Centelles - Cantine Paulis
Il Centelles di Cantine Pauli's rappresenta l'essenza della tradizione enologica della Sardegna meridionale, un Moscato di Cagliari DOC che celebra la storia della più antica cantina sociale dell'isola. Questo vino bianco dolce nasce nel cuore del Campidano, un territorio caratterizzato da terreni calcarei e baciato da un sole costante, condizioni ideali per la coltivazione del Moscato bianco. La linea a cui appartiene, denominata Linea Ricordi, sottolinea il legame indissolubile tra la cantina di Monserrato e le sue radici, portando nel calice un profilo sensoriale che evoca la memoria delle vendemmie storiche e l'ospitalità tipica della cultura sarda.
La produzione del Centelles si basa su una gestione sapiente del vigneto, dove le viti sono allevate sia ad alberello che a spalliera per garantire una maturazione dei grappoli sempre omogenea e ricca di zuccheri naturali. La scelta di operare con una resa per ettaro contenuta permette di concentrare i precursori aromatici tipici del vitigno, assicurando una complessità che si manifesta sin dal primo approccio olfattivo. La vendemmia manuale viene eseguita con estrema precisione, selezionando solo i grappoli che hanno raggiunto il perfetto equilibrio tra acidità e dolcezza, preservando l'integrità del frutto fino all'ingresso in cantina.
Il processo di vinificazione è volto a esaltare la purezza varietale attraverso una pressatura soffice e un controllo rigoroso delle temperature durante la fermentazione. Questo permette di mantenere intatte le note aromatiche delicate che caratterizzano l'uva Moscato, evitando deviazioni che potrebbero appesantire il sorso. L'affinamento avviene esclusivamente in vasche di acciaio, una scelta tecnica necessaria per proteggere la fragranza dei profumi e la brillantezza del colore dorato. Il successivo riposo in bottiglia completa l'evoluzione del vino, rendendolo armonico e pronto per essere apprezzato nella sua piena maturità espressiva.
Una curiosità che rende il Centelles particolarmente significativo è il suo riconoscimento nei concorsi enologici, dove è stato spesso premiato per la sua fedeltà allo stile classico del Moscato sardo. All'esame visivo, il vino incanta con il suo colore giallo dorato, mentre al naso sprigiona un bouquet ricco di richiami all'albicocca, al miele e alla scorza d'arancia candita. Al palato, la dolcezza è perfettamente bilanciata da una gradevole morbidezza, rendendolo il compagno ideale per la pasticceria secca della tradizione isolana, come le pardule o gli amaretti, ma anche per formaggi erborinati o da gustare come vino da fine pasto.
