Ai Posteri - Murales
Le vin Ai Posteri de la Cantina Murales exprime toute l'intensité de la production viticole de la Gallura, une région du nord-est de la Sardaigne historiquement propice à la viticulture, que la maison interprète avec un style rigoureux. Ce vin rouge sarde provient de vignobles vallonnés exposés à des vents constants, où les vignes plongent leurs racines dans des sols issus de la désagrégation du granite, un facteur pédoclimatique idéal qui confère aux raisins une remarquable concentration aromatique. La philosophie de la maison repose sur le respect du cycle naturel et sur une gestion agronomique minutieuse, fondée sur de faibles rendements à l'hectare afin de privilégier la qualité absolue de la matière première. La récolte des raisins est entièrement effectuée à la main, avec une sélection des meilleures grappes afin de n'apporter au chai que des fruits arrivés à parfaite maturité phénolique.
Le processus de vinification en rouge suit un protocole rigoureux visant à extraire le maximum de richesse polyphénolique des pellicules grâce à une macération prolongée à température contrôlée. Le parcours d'évolution comprend ensuite une étape cruciale en barriques de chêne français, où le vin repose pendant plusieurs mois, effectuant sa fermentation malolactique et consolidant sa structure complexe. Le contact maîtrisé avec le bois permet d'assouplir la trame tannique initiale et d'enrichir le vin de magnifiques nuances tertiaires. Avant sa commercialisation, le produit bénéficie d'une stabilisation en bouteille dans les caves enterrées du domaine, étape essentielle pour garantir un équilibre parfait entre douceur et degré alcoolique.
Le nom Ai Posteri évoque l'ambition de la maison de créer une œuvre œnologique de longue garde, conçue pour défier le temps et transmettre les grandes traditions de la Sardaigne. Le concept artistique de Murales se reflète dans le soin apporté aux détails du packaging, pensé pour communiquer le lien profond entre terroir et savoir-faire artisanal. Son extraordinaire potentiel de garde fait de cette bouteille un choix idéal pour les amateurs qui aiment découvrir l'évolution des arômes au fil des années, la plaçant parmi les vins rouges de garde les plus intéressants de l'île.
Dans le verre, il présente une robe rouge rubis profonde et dense. Au nez, il révèle un bouquet ample et enveloppant, dominé par des notes de fruits rouges mûrs et de griotte, auxquelles succèdent d'élégantes nuances épicées de poivre noir et de réglisse. En bouche, il est somptueux, chaleureux et velouté. Il se distingue par une parfaite harmonie entre le profil gustatif et olfactif et par une longue persistance aromatique aux notes de cacao amer. À table, il accompagne idéalement des plats riches tels que le gibier à poil, les ragoûts de sanglier et le pecorino sarde affiné, et révèle tout son potentiel lorsqu'il est dégusté lentement en fin de repas afin d'apprécier toute sa complexité structurelle.
