Barbagia Pecorino morbido, formaggio sardo - Sepi - Prodotti tipici sardi
Il Pecorino dolce, da allevamento sardo ha un gusto delicato e aromatico; la pasta risulta di colore bianco o paglierino, morbida e compatta, la crosta è liscia e quindi sottile.
Barbagia Pecorino morbido, formaggio sardo - Sepi - Prodotti sardi
Le caratteristiche:
Formaggio pecorino prodotto in Sardegna, dalla pasta morbida e bianca Questa perla della pastorizia sarda ha un sapore dolce, delicato e lievemente aromatico di erbe selvatiche.
Si tratta di un'ottima pietanza assieme alla pera e l'uva oppure con il pane carasau fuori e durante i pasti. Il nome evoca la zona dell'entroterra sardo da cui proviene il latte impiegato nella sua produzione. E' disponibile anche in vari formati sottovuoto.
La composizione media del latte ovino, raffrontata con quella delle altre tre principali specie ruminanti da latte e della donna, se comparata con quella del latte bovino e caprino, il latte ovino è caratterizzato da un maggiore contenuto in proteine e in lipidi, che lo rendono particolarmente adatto alla trasformazione in formaggio.
Una maggiore opalescenza, dovuta principalmente alla riflessione della luce sulle particelle in sospensione, un colore bianco porcellana, per la carenza di carotene nel grasso. Una superiore resistenza alla proliferazione microbica nelle prime ore successiva alla mungitura; un superiore contenuto in sostanze minerali, in particolare il calcio.
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