Olio Garda Bresciano D.O.P. - Frantoio Manestrini
L'Olio Garda Bresciano D.O.P. del Frantoio Manestrini nasce sulle colline della sponda bresciana del Lago di Garda, in un territorio dove l'olivicoltura vanta origini antichissime, risalenti all'epoca romana. La storia del frantoio è profondamente legata alla cultura locale: la sede dell'azienda sorge infatti nei pressi di un antico monastero francescano del 1300, un luogo che da secoli testimonia la vocazione agricola di questa zona. Fondato da Egidio Manestrini nel 1960, il frantoio ha saputo evolversi mantenendo inalterata la dedizione per la qualità, trasformando i frutti della terra in un capolavoro gastronomico riconosciuto a livello internazionale.
La produzione segue un disciplinare rigoroso che prevede l'impiego delle cultivar più pregiate del territorio, come la Casaliva, affiancata da Leccino e Frantoio. Le olive vengono raccolte con cura nel momento della loro invaiatura, fase cruciale per garantire la freschezza degli aromi e la stabilità del prodotto. La fase di molitura avviene in tempi brevissimi, solitamente entro le 24 ore dal conferimento, utilizzando un moderno impianto a ciclo continuo che opera un'estrazione a freddo rigorosa. Questo processo tecnico permette di preservare intatte le sfumature organolettiche e la naturale ricchezza di polifenoli della materia prima, garantendo un'acidità libera estremamente contenuta.
Dal punto di vista sensoriale, questo olio si presenta con un colore verde-oro dai riflessi brillanti. Il profilo olfattivo è pulito ed elegante, caratterizzato da un fruttato di oliva di intensità media, accompagnato da sentori di mandorla bianca e delicate erbe aromatiche. Al palato, la struttura è equilibrata e fine; la sensazione di amaro e la punta di piccante finale sono armonizzate in modo magistrale, lasciando la bocca pulita e una persistenza mandorlata molto piacevole. Una curiosità affascinante risiede proprio nella mitezza del clima gardesano: la maturazione lenta delle olive conferisce a quest'olio una delicatezza naturale unica, che lo differenzia nettamente dagli oli del centro e sud Italia, rendendolo particolarmente ricercato per l'alta cucina.
In ambito culinario, la sua versatilità è straordinaria. È il compagno d'elezione per il pesce di lago, come il coregone, il luccio o la trota, ma si presta perfettamente anche per condire a crudo verdure grigliate, carpacci di carne e formaggi freschi. La sua struttura gentile non sovrasta i sapori, ma ne esalta le sfumature più sottili, rendendolo ideale anche nella preparazione di dolci da forno e torte lievitate. Conservare questo olio in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di luce e calore, assicura la conservazione del suo straordinario patrimonio aromatico nel tempo.
