Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis - Produits Sardaigne 

De l'étang Cabras nos pêcheurs fournissent les meilleurs mousses pour la préparation de botarga sarda.

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Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis - Bottarga sarda

Histoire et techniques de production:

The bottarga, c'est-à-dire les œufs de mullets salés et séchés, autrefois réservés aux barons des étangs et aux pêcheurs des poissons, aujourd'hui il fait partie de la catégorie des produits de niche; gagné le podium dans la sélection étroite des plus beaux fruits de mer produits en Sardaigne.

The bottarga provient d'un traitement artisanal, chaque pêcheur conserve sa recette, mais tous comprennent les étapes de traitement suivantes: le poisson fraîchement pêché est en fait privé du sac contenant les œufs, qui seront salés, pressés et, par la suite, assaisonnés.

Une telle transformation exige une enveloppe suffisamment robuste pour résister au frottement du sel et à l'opération de pressage; pour cette raison, bien qu'il soit possible d'utiliser des œufs aussi d'autres poissons, la vache est choisie.

Consommée en petits morceaux ou en tranches, strictement assaisonnée d'excellente huile d'olive ou, au sol, saupoudrée sur une assiette de spaghetti ou sur un lit d'artichauts ou de berlines tranchées est toujours une leccornie appréciée par les fines palates. La couleur ambre de la muggine bottarga, plus ou moins foncé, et le goût décidé de baffles, contenant des millions d'œufs salés, pressés et séchés, sont bien mariés avec un verre de verdâtre dont les senteurs améliorent encore le goût ancien d'un produit des zones humides de Sinis.

Certainement parmi les produits de poissons des étangs d'Oristanese, les bottarga est celui qui a une longue histoire et aussi une longue renommée pour la bonté de la matière première, le muggine ou le céphalus du Cabras Ponds, et pour la capacité de traitement par les travailleurs des pêcheurs. Les plus anciennes nouvelles historiques, concernant la préparation et la commercialisation du bottarga, datent de février 1386 et rapportent la capture d'une sortie de navire du port de Provenienza: Oristano avec une charge de baril et des anguilles salées.

Evidemment un marché étranger, dans ce cas espagnol, exigeait ces produits typiques transformés par les mains habiles des pêcheurs des étangs. Cependant, on a raison de croire, même si les hypothèses sont étudiées, que la production et la consommation de bottarga retourner à des moments encore plus lointains.

Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis - Produits sardes

Heures modernes:

Au cours des cinquante dernières années, la demande a augmenté muggine bottarga sur des marchés de plus en plus exigeants. Et ils peuvent encore compter aujourd'hui sur l'expérience et l'expertise laïque des pêcheurs et sur la bonté des poissons capturés dans les étangs gérés selon les techniques de pêche anciennes dans des environnements garantis écologiquement et culturellement.

Durée de vie : 18 mois

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