naturale, seguendo un processo che privilegia la qualità e la tracciabilità delle materie prime, in conformità con gli standard internazionali della certificazione IFS Food.
La produzione del Pane Pistoccu è un rito che richiede pazienza e maestria artigianale. Dopo la lievitazione, l'impasto viene steso in forme rettangolari o circolari di spessore generoso e sottoposto a una prima cottura che ne provoca il rigonfiamento. Le sfoglie vengono poi divise e rimesse in forno per la fase della tostatura, fondamentale per estrarre l'umidità e conferire quella doratura bruna e quella fragranza che lo rendono inconfondibile. Questo metodo di lavorazione naturale permette al prodotto di mantenersi inalterato per molti mesi senza l'aggiunta di alcun tipo di conservante o additivo chimici. Il risultato è un pane dalla consistenza biscottata, capace di sprigionare un intenso profumo di grano tostato che riporta alla mente i sapori delle antiche cucine sarde.
Una curiosità legata al Pane Pistoccu riguarda la sua doppia anima culinaria. Pur essendo eccellente consumato secco per apprezzarne la croccantezza, la sua vera particolarità risiede nella capacità di assorbire i liquidi senza sfaldarsi. Tradizionalmente, viene inumidito solo dal lato rugoso con acqua, diventando morbido e flessibile: in questa forma è il compagno ideale per i formaggi pecorini, i salumi di montagna o per essere immerso nei sughi di pecora e di cinghiale. Il Vecchio Forno è riuscito a preservare intatto questo patrimonio culturale, offrendo un prodotto che non è solo un sostituto del pane comune, ma un vero e proprio ingrediente di base per ricette millenarie che celebrano la longevità e la salute tipiche delle popolazioni delle zone blu della Sardegna.
Scegliere il Pane Pistoccu de Il Vecchio Forno significa riscoprire un alimento sano, nutriente e versatile, pilastro della dieta mediterranea. La sua struttura robusta lo rende perfetto per essere trasportato durante escursioni o viaggi, mantenendo intatta la fragranza originaria. In cucina, può essere utilizzato per creare bruschette innovative, tartine gourmet con creme di verdure o per accompagnare le zuppe tradizionali della Barbagia. La trasparenza della filiera e il legame indissolubile con il territorio di Fonni garantiscono al consumatore un'esperienza sensoriale autentica, portando in tavola un pezzo di storia isolana lavorato con la stessa dedizione di un tempo, ma con la sicurezza di una produzione moderna e controllata.
Dettagli del prodotto
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Scheda tecnica
Composizione
Semola e semolato di grano duro, acqua, lievito di birra, sale
Crema di funghi realizzata a mano.
Vasetto da 212 gr
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Prova il Fiore Sardo stagionato, l'erborinato di pecora, la ricotta mustìa biologica o la bottarga di tonno e di muggine di Cabras
Crema di "Oa Pistada", olive verdi pestate e denocciolate.
Vasetto - 275 gr
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Olio biologico extra vergine di oliva prodotto a Castelsardo da Giuseppe Brozzu
Bottiglia: 0.25 l - 0.75 l
Si tratta di uno dei più interessanti prodotti del panorama oleario sardo. Un olio evo biologico, delicato, intenso e fruttato. Olive raccolte unicamente a mano, macerazione a freddo. Estrema cura nella produzione. Qualità garantita.
Pasta di semola di grano duro prodotto dall'azienda di Thiesi Tanda & Spada
Conf. 500 gr
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Malloreddus sardi biologici - Pastificio dei Profeti
Il Pastificio dei Profeti ha preferito realizzare la ricetta più “semplice” per andare incontro ai gusti di tutti. Ottima in brodo o preparata come risotto.
Pacco - 500 gr
Paccheri - Pastificio Futuro
I Paccheri del Pastificio Futuro sono il simbolo della grande tradizione pastaia campana reinterpretata con l'eccellenza dell'artigianato romano.
Prodotti nel laboratorio di Casal del Marmo, questi cilindri di semola di grano duro si distinguono per un diametro generoso e una consistenza superiore, ottenuta grazie alla trafilatura al bronzo che ne rende la superficie eccezionalmente porosa.
La lenta essiccazione a basse temperature garantisce una tenuta in cottura perfetta e preserva l'aroma autentico del chicco. Scegliere questo formato significa portare in tavola una pasta di altissima qualità che sostiene il percorso di riscatto sociale della Cooperativa Gustolibero.
Riso superfino integrale prodotto in Sardegna, nella piana del Campidano
Conf. da 500 gr
Le proprietà di questo meraviglioso riso sardo, lo rendono perfetto per la preparazione di piatti unici a base di carne e pesce, come contorno o semplicemente in bianco condito con olio d’oliva e parmigiano.
Variante del pane carasau tipica di Sadali. Aromatizzato agli oli essenziali di timo - pane tradizionale prodotto dai panettieri nel centro dell'Ogliastra
Scatola rigida da 400 gr
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Una rete di piccoli produttori ha messo finalmente a disposizione del pubblico le migliori tradizioni alimentari della Sardegna
Variante del pane carasau leggermente più spesso tipico di Sadali, nella Barbagia di Seulo - prodotto dagli esperti panettieri Antichi Gesti
Scatola rigida da 400 gr
Da provare con un pezzo di ricotta Mustìa o una crema di formaggio pecorino bio
Pane Guttiau al Peperoncino - Sunalle
Il Pane Guttiau al Peperoncino Sunalle è una specialità sarda che unisce la tradizione con un gusto audace. Partendo dalla base del pane carasau, viene arricchito con olio d'oliva, sale e l'aggiunta di peperoncino, che ne esalta il carattere.
La doppia cottura rende le sfoglie incredibilmente croccanti e fragranti, ideali per ogni momento della giornata. Questo pane è perfetto per un aperitivo che cerca un tocco piccante, abbinato a formaggi morbidi o a salumi.
Un prodotto che rispetta la genuinità e la tradizione artigianale dell'azienda Sunalle, portando in tavola un sapore intenso e irresistibile.
Pane Carasau artigianale con grano Cappelli prodotto dalla panettiera Urru Maria Rosa, di Ovodda
Conf. da 900 gr, 1,8 kg
La nostra passione sono i sapori antichi e rari di una terra ancestrale
Provate i prodotti tradizionali sardi - sarà come un tuffo nel passato o in un'epoca mai esistita
Strozzapreti - Pastificio Artigiano Luxoro
Gli Strozzapreti di Carloforte del Pastificio Artigiano Luxoro sono l'espressione di una sapienza antica, tipica delle paste secche tradizionali italiane e adottata con maestria nella Sardegna sud-occidentale.
Prodotti esclusivamente con semola di grano duro di alta qualità e acqua, questi cordoni ritorti si distinguono per l'assenza di uova nell'impasto, elemento che ne sottolinea l'origine dalla cucina povera e contadina.
La lavorazione, che può includere la trafilatura al bronzo, conferisce alla pasta una consistenza rustica e una superficie naturalmente porosa, ideale per catturare ogni sugo. L'essiccazione lenta preserva le qualità organolettiche e garantisce una tenuta in cottura ottimale.
Sono perfetti per sughi ricchi, come il ragù, ma anche per condimenti semplici a base di verdure e formaggi, offrendo un'esperienza di gusto autentico e robusto.
Fettuccina - Pastificio Italyca
La Fettuccina Bio del Pastificio Italyca incarna l'eleganza della pasta lunga artigianale, nata per esaltare i condimenti più raffinati della tradizione lucana.
Prodotta nel comune di Grottole, tra le colline di Matera, questa pasta è realizzata esclusivamente con semola di grano duro biologica 100% italiana, garantendo una filiera corta e trasparente.
Grazie alla trafilatura al bronzo e a una lenta essiccazione a bassa temperatura, le fettuccine presentano una texture ruvida e una tenacia al morso superiore.
Un formato versatile e nobile che coniuga la sicurezza del biologico certificato con la maestria dell'arte pastaia mediterranea, offrendo una resa in cucina impeccabile.
Cavatelloni - Pastificio Italyca
I Cavatelloni Bio del Pastificio Italyca rappresentano la variante più generosa e accogliente della pasta trascinata lucana, prodotti con semola di grano duro biologico 100% italiano.
Realizzati artigianalmente a Grottole, si distinguono per la loro forma allungata e l'ampia incavatura centrale, ottenuta tramite una pressione che ne definisce la capacità di contenere i sughi più corposi.
La trafilatura al bronzo conferisce una porosità esterna eccezionale, mentre la lenta essiccazione a basse temperature ne preserva la fragranza del grano e le proprietà nutrizionali.
Un formato biologico certificato che assicura una tenuta in cottura magistrale, ideale per chi cerca un'esperienza gastronomica rustica, sana e profondamente legata alla tradizione rurale della Basilicata.
Unghiette - Pastificio Italyca
Le Unghiette Bio del Pastificio Italyca sono un formato di pasta corta piccolo e compatto, realizzate con semola di grano duro biologico 100% italiano.
Prodotte nel laboratorio artigianale di Grottole, richiamano nella forma le scaglie di pasta fatte in casa, ideali per zuppe, minestre e piatti della tradizione contadina.
La trafilatura al bronzo conferisce loro una porosità superficiale accentuata, mentre la lenta essiccazione a basse temperature preserva l'integrità nutrizionale del grano lucano.
Un prodotto biologico certificato che garantisce una tenuta in cottura eccellente, perfetto per chi cerca un formato minuto capace di trattenere sapori intensi e genuini in ogni cucchiaio.
Su Guttiau Classico - Su Guttiau
Secchiello da 1 kg
Il Pane Guttiau dell'azienda Su Guttiau rappresenta la sfiziosa evoluzione del classico Pane Carasau. Il nome sardo, che significa "gocciolato", descrive perfettamente la sua preparazione: le sottili sfoglie croccanti di semola di grano duro vengono generosamente asperse con olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale marino, per poi essere ripassate in forno.
Questo breve, ulteriore passaggio di tostatura conferisce al pane una croccantezza amplificata e un gusto intenso e sapido, trasformandolo in un irresistibile snack o in un perfetto accompagnamento.
L'aggiunta dell'olio e del sale esalta le note della materia prima, rendendolo un elemento versatile per antipasti, ma sempre fedele alla tradizione panificatoria sarda.
Cavatelli - Pastificio Italyca
I Cavatelli Bio del Pastificio Italyca sono l'emblema della pasta corta artigianale lucana, caratterizzati dalla tipica forma incavata che li rende maestri nell'accogliere i condimenti.
Prodotti nel comune di Grottole, sulla Collina Materana, questi piccoli capolavori sono realizzati con semola di grano duro biologica 100% italiana, garantendo una filiera corta e certificata.
Grazie alla trafilatura al bronzo e a una lenta essiccazione a bassa temperatura, i cavatelli presentano una texture ruvida e una consistenza tenace.
Un formato storico della Basilicata che coniuga la sicurezza dell'agricoltura biologica con la sapienza dell'arte pastaia mediterranea, offrendo una resa in cucina autentica e superiore.
Rigatoni Spirulina - Pasta Zito
I Rigatoni alla Spirulina di Pasta Zito elevano la grande tradizione pastaia romana attraverso l’integrazione di un superfood d'eccellenza in un formato iconico.
Prodotti nel laboratorio artigianale di Roma da Daniele Zito, questi rigatoni nascono da un mix biologico di riso e sorgo arricchito da spirulina purissima, che dona un colore verde foresta naturale e un profilo aromatico dalle eleganti note vegetali.
La trafilatura al bronzo garantisce una rigatura profonda e una porosità superiore, ideale per trattenere sughi complessi.
Grazie alla lenta essiccazione a basse temperature, la pasta mantiene una tenuta al dente professionale, offrendo un’esperienza gastronomica trasversale che coniuga innovazione nutrizionale e autentico piacere artigianale.
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Pane Pistoccu - Il Vecchio Forno di Fonni
Il Pane Pistoccu prodotto da Il Vecchio Forno è uno dei pilastri della tradizione panificatoria della Sardegna centrale, originario dell'entroterra barbaricino.
Si presenta come una sfoglia più spessa e consistente rispetto al classico carasau, realizzata con un sapiente mix di semola di grano duro e farina, che conferisce al prodotto una robustezza unica.
Grazie alla sua doppia cottura, il pistoccu garantisce una lunga conservazione e una versatilità straordinaria: può essere consumato croccante oppure inumidito per accompagnare piatti strutturati.
È il pane dei pastori per eccellenza, simbolo di una cucina sarda autentica, genuina e profondamente legata ai ritmi della montagna di Fonni.
