Caposardo - Cantina Deaddis

Vitigni

Cannonau 100%

Zona di produzione

Gallura(OT), Sardegna, Italia

Composizione del suolo

(Sassari) Anglona Sardegna, Italia. Composizione del suolo: terreni tendenzialmente sciolti e di medio impasto con una buona base calcarea, ottimo il drenaggio durante tutto l'arco dell'anno

Altitudine

150 metri sul livello del mare

Clima

Sempre ventilato, temperato caldo in estate con decise escursioni termiche tra il giorno e la notte, mai particolarmente rigido in inverno e mitigato dalle correnti marine

Produzione per ettaro

70-80 q.li/ha

Forma di allevamento

Cordone speronato

Densità di impianto

4000 piante /ha

Data di raccolta

Seconda settimana di Settembre

Vinificazione

Le migliori uve Cannonau provenienti dai vigneti di proprietà, coltivati per avere una bassa resa per ettaro,vengono trasportate in cantina in piccole cassette

Fermentazione

La fermentazione dura dai 10 ai 20 giorni a seconda delle annate, spesso viene fatta una una macerazione post-fermentativa di 1/2 settimane, per esaltare il potenziale aromatico delle uve Cannonau e favorire lo svolgimento di tutti gli zuccheri da parte dei lieviti. Si parte dai 20° C di temperatura in fermentazione per chiudere in post-macerazione a 28/30° C

Affinamento

L'affinamento per questa tipologia di vino viene fatto esclusivamente in acciaio per alcuni mesi sui lieviti autoctoni, il che permette di ottenere un vino dalle spiccate note fruttate e dalla straordinaria sapidità gustativa

Evoluzione in bottiglia

7-10 anni

Colore

Rosso rubino carico

Bouquet

Piccoli frutti rossi e delicate note balsamiche. Lievemente speziato

Gusto

Sapido, moderatamente caldo e morbido. Tannini setosi e dolci

Abbinamenti

Carne rossa e bianca, formaggi semi-stagionati e pesce alla brace - Fiore Sardo dop, pecorino sardo, salsiccia sarda e malloreddus alla campidanese