Bottarga di muggine marcinata - Stefano Rocca GoldenSea - Vente de produits sardes

Bottarga produit à la main à Cagliari par Stefano Rocca

Vase - 40 gr

Bottarga di muggine marcinata - Stefano Rocca GoldenSea - Distribuzione prodotti sardi

Un bottarga de grande personnalité et de caractère, sec et granuleux foncé, a un agréable arôme propre de mer « stagionato », un goût intense et doux, avec la célèbre salina en preuve, mais ronde et équilibrée avec un arrière-goût complexe et un fond légèrement amer et épicé.

Classement 2ème place de Gambero Rosso - Mai 2009

The bottarga de céphalus (mugil cephalus) souvent définie comme le caviar sardinien est l'un des produits de l'île de la plus grande excellence. C'est une nourriture très ancienne; vous avez trouvé des preuves de son utilisation par les Phéniciens, puis les Carthaginiens et les Romains. The bottarga jusqu'aux années 1970 une nourriture d'élite, réservée aux professionnels et plus connue localement, aujourd'hui vous la trouverez facilement dans les meilleurs magasins et supermarchés.

The bottarga sous la forme de "baffes" entiers est plus précieux, et est constitué par les sacs ovariens intacts, qui sont extraits, salés et exposés à l'air pour l'assaisonnement. Les “baffes” moins assaisonnés ont une couleur qui tend à la charge orange, tandis que avec le proseguo de l'assaisonnement assument une couleur de plus en plus brune, compactant et devenant encore plus savoureux.

Une histoire typique de la province italienne. Débuté il y a presque un siècle quand Stefano Rocca, grand-père du propriétaire homonyme et actuel de la compagnie, commence à produire les premiers chars de muggine, à la coopérative des pêcheurs de la IV Direction de l'étang de Santa Gilla di Cagliari.

A la fin des années 80 la même passion de la porte de grand-père, le jeune neveu, Stefano Rocca, pour mettre en place un petit atelier artisanal pour la production du bottarga en utilisant les mêmes méthodes de production utilisées par le grand-père.