Caglio di capretto - Prodotti di Barbagia - Prodotti sardi online
Signori qui si parla del Caglio di capretto, l'abomaso riempito di latte crudo di capra, realizzato a mano, con la cura tradizionale dei pastori di Barbagia
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Le caratterstiche:
Su callu 'e crabittu, ossia il meraviglioso quanto tipico e inimitabile caglio di capretto è un formaggio di antica tradizione, raro e di produzione unicamente artigianale. Sono pochi i nobili pastori che ancora continuano a produrlo mantenendo la tecnica originaria, i quali lo considerano una vera e propria prelibatezza.
Per la sua preparazione, l'abomaso del capretto, ovvero il quarto stomaco del ruminante, viene riempito con latte crudo di capra, viene posto ad essiccare insieme al latte coagulato che si trova al suo interno.
Signori, qui parliamo di una stagionatura che dura da due ai quattro mesi, si ottiene quindi una pasta cremosa, piccante e dai sapori intensi. Si abbina bene a vini rossi corposi, a qualche botritizzato di pregio, magari accompagnato col pane carasau.
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