Sardo DOP Bio - Debbene - Produits typiques de la Sardaigne
The Sardo Dop aujourd'hui encore, il est emballé selon des procédures qui, même lorsqu'elles sont industrielles, conservent des traits de techniques anciennes, transmises de la chaîne ininterrompue des générations.
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Histoire et ses caractéristiques:
Cheese millénaire avec lait cru, agneau et sel. Fumelle naturelle avec des bois locaux. Assaisonné dans des caves naturelles et traité avec de l'huile d'olive.
La ferme de moutons en Sardaigne a origines anciennes et date de la civilisation nuragique (au début du millénaire a.C.). Du lait de brebis de la race autochtone Sarda est obtenu le « Flare sardinienne », l'un des fromages les plus célèbres de Sardaigne, dont nous parlons déjà dans les documents du XVIIIe siècle.
Sa production est encore largement mise en œuvre directement avec les entreprises pastorales et avec des méthodes utilisées pendant des siècles. Le lait, provenant d'une seule traite, est fromageté sans subir de traitement. Aussi les cheveux usagés sont souvent produits dans la maison. Une fois obtenu fromage, la masse de la maison est transférée aux moules en forme de tronc caractéristiques dans lesquelles la forme est en forme.
A ce stade est la «découverte», qui consiste à l'émergence de formes, pour un temps très court, dans l'eau chaude. Cette pratique a pour fonction de créer une finition externe des formes et de promouvoir l'épaississement de la croûte qui la rend résistante.
Le salé est mélangé (en saumure et sec) et a une durée variable en fonction de la taille des formes. The fromage obtenu subit une première maturation au même abri du berger (sur l'éling de roseaux suspendues sur la cheminée, où elle sèche et subit une légère fumée).
La maturation est complétée dans un local adjacent au traitement ou dans un loft spécial sous le toit. Avec l'approche de la saison chaude, le fromage est transféré aux semi-remorques locaux situés généralement dans les régions montagneuses. Pendant cette phase, les formes sont périodiquement tournées et frottées d'huile d'olive, parfois mélangées avec de la graisse de mouton. La saison dure jusqu'à 6 mois.
Les formes ressemblent à deux troncs de cône unis pour la plus grande base. Ils mesurent 12-15 cm et ont un diamètre de 12 à 20 cm. La coque est «retour de mule». Le poids varie de 1,5 à 4 kg.
Formes : 3,8 kg
Expédition rapide et sûre
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Matchs:
The Fleur Sardaigne semi-stagionate est particulièrement apprécié avec quelques gouttes de miel de cardo ou de corbezzolo. Le plus assaisonné et solide peut gratter sur une pâte ragù ou sur les malloreddus à la campidanese. Ou, le Fleur de bergers, peut être l'élément prince d'une coupe de fromage sardi servi avant ou après le repas.
Nous recommandons en combinaison un Cannonau de Sardaigne de bonne structure Musina Orgosa, Dule and the Dicciosu par Lilliu, ou un Carignano del Sulcis.
