Sardo Dop Flower - Monte Accas - Typische sardische Produkte
Die Blume Sardinien ist das pecorino der alten tradition der hirten. A sardinenkäse harte Pasta, der einzige der dreißig italienischen Käse Dop, der mit roher Schafmilch hergestellt wird.
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Eigenschaften:
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Die Sardo Dop ein käse von schafsmilch, harte pasta, roh. Milch wird in Kupferkesseln auf 33-35 °C gebracht und Lamm Knoblauch hinzugefügt; nach der Pause wird im Kessel ruhen gelassen, wo es wieder besteht. Es wird wieder gebrochen und in Stahlformen platziert, die ihm die charakteristische konvexe und abgerundete Hülle geben.
Nach der Spülung des Serums werden die Formen mit kochendem Wasser gekocht, in Salzlake geleitet, dann mit leichtem Rauch ausgereift. Die Reifezeit beträgt ca. 15 Tage, während die Jahreszeit von 6 bis 12 Monaten variiert.
Die Kruste ist hart, glatt oder gefaltet und einzigartig, für die natürlichen Kapuzen. Die Farbe variiert von Stroh bis braun fast schwarz, je nach Rauchen. Der Teig ist hart, neigend zu reiben, weiß oder Stroh, je nach Jahreszeit, mit regelmäßig verteilten und feinen Augen.
Während der Verarbeitungsphasen wird der Käse in Stahlformen gelegt, die ihm die charakteristische Form von "Mlo" verleihen.
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Lebensmittel: Es wird mit hausgemachtem Weißbrot oder Nussbrot serviert. Wenn es sehr jung ist, können Sie es als käse aus dem tisch, möglicherweise kombiniert mit frischen bohnen; in der küche können sie frieren oder für die zubereitung von fondues verwenden, mit denen kartoffeln, malloreddus und andere pasta, kartoffelknödel zu kleiden. Die gewürzkäse verwendet gerieben auf butterpasten oder gemüsesoßen, suppen, polnta.
Es wird auch von Salaten von Tomaten und Zwiebeln begleitet und wird für die Vorbereitung der pesto alla genovese geschätzt.
Weinpaare: Wenn jung ist es mit weißen Weinen von moderaten Körperlichkeit kombiniert wie Vermentino di Sardegna, l'Alcarno, il San Severo. Wenn der Käse mittlerer Gewürze ist, kann er mit intensiven Weißweinen, wie z.B. in Barriques, wie zum Beispiel einigen toskanischen Chardonnay oder Verdicchio, vorgeschlagen werden. Die Formen Sardo Dop lange gewürzte erfordern gute körperrote weine wie Cannonau di Sardegna, der Girò, der Nebbiolo delle Langhe.
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