Olio Altoevo - Altoevo
La filosofia che anima l’Olio Altoevo risiede nella volontà di trasformare un condimento quotidiano in un'esperienza sensoriale d'autore. Il marchio opera come un selettore rigoroso, identificando micro-realtà produttive che seguono protocolli agricoli sostenibili e artigianali. Ogni lotto di produzione viene scelto per la sua capacità di esprimere l'identità del territorio di origine, privilegiando oliveti situati in zone vocate dove l'esposizione e la composizione del suolo conferiscono alle olive una complessità aromatica distintiva. La storia del produttore è intessuta di collaborazioni con frantoi che praticano una molitura artigianale, dove la componente umana e l'occhio esperto del frantoiano guidano le moderne tecnologie estrattive per ottenere un prodotto finale di altissimo profilo.
Il metodo di lavorazione dell'Olio Altoevo è improntato alla rapidità e al controllo termico costante. Le olive, raccolte al giusto grado di invaiatura, vengono trasferite in frantoio e lavorate entro poche ore per evitare l'insorgere di fenomeni ossidativi. L'estrazione meccanica a freddo avviene a temperature rigorosamente monitorate, mantenendo la pasta d'oliva in un ambiente protetto che ne preserva la ricchezza di polifenoli e sostanze volatili. Una curiosità legata a questo processo è la meticolosa pulizia degli impianti tra una partita e l'altra, una pratica essenziale per garantire la stabilità e la freschezza dell'olio. Una volta estratto, l'olio viene stoccato in contenitori di acciaio inox a temperatura controllata e sotto battente di azoto, assicurando che la qualità riscontrata in frantoio rimanga inalterata fino al momento del confezionamento.
Dal punto di vista organolettico, l'Olio Altoevo si presenta alla vista con una tonalità che spazia dal verde smeraldo al giallo dorato, con una limpidezza che ne esalta la consistenza vischiosa. Al naso, il bouquet è ricco e avvolgente, caratterizzato da un fruttato medio in cui emergono note di erba appena falciata, foglia di pomodoro e delicati sentori di mandorla. Al palato, l'olio esprime un equilibrio magistrale: la texture è setosa, mentre le componenti di amaro e piccante si manifestano in modo armonico e progressivo, lasciando una sensazione di pulizia estrema e una persistenza aromatica che richiama le fragranze del mediterraneo. Questa struttura bilanciata lo rende adatto sia a chi predilige sapori decisi, sia a chi cerca un condimento che accompagni con grazia le materie prime.
In cucina, questo olio extravergine artigianale trova la sua massima espressione nell'utilizzo a crudo. È ideale per completare zuppe di legumi, carpacci di carne o di pesce, e insalate gourmet. La sua resistenza al calore lo rende comunque adatto anche a brevi cotture raffinate o alla preparazione di emulsioni e salse dove la qualità del grasso vegetale è determinante per la riuscita del piatto. Utilizzare l'Olio Altoevo significa scegliere un prodotto tracciabile e trasparente, che porta con sé il racconto di una filiera che mette al centro la dignità del lavoro agricolo e l'eccellenza della tradizione olearia italiana, trasformando ogni pasto in un momento di autentica scoperta gastronomica.
