Crude milk semi-starred Caprino
- S'ambasciada Sarda - Produits typiques de la Sardaigne
Fromage de chèvre semi-démarré produit dans Ogliastra
Crude milk semi-starred Caprino
- S'Ambasciada Sarda - Exportation de fromages sardes
Caractéristiques:
La forme est d'une forme tronconique ou cylindrique d'un poids variable. La croûte est jaune à trois mois alors qu'elle présente brun foncé après 6 mois de mûrissement. La pâte apparaît au lieu de la paille ou de la couleur blanche le goût est intense et épicé et augmente avec assaisonnement. In processing lait de chèvre cru est portée à 36° C par l'utilisation de feu direct et de chaudières en cuivre étamé à l'intérieur. Al lait une solution est ajoutée le cou du gamin.
Le curd est cassé avec un outil appelé "chiva" ou directement à la main jusqu'à ce qu'il atteigne les granules de masse la taille d'un grain de riz. Le bouillon si fragmenté est déposé au fond de la chaudière pour former la pâte sous le sérum. De plus, sous le sérum chaud, se trouve la subdivision des pâtes qui est ainsi transférée dans les paniers coniques en général.
La saveur est ensuite plongée dans la saumure, le sel est ajouté sur le visage de la forme. Le mûrissement commence dans le même abri pastor où il est laissé sécher sur un canicciato particulier où il souffre également de fumée légère.
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