Centelles - Cantine Paulis
Le Centelles des Cantine Pauli's représente l'essence de la tradition viticole du sud de la Sardaigne, un Moscato di Cagliari DOC qui célèbre l'histoire de la plus ancienne cave coopérative de l'île. Ce vin blanc doux est élaboré au cœur du Campidano, un territoire caractérisé par des sols calcaires et bénéficiant d'un ensoleillement constant, des conditions idéales pour la culture du Muscat blanc. La gamme à laquelle il appartient, appelée Linea Ricordi, souligne le lien indissoluble entre la cave de Monserrato et ses racines, apportant au verre un profil sensoriel qui évoque le souvenir des vendanges historiques et l'hospitalité typique de la culture sarde.
La production du Centelles repose sur une gestion maîtrisée du vignoble, où les vignes sont conduites aussi bien en gobelet que sur palissage, afin de garantir une maturation toujours homogène des grappes et une concentration élevée en sucres naturels. Le choix d'un rendement par hectare limité permet de concentrer les précurseurs aromatiques typiques du cépage, assurant une complexité qui se révèle dès la première approche olfactive. La vendange manuelle est effectuée avec une grande précision, en sélectionnant uniquement les grappes ayant atteint l'équilibre parfait entre acidité et douceur, tout en préservant l'intégrité du fruit jusqu'à son arrivée en cave.
Le processus de vinification vise à exalter la pureté variétale grâce à un pressurage doux et à un contrôle rigoureux des températures pendant la fermentation. Cela permet de préserver les notes aromatiques délicates qui caractérisent le raisin Muscat, en évitant les déviations susceptibles d'alourdir la dégustation. L'élevage se déroule exclusivement en cuves inox, un choix technique nécessaire pour préserver la fraîcheur des parfums et l'éclat de la couleur dorée. Le repos ultérieur en bouteille complète l'évolution du vin, le rendant harmonieux et prêt à être apprécié à son plein degré de maturité expressive.
Une curiosité qui rend le Centelles particulièrement remarquable est sa reconnaissance lors de concours viticoles, où il a souvent été récompensé pour sa fidélité au style classique du Muscat sarde. À l'œil, le vin séduit par sa couleur jaune doré, tandis qu'au nez il dévoile un bouquet riche évoquant l'abricot, le miel et l'écorce d'orange confite. En bouche, la douceur est parfaitement équilibrée par une agréable souplesse, ce qui en fait le compagnon idéal des pâtisseries sèches traditionnelles de l'île, telles que les pardule ou les amaretti, mais aussi des fromages persillés, ou tout simplement un vin à déguster en fin de repas.
