N°1 Grand Cru Gioacchina - Caninese - I & P
Das N°1 Grand Cru Gioacchina des Landwirtschaftsbetriebs I & P stellt den Höhepunkt der Olivenölproduktion in der Provinz Viterbo dar. Dieses Native Olivenöl Extra ist ein sortenreines Caninese-Öl, das aus dem gleichnamigen Olivenhain Gioacchina stammt, einer Parzelle mit vulkanischem Ursprungsboden, der reich an Mineralien ist und den Bäumen eine außergewöhnliche vegetative Kraft verleiht. Die Philosophie von I & P orientiert sich am weinbaulichen Konzept des Cru, bei dem jede Parzelle individuell bewirtschaftet wird, um die einzigartigen Nuancen hervorzuheben, die Mikroklima und Boden den Früchten verleihen. Die Olivenernte erfolgt von Hand und mit Unterstützung mechanischer Erntehilfen zum Zeitpunkt der frühen Veraison, wodurch saisonal maximale Konzentrationen an Polyphenolen und Chlorophyll gewährleistet werden.
Die Verarbeitung bildet das technologische Herzstück des Betriebs: Die Oliven aus dem Olivenhain Gioacchina werden unverzüglich zur betriebseigenen Ölmühle transportiert und innerhalb von maximal 4 Stunden verarbeitet. Der Kaltextraktionsprozess, der konsequent unter 27 °C durchgeführt wird, erfolgt in einem zweiphasigen kontinuierlichen Verarbeitungssystem, das unter Sauerstoffausschluss arbeitet. Diese fortschrittliche Technik ermöglicht es, die Primäraromen der Caninese-Sorte vollständig zu bewahren und jegliche Oxidation zu vermeiden, die die Frische des Produkts beeinträchtigen könnte. Das daraus gewonnene Olivenöl der höchsten Güteklasse wird sofort filtriert und anschließend in Edelstahltanks unter einer Stickstoffschutzatmosphäre gelagert, wodurch seine organoleptische Stabilität bis zur Abfüllung erhalten bleibt.
Am Gaumen zeigt der Grand Cru Gioacchina eine ausgeprägte Persönlichkeit: Deutliche Noten von wildem Artischocke, frisch geschnittenem Gras und Kardon treten hervor. Bitterkeit und Schärfe sind harmonisch und lang anhaltend – charakteristische Merkmale eines gesunden Olivenöls, das reich an natürlichen Antioxidantien ist. Eine Besonderheit dieses Cru liegt im Namen Gioacchina selbst, der eines der historisch am besten für den Olivenanbau geeigneten Gebiete von Canino bezeichnet. Dort profitieren die Olivenbäume von optimaler Sonneneinstrahlung und einer konstanten Belüftung, die auf natürliche Weise dem Befall durch Schädlinge entgegenwirkt. In der Küche harmoniert dieses Öl hervorragend mit kräftigen Gerichten wie Hülsenfrüchtesuppen, über Holzkohle gegrilltem rotem Fleisch und traditionellen Bruschette. Die vollständige SIAN-Rückverfolgbarkeit und die Einhaltung der italienischen Lieferkette garantieren dem Verbraucher ein sicheres, authentisches Produkt von internationalem Prestige.
