Trofie - Pastificio Italyca
Le Trofie Bio del Pastificio Italyca nascono dall'incontro tra la sapienza pastaia della Basilicata e un formato che ha conquistato le tavole di tutta Italia. La base di questo prodotto è la semola di grano duro biologico, ottenuta da grani coltivati in territori che rispettano i cicli naturali, escludendo l'uso di pesticidi o fertilizzanti chimici. Nel laboratorio di Grottole, l'impasto viene lavorato con cura artigianale per ottenere una consistenza elastica, fondamentale per dare vita alla tipica forma a spirale che caratterizza le trofie, rendendole capaci di esaltare non solo il classico pesto, ma anche i sughi tipici della cucina del Sud.
Il segreto della loro performance in cucina risiede nella trafilatura al bronzo, un processo che crea micro-scanalature sulla superficie della pasta, rendendola porosa e opaca. Questa rugosità permette alle trofie di legarsi intimamente ai condimenti, evitando che il sugo scivoli via. La fase successiva della lenta essiccazione avviene a temperature molto basse per un periodo prolungato, un metodo che preserva le proprietà organolettiche della semola e la struttura proteica del grano. Il risultato è una pasta che sprigiona un profumo intenso di cereale e mantiene una consistenza al dente costante, ideale per chi esige una qualità superiore anche nei formati più piccoli.
Oltre all'eccellenza alimentare, le Trofie Bio portano con sé il valore del progetto della Cooperativa Sociale Gustolibero. Ogni confezione sostiene l'inclusione lavorativa e il riscatto civile nel borgo di Grottole, trasformando un prodotto quotidiano in un simbolo di economia solidale. Le curiosità legate al territorio, come la storica produzione cerealicola materana e la bellezza dei paesaggi lucani, si riflettono in una pasta prodotta con amore e trasparenza della filiera. Ogni fase, dalla selezione del chicco al confezionamento manuale, è monitorata per garantire sicurezza alimentare e un gusto che rispetta l'identità gastronomica della regione.
La scelta del biologico certificato assicura un alimento sano e rispettoso della biodiversità, perfetto per chi predilige un Made in Italy etico e tracciabile. La versatilità delle trofie le rende protagoniste di ricette creative o tradizionali, dove la loro forma avvolgente garantisce un equilibrio perfetto tra pasta e condimento. Portare in tavola le trofie del Pastificio Italyca significa scegliere un'eccellenza che unisce la protezione del patrimonio rurale lucano a una qualità artigianale senza compromessi, offrendo un piacere sensoriale che affonda le radici nella storia contadina più autentica del nostro Paese.
