N°1 Grand Cru Gioacchina - Caninese - I & P
Il N°1 Grand Cru Gioacchina dell'azienda agricola I & P rappresenta l'apice della produzione olearia nella provincia di Viterbo. Questo olio extravergine di oliva è un monocultivar Caninese ottenuto dall'omonimo oliveto Gioacchina, una parcella di terra caratterizzata da un suolo di origine vulcanica, ricco di minerali che conferiscono alla pianta una forza vegetativa straordinaria. La filosofia di I & P si ispira al concetto vinicolo di Cru, dove ogni appezzamento viene gestito singolarmente per esaltare le sfumature irripetibili che il microclima e il terreno trasmettono al frutto. La raccolta delle olive avviene manualmente e con l'ausilio di agevolatori meccanici nel momento dell'invaiatura precoce, garantendo una concentrazione di polifenoli e clorofilla ai massimi livelli stagionali.
La trasformazione è il cuore tecnologico dell'azienda: le olive dell'oliveto Gioacchina vengono trasportate immediatamente nel frantoio aziendale e lavorate entro un intervallo massimo di 4 ore. Il processo di estrazione a freddo, condotto rigorosamente sotto i 27 gradi, avviene in un impianto a ciclo continuo a due fasi che opera in assenza di ossigeno. Questa tecnica avanzata permette di preservare intatti i profumi primari della varietà Caninese, evitando qualsiasi fenomeno di ossidazione che potrebbe alterare la freschezza del prodotto. L'olio d'oliva di categoria superiore così ottenuto viene filtrato immediatamente e stoccato in cisterne di acciaio inox sotto battente di azoto, mantenendo inalterata la sua stabilità organolettica fino al momento del confezionamento.
Al palato, il Grand Cru Gioacchina si rivela con una personalità decisa: emergono sentori netti di carciofo selvatico, erba appena tagliata e cardo. L'amaro e il piccante sono presenti in modo armonico e persistente, segno distintivo di un olio sano e ricco di antiossidanti naturali. Una curiosità legata a questo Cru riguarda proprio il nome Gioacchina, che identifica una delle zone storicamente più vocate di Canino per la coltivazione dell'olivo, dove le piante beneficiano di un'esposizione solare ottimale e di una ventilazione costante che previene naturalmente gli attacchi parassitari. In cucina, questo olio si sposa magistralmente con piatti strutturati come zuppe di legumi, carni rosse alla brace e bruschette tradizionali. La totale tracciabilità SIAN e il rispetto della filiera italiana garantiscono al consumatore un prodotto sicuro, autentico e di prestigio internazionale.
