Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis - Produkte Sardinien 

Vom Teich Cabras unsere fischer bieten die besten mooren für die vorbereitung der botarga sarda.

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Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis - Bottarga sarda

Geschichte und Produktionstechniken:

Die bottarga, dh die eier der gesalzenen und getrockneten mullets, einmal reserviert für die baronen der teiche und die fischer der fische, heute ist es teil der kategorie der nischenprodukte; verdiente das podium in der engen auswahl der feinsten meeresfrüchte produkte in Sardinien.

Die bottarga kommt aus einer handwerklichen verarbeitung, jeder fischer hält sein rezept, aber alle beinhalten die folgenden verarbeitungsschritte: der fisch frisch gefischt wird in der tat von der tasche mit den eiern, die gesalzen, gepresst und anschließend gewürzt werden.

Eine solche Verarbeitung erfordert eine ausreichend robuste Hülle, um dem Reiben des Salzes und dem Pressvorgang zu widerstehen; aus diesem Grund wäre es möglich, auch Eier anderer Fische zu verwenden, wird die Kuh gewählt.

Konsumiert in kleinen Stücken oder Scheiben, streng gewürzt mit ausgezeichnetem Olivenöl oder, Boden, auf einer Platte von Spaghetti oder auf einem Bett von Artischocken oder geschnittenen Limousinen ist immer eine Lektüre von feinen Gaumen geschätzt. Die Bernsteinfarbe der muggine bottarga, mehr oder weniger dunkel, und der entschiedene Geschmack der Waffeln, die Millionen von gesalzenen, gepressten und getrockneten Eiern enthält, sind gut verheiratet mit einem Glas grünlich, deren Düfte den alten Geschmack eines Produkts der feuchten Zonen von Sinis weiter verbessern.

Sicherlich unter den Fischprodukten der Teiche von Oristanese, die bottarga ist derjenige, der eine lange geschichte hat und auch lange ruhm für die güte des rohstoffs, des muggins oder des cephalos des Kaschmir Ponds, und für die verarbeitungskapazität der fischer. Die älteste historische Nachricht, über die Vorbereitung und Vermarktung der Bottarga, stammt aus dem Februar 1386 und Bericht über die Erfassung eines Schiffsaustritts aus dem Hafen von Provenienza: Oristano mit einer Fasslast und gesalzenen Aale.

Offenbar forderte ein ausländischer Markt, in diesem spanischen Fall, diese typischen Produkte, die durch die geschickten Hände der Fischer der Teiche transformiert wurden. Allerdings ist man recht zu glauben, auch wenn die Annahmen untersucht werden, dass die Produktion und der Verbrauch von bottarga zurück in noch weiter entfernte zeiten.

Bottarga di Muggine della Laguna di Cabras - Nuovo Consorzio Cooperative Pontis - sardische Produkte

Moderne Zeiten:

In den letzten fünfzig Jahren gab es eine wachsende Nachfrage nach muggine bottarga auf immer anspruchsvolleren märkten. Und sie können heute noch auf die Erfahrung und das säkulare Know-how von Fischern und auf die Güte von Fischen, die in Teichen gefangen werden, die nach alten Fischereitechniken in Umwelten verwaltet werden, garantiert ökologisch und kulturell.

Haltbarkeit: 18 Monate

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