Centelles - Cantine Paulis
Der Centelles von Cantine Pauli's verkörpert die Essenz der Weinbautradition Südsardiniens – ein Moscato di Cagliari DOC, der die Geschichte der ältesten Genossenschaftskellerei der Insel feiert. Dieser süße Weißwein entsteht im Herzen des Campidano, einer Region mit kalkhaltigen Böden und konstantem Sonnenschein – ideale Bedingungen für den Anbau von Weißem Muskateller. Die Linie, zu der er gehört und die den Namen Linea Ricordi trägt, unterstreicht die untrennbare Verbindung zwischen der Kellerei in Monserrato und ihren Wurzeln. Im Glas entfaltet sich ein sensorisches Profil, das an historische Weinlesen und die für die sardische Kultur typische Gastfreundschaft erinnert.
Die Herstellung des Centelles basiert auf einer sorgfältigen Bewirtschaftung der Weinberge. Die Rebstöcke werden sowohl in Buscherziehung als auch an der Spalier erzogen, um eine stets gleichmäßige Reifung der Trauben und eine hohe Konzentration natürlicher Zucker zu gewährleisten. Der bewusst begrenzte Hektarertrag ermöglicht es, die für die Rebsorte typischen Aromavorstufen zu konzentrieren und sorgt für eine Komplexität, die bereits beim ersten olfaktorischen Eindruck zum Ausdruck kommt. Die Handlese erfolgt mit größter Sorgfalt. Dabei werden nur Trauben ausgewählt, die das perfekte Gleichgewicht zwischen Säure und Süße erreicht haben, sodass die Unversehrtheit der Frucht bis zur Anlieferung in der Kellerei erhalten bleibt.
Der Prozess der Vinifikation ist darauf ausgerichtet, die sortentypische Reinheit durch eine schonende Pressung und eine strenge Temperaturkontrolle während der Gärung hervorzuheben. Dadurch bleiben die feinen aromatischen Noten der Muskattraube erhalten, während unerwünschte Veränderungen vermieden werden, die den Geschmack beschweren könnten. Der Ausbau erfolgt ausschließlich in Edelstahltanks – eine technische Entscheidung, die dazu dient, die Frische der Aromen und die Brillanz der goldenen Farbe zu bewahren. Die anschließende Ruhephase in der Flasche vollendet die Entwicklung des Weines und macht ihn harmonisch und bereit, seine volle Ausdruckskraft zu entfalten.
Eine Besonderheit, die den Centelles besonders interessant macht, ist seine Anerkennung bei Weinwettbewerben, bei denen er häufig für seine stilgetreue Interpretation des klassischen sardischen Muskatellers ausgezeichnet wurde. Im Glas besticht der Wein durch seine goldgelbe Farbe, während die Nase ein reichhaltiges Bouquet mit Anklängen von Aprikose, Honig und kandierter Orangenschale entfaltet. Am Gaumen wird die Süße perfekt durch eine angenehme Geschmeidigkeit ausgeglichen. Dadurch eignet er sich hervorragend als Begleiter zu traditionellen sardischen Trockengebäcken wie Pardule oder Amaretti, aber auch zu Blauschimmelkäse oder einfach als Wein zum Abschluss einer Mahlzeit.
