Unghiette - Pastificio Italyca
Die Bio-Unghiette von Pastificio Italyca sind aus dem Wunsch entstanden, die kleinsten Pastaformen der handwerklichen Tradition wiederzuentdecken und sie zu einer Besonderheit der modernen Bio-Ernährung zu machen. Als Rohstoff wird ausschließlich Bio-Hartweizengrieß verwendet, der in Italien nach strengen Standards angebaut wird, welche die Bodenbiodiversität und die Gesundheit der Verbraucher schützen. In Grottole verarbeitet die Cooperativa Sociale Gustolibero diesen Weizen mit großer Sorgfalt zu einer Pastasorte, deren Größe und Stärke ideal für die Kombination mit Hülsenfrüchten und Gemüsesuppen sind und an die authentischen Aromen vergangener Zeiten aus der Basilikata erinnern.
Auch bei dieser kleinen Pastasorte ist das Verfahren der Bronzeformung von entscheidender Bedeutung: Die Oberfläche der Unghiette ist matt und rau, eine technische Eigenschaft, die dafür sorgt, dass die Pasta nicht auf dem Teller abrutscht, sondern die Sauce aufnimmt. Ihre leicht konkave und unregelmäßige Form ermöglicht es den Unghiette, harmonisch mit Suppen aus Bohnen, Kichererbsen oder Platterbsen zu interagieren und ein perfektes Gleichgewicht zwischen der stärkehaltigen und der pflanzlichen Komponente zu schaffen. Im Gegensatz zu kleinen industriell hergestellten Pastaformen bieten die Italyca Unghiette eine überlegene Textur und bewahren gleichzeitig eine charakteristische, geschmackvolle Präsenz, die die hohe Qualität des verwendeten Bio-Grießes hervorhebt.
Die langsame Trocknung erfolgt in statischen Trockenkammern bei kontrollierten Temperaturen. Diese schonende Methode vermeidet einen Temperaturschock für die Pasta und bewahrt ihr organoleptisches Profil. Die verlängerte Ruhezeit sorgt für eine al dente Konsistenz, die auch bei Gerichten erhalten bleibt, in denen die Pasta in der Sauce oder der heißen Suppe noch leicht weitergart. Der bewusste Verzicht auf eine Beschleunigung der Produktionszeiten ermöglicht ein elastisches und leicht verdauliches Produkt, das bereits beim Kontakt mit Wärme den Duft echten Weizens entfaltet. Jede Charge wird kontrolliert, um eine vollständige Transparenz der Lieferkette und die uneingeschränkte Einhaltung der Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Die Wahl der Bio-Unghiette bedeutet auch, das soziale Inklusionsprojekt der Cooperativa Gustolibero zu unterstützen. Die Produktion findet im historischen Zentrum von Grottole statt, wo die Kunst der Pastaherstellung zu einer Möglichkeit für sozialen Neuanfang und zur Aufwertung des Gebiets von Matera wird. Geschichten und Besonderheiten des ländlichen Lebens im Dorf verbinden sich mit der Modernität einer zertifizierten Produktion und bieten ein authentisches und solidarisches Made in Italy. Jeder Schritt, von der Auswahl des Grießes bis zur sorgfältigen manuellen Verpackung, dient dazu, ein hochwertiges Produkt zu gewährleisten, das die regionale gastronomische Identität und den Schutz der Umwelt respektiert und gleichzeitig einen gesunden und bewussten täglichen Genuss ermöglicht.
