Unghiette - Pastificio Italyca
Le Unghiette Bio del Pastificio Italyca nascono dal desiderio di recuperare i formati più piccoli della tradizione artigianale, trasformandoli in un'eccellenza della moderna dieta biologica. La materia prima utilizzata è esclusivamente semola di grano duro biologico, coltivata in Italia seguendo standard rigorosi che tutelano la biodiversità del suolo e la salute del consumatore. A Grottole, la Cooperativa Sociale Gustolibero lavora questo grano con dedizione, ottenendo un formato che per dimensioni e spessore risulta perfetto per accompagnare legumi e minestroni, richiamando l'autenticità dei sapori di una volta tipici della Basilicata.
Il processo di trafilatura al bronzo è fondamentale anche in questo formato ridotto: la superficie delle unghiette risulta opaca e scabra, una caratteristica tecnica necessaria per far sì che la pasta non scivoli nel piatto ma catturi il condimento. La forma leggermente concava e irregolare permette alle unghiette di interagire armoniosamente con zuppe di fagioli, ceci o cicerchie, creando un equilibrio perfetto tra la componente amidacea e quella vegetale. A differenza della pasta industriale minuta, le unghiette Italyca offrono una sensazione tattile superiore, mantenendo una presenza distinta e saporita che valorizza la qualità superiore della semola biologica impiegata.
La lenta essiccazione avviene in celle statiche a temperature controllate, un metodo paziente che evita lo shock termico della pasta e ne mantiene intatto il profilo organolettico. Questo riposo prolungato assicura una consistenza al dente che rimane costante anche in preparazioni dove la pasta continua a cuocere leggermente nel sugo o nella zuppa calda. La scelta di non forzare i tempi produttivi permette di consegnare un prodotto elastico e altamente digeribile, che sprigiona un profumo di grano vero non appena entra in contatto con il calore. Ogni lotto è monitorato per garantire una trasparenza della filiera totale, nel pieno rispetto delle normative sulla sicurezza alimentare.
Scegliere le Unghiette Bio significa anche sostenere il progetto di inclusione sociale della Cooperativa Gustolibero. La produzione avviene nel cuore storico di Grottole, dove l'arte pastaria diventa un'opportunità di riscatto e valorizzazione del territorio materano. Le curiosità legate alla vita rurale del borgo si intrecciano con la modernità di una produzione certificata, offrendo un Made in Italy autentico e solidale. Ogni fase, dalla selezione delle semole al meticoloso confezionamento manuale, è finalizzata a garantire un prodotto d'eccellenza che rispetta l'identità gastronomica regionale e la protezione dell'ambiente, offrendo un piacere quotidiano sano e consapevole.
